Por que a comida tem um gosto melhor em uma tigela do que em um prato

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Como a escolha de utensílios de cozinha reflete uma mudança no estilo de vida e na abordagem dos alimentos.

No passado, todo mundo costumava comer em pratos, mas agora, tanto em casa quanto nos restaurantes, a comida é cada vez mais servida em tigelas. Os jornalistas do Quartzy descobriram os motivos.

Uma breve história de tigelas

"Na maioria das cozinhas nacionais, as tigelas são o principal utensílio para a comida", diz Matthew Weingarten, diretor de culinária da Dig Inn, uma rede de restaurantes especializada em servir pratos. - Eu os associo a uma sensação de conforto e saciedade. Provavelmente, é o que parece a muitos de nossos visitantes. Mas esta é uma maneira relativamente nova de olhar para os alimentos."

Postado por Dig Inn (@diginn) em 16 de julho de 2018 às 8:14 PDT

No século 20, na América, os pratos predominavam nas mesas de jantar: um para pão, salada, prato principal e sobremesa para cada um. Muitas famílias de classe média tinham dois pratos: para todos os dias e para ocasiões especiais. Em tigelas comiam apenas mingau ou sopa.

“O uso de vários pratos, bem como de talheres altamente especializados, como facas de peixe, refletiu o desejo tradicional de não misturar alimentos”, diz a historiadora de alimentos Helen Zoe Veit. "Comer em tigelas era considerado fora de moda durante a maior parte do século XX."

Como comemos reflete o que comemos. Na cultura popular ocidental, tradicionalmente tem sido algum tipo de fonte de proteína com acompanhamento, salada e pão. “Essa distinção nítida entre os componentes era considerada um sinal de boas maneiras, educação e status”, continua Veit.

Pratos com lâminas separadas de comida eram um símbolo da identidade e prosperidade americanas, um dos benefícios do capitalismo e de uma classe média em crescimento. As tigelas foram associadas à pobreza. A mudança começou na década de 60, quando as tigelas se tornaram um atributo do estilo de vida boêmio, e os pratos nelas se tornaram um símbolo da revolução cultural.

As tigelas são convenientes porque você pode comer quase tudo delas.

Sopas, macarrão e bolinhos são comidos em tigelas fundas por necessidade. Mas recentemente começaram a servir pratos não menos saborosos no prato. Existem muitas variedades das chamadas tigelas (do inglês tigela - uma tigela): uma tigela com cereais, uma tigela de Buda, uma tigela de burito.

Esses pratos são baseados em grãos inteiros, vegetais frescos e cozidos, ervas, etc. As tigelas de smoothie e granola com iogurte, frutas, nozes e outros ingredientes da moda, como açaí, sementes de cânhamo e chia, tornaram-se populares no café da manhã.

Tigelas de cereais são a base de muitos restaurantes de fast food saudáveis. Eles são convenientes porque a composição pode ser alterada dependendo dos vegetais sazonais. Os visitantes podem combinar os ingredientes como desejarem. Isso os torna fáceis de cozinhar em casa: você não precisa seguir instruções complicadas, pode usar sobras de outros pratos e, o mais importante, comer mais vegetais.

Postagem de Dig Inn (@diginn) 4 de maio de 2018 às 6:03 PDT

Não é nenhuma surpresa que as tigelas tenham se tornado tão populares na era da alimentação saudável.

Comida de uma tigela evoca emoções agradáveis

Os pratos afetam a forma como percebemos os alimentos. “Quando nos sentamos para comer, certas expectativas são formadas em nossos cérebros sobre o sabor dos alimentos e o quanto vamos gostar deles”, diz Charles Spence, professor de psicologia experimental da Universidade de Oxford. "A iluminação, a música, os talheres, tudo contribui mais do que pensamos."

Quando vemos uma tigela, esperamos uma refeição rica, satisfatória e saudável.

“Sentimos o peso da tigela em nossas mãos e achamos que a comida vai ficar mais. Provavelmente acharemos mais saboroso do que a mesma comida no prato”, explica Spence.

No processo de absorção dos alimentos da tigela, há uma intimidade que falta aos pratos. Isso explica em parte o apelo de tais pratos. Segundo Weingarten, a comida no prato, que precisa ser cortada com garfo e faca, parece muito formal, rígida. E trazemos a tigela para mais perto de nós. Isso torna possível desfrutar verdadeiramente da comida e mergulhar no processo. Hoje, muitas pessoas buscam conforto em sua comida, e as tigelas dão essa sensação.

Postado por Dig Inn (@diginn) 30 de março de 2018 8h56 PDT

Eles não são apenas agradáveis de segurar em suas mãos, mas também são muito bonitos. Segundo Lukas Volger, chef e autor de livros sobre culinária vegetariana, sua popularidade também se deve à "instagramificação" dos alimentos. Com a crescente demanda por esses pratos, renovou-se o interesse pela cerâmica artesanal. As tigelas se tornaram parte da experiência visual do consumo de alimentos.

Além disso, quando comemos em uma tigela, vemos o mundo como mais amigável. Isso ocorre porque seguramos a tigela em nossas mãos e sentimos seu calor. E de acordo com um estudo, quando temos algo quente nas mãos, tudo parece melhor.

Se nos anos 60 na América as tigelas se tornaram um símbolo culinário da revolução social, hoje são uma afirmação positiva sobre si mesmo. Quando comemos em uma tigela, nos sentimos melhor para nós mesmos.