10 molhos picantes para todos os gostos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Rábano e mostarda são enfadonhos. Molho picante-doce com damascos, adjika satsebeli seco, chili clássico e sete outras opções verdadeiramente picantes tornarão até o prato mais simples brilhante e incomum.

1. Molho de chili clássico

Ingredientes:

• 50 g de pimenta malagueta;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de amido;
• 1 colher de sopa de vinho ou vinagre de maçã
• 1 colher de chá de açúcar
• uma pitada de sal.

Preparação

Moa o alho e a pimenta no liquidificador. Transfira a mistura resultante para uma panela, acrescente o vinagre, o azeite, o sal e o açúcar e leve ao fogo baixo.

Adicione o amido assim que o molho começar a ferver. Imediatamente após a fervura, retire a panela do fogão e deixe esfriar.

O amido torna o molho bastante espesso. Se você quiser torná-lo mais fino, apenas descarte esse ingrediente.

Em um recipiente limpo e lacrado, o molho pode ser mantido na geladeira por cerca de uma semana.

2. Molho de chili muito quente

Ingredientes:

• 450 g de malagueta picante sem talo;
• 4 dentes de alho;
• 12 folhas grandes de manjericão;
• 1 copo de vinagre;
• 1 colher de chá de sal.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Coloque as pimentas e os dentes de alho com casca em uma assadeira. Coloque os vegetais no forno por 15-20 minutos. Espere que os pimentões enrugem um pouco, mas não queimem.

Pique os pimentões e o alho descascado no processador de alimentos. Adicione as folhas de manjericão e triture novamente a mistura. Quando os vegetais estiverem bem limpos, coloque o vinagre.

Por fim, adicione sal e mexa o molho. Coe e despeje em frascos esterilizados. Neles, pode ser armazenado na geladeira por 1-2 semanas.

Cuidado: este molho está muito quente!

3. Molho picante e doce com damascos

Ingredientes:

• 200-250 g de damascos picados grosseiramente (sem caroço);
• 2 