Como provar a cerveja corretamente para amá-la

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

A que sabor, cor e sensações olfativas prestar atenção para provar a bebida espumosa.

1. Use toda a experiência que você tem

A primeira impressão de uma cerveja raramente é agradável. O amargor da cerveja é uma sensação gustativa que só pode ser apreciada com o tempo. Depois de se acostumar, você começa a perceber plenamente o sabor do malte e os aromas frutados que surgem durante o processo de fermentação. Você não vai mais se lembrar que há alguns anos decidiu não experimentar cerveja. A curiosidade de repente desperta em você.

Conte com o contexto

Qualquer degustação ocorre em um ambiente específico. Um pilsner fresco nunca tem um sabor tão delicioso quanto em uma tarde quente de verão. Mas uma cerveja preta imperial dificilmente é apropriada neste cenário.

A cerveja exige ser abordada com certo humor e usar todos os sentidos.

Se você beber em um belo copo rodeado de amigos, as sensações só se intensificam. A degustação dará resultados diferentes dependendo se você está resfriado ou saudável. Mau humor, fadiga ou, inversamente, sentimentos de alegria também desempenham um papel importante. As condições meteorológicas também não devem ser desconsideradas.

Até a umidade do ar tem alguma influência. Se você está degustando uma Pale Ale indiana que foi submetida a cold hop para realçar o aroma, deve estar ciente de que os odores se espalham melhor no ar seco.

Não se esqueça do emparelhamento de comida

Claro, o aperitivo influencia o sabor da cerveja. Isso se deve principalmente a razões fisiológicas. A quantidade de saliva produzida ou a mudança no pH afetam a sensação do paladar.

Alguns produtos enfatizam certas propriedades da cerveja, enquanto outros a abrem de um lado completamente diferente. Algumas cervejas são versáteis, enquanto outras requerem produtos específicos.

As seguintes combinações podem ser chamadas de clássicas:

• Alho e ervas aromáticas (como manjericão ou salsa) acentuam todos os tipos de cerveja de trigo.
• Pale ale pode ir muito bem com doces cremosos ou sorvetes, por exemplo.
• Indian Pale Ale (IPA) é o acompanhamento perfeito para bolos.
• A cerveja saison belga geralmente é combinada com carne de frango.

Acontece que a cerveja revela suas melhores qualidades apenas quando combinada com um determinado prato. Por exemplo, a cerveja defumada atinge seu pico de sabor quando consumida com chucrute.

Existe uma regra tácita: a cerveja clássica de uma determinada região ou país é combinada de maneira ideal com pratos tradicionais do mesmo país.

2. Dê uma olhada na cerveja

O conhecimento da cerveja começa com o design e a decoração das embalagens. A própria cerveja é um líquido escondido da luz nas garrafas, que se apresentam em diversos formatos: esguias com gargalo comprido ou atarracadas e barrigudas, típicas dos tripéis belgas. Alguns cervejeiros confiam na originalidade da forma.

Mas é claro que o formato da garrafa não afeta o sabor da cerveja de forma alguma. Mas a cor do vidro é muito importante. Em primeiro lugar, o vidro não reage de forma alguma com a cerveja, pelo que o sabor desta é preservado na sua forma original. Em segundo lugar, o vidro marrom escuro protege a cerveja da radiação ultravioleta melhor do que o vidro verde.

Preste atenção na cor

A cor da bebida pode servir de guia até certo ponto. Se a cerveja for clara e clara, há uma boa chance de que não haja nenhum sabor de grãos nela, e a ênfase estará nas notas frescas. Cervejas com uma cor mais pronunciada - de palha a âmbar - costumam apresentar sabores de malte, que lembram caramelo, biscoito e frutas secas. Na cerveja escura, você pode sentir o cheiro de fumaça, café, chocolate de intensidade variada.

Estime a densidade

A cor da cerveja não nos diz nada sobre o teor de açúcar nela, mas você pode saber disso observando como a cerveja é servida nos copos. A cerveja preta imperial e alguns tripéis fluem como xarope. Não é por acaso que as stouts às vezes são chamadas de "óleo", jocosamente, e não só por causa da cor, mas também por causa da viscosidade. Se você agitar levemente um copo com essa cerveja, manchas oleosas permanecerão em suas paredes.

Via de regra, quanto maior a densidade da bebida, mais brilhante e rico é o seu sabor e vice-versa.

Preste atenção na espuma

A espuma confere à cerveja um aspecto nobre e permite tirar algumas conclusões a respeito. A aparência e as propriedades da espuma são influenciadas por muitos fatores, em particular a principal matéria-prima da cerveja.

A inclusão de grãos não germinados no malte aumenta a densidade da espuma, tornando as bolhas menores. A adição de aveia permite que a cabeça mantenha a forma. O lúpulo, rico em substâncias resinosas, desempenha o papel de um surfactante que afeta a durabilidade das bolhas.

Não se esqueça do rascunho

Cerveja não filtrada e não pasteurizada contém resíduos de fermento. Isto é bom. As garrafas deste tipo de cerveja devem ser armazenadas na vertical, para que o sedimento não se misture com o conteúdo. Ao despejar cerveja em copos, deixe uma pequena quantidade na garrafa.

A turvação é normal para algumas cervejas que contêm proteínas do trigo, como a weizen. No entanto, na maioria das outras cervejas, é indesejável. Veja um copo de cerveja na luz.

3. Sinta o cheiro da cerveja

Despeje a cerveja em um copo e agite levemente em movimentos circulares. Não respire muito profundamente. Para avaliar o cheiro, é melhor fazer algumas respirações curtas, como se farejasse. Repita várias vezes, tentando distinguir todas as tonalidades do perfume.

A cerveja pode conter milhares de moléculas de aroma diferentes que podemos reconhecer por meio de nosso olfato ou tato. Eles entram naturalmente no ar pela superfície do líquido, especialmente se a cerveja estiver espumando.

Estime a temperatura

A temperatura da cerveja desempenha um papel importante na degustação. Normalmente, a temperatura ideal para beber cerveja é de 8 a 10 graus. Cervejas com malte escuro (stout, porter) são servidas mais quentes.

Se você provar uma cerveja preta forte, sentirá imediatamente o cheiro dos grãos de café torrados. Para que o aroma do chocolate apareça, é preciso aumentar um pouco mais a temperatura da bebida.

Conecte sua imaginação

O olfato é capaz de evocar memórias no cérebro. Se bebe uma cerveja light, que ao aquecer permite sentir as sombras das plantas, pode facilmente imaginar um campo coberto de espigas maduras.

Ao saborear a cerveja, viaje pela sua memória, evocando nela imagens de memórias agradáveis ou não tão agradáveis.

Talvez o sabor do chocolate na bebida o faça lembrar da torta da sua mãe. E o cheiro de enxofre, nem sempre apropriado na cerveja, vai te fazer pensar em um galinheiro no seu quintal nos seus felizes dias de infância. A imaginação aumentará sua experiência de degustação.

Não entre em pânico

Não se preocupe se não conseguir captar os cheiros que seus amigos tanto admiram. Talvez esses cheiros não estejam associados a nenhuma história pessoal. A menos que você seja um profissional, é provável que seu olfato não seja o mais desenvolvido dos seus sentidos.

Formar novas conexões neurais no cérebro requer prática constante. Gradualmente, você aprenderá a distinguir, reconhecer e classificar odores. A análise sensorial é uma das tarefas mais difíceis, especialmente se você tiver que provar uma dúzia de cervejas.

4. Prove a cerveja

O momento mais crucial da degustação está chegando! Inicialmente, os nervos sensoriais da boca reagem à temperatura da cerveja. Então a linguagem assume o controle. Possui mais de 10.000 papilas gustativas. Por muito tempo, acreditou-se que eles se especializavam em gostos individuais, dependendo da localização em uma determinada parte da língua. Descobriu-se que este não é o caso. Acontece que as sensações gustativas surgem uma após a outra à medida que a bebida se move na boca.

Identifique como a língua se sente

Os sabores principais incluem doce, salgado, amargo, azedo e umami. Este último não tem nenhum sabor particular, mas realça todos os outros. Na verdade, somos capazes de distinguir tons mais sutis dentro dos gostos principais. Por exemplo, a língua distingue glicose de sacarose, ácido cítrico de ácido láctico ou acético. Tudo depende de experiência e treinamento.

Na boca, a cerveja esquenta e passa a emitir uma variedade de moléculas aromáticas que permitem julgar suas propriedades. Esses odores sobem da nasofaringe para a cavidade nasal, onde são reanalisados no bulbo olfatório. Assim, o sentido do paladar é realmente inseparável do sentido olfativo.

Avalie a consistência do sabor

A primeira sensação quando a cerveja entra na boca é causada pela excitação das papilas gustativas, que percebem as bolhas liberadas do líquido. É uma sensação muito aguda de frescura e acidez, que provoca um aumento da salivação.

A segunda fase ocorre diretamente na língua, onde as sensações de doçura e amargura são percebidas. Ao mesmo tempo, há uma percepção retronasal dos odores emitidos e sua análise. A densidade da cerveja também é avaliada.

A última fase é a avaliação do gosto residual. Depois de engolir a cerveja, há uma sensação gustativa persistente na parte posterior da língua e no início da laringe, onde também existem as papilas gustativas. Pode persistir por vários minutos. Normalmente, é uma sensação de amargura e adstringência.

Não se apresse

Prolongue a percepção concentrando-se nas sensações. No início, você ficará nitidamente impressionado com algum sabor dominante (por exemplo, amargo), que atrairá toda a atenção. Com o segundo gole, a saliva já vai amenizar essa sensação, o cérebro terá tempo para se acostumar e você poderá perceber todo um caleidoscópio de sabores e cheiros.

O livro "", publicado pela editora Potpourri, vai revelar-lhe os segredos do malte, as propriedades do lúpulo, os segredos da fermentação. Girek Ober fala detalhadamente sobre a variedade de tipos e tipos de cerveja, além de compartilhar dicas úteis para ajudá-lo a tolerar o álcool com mais facilidade e cumprir a medida.

Depois de ler o livro, você aprenderá a entender os meandros das combinações de sabores da cerveja com outros produtos e como eles combinam, contrastam e se complementam.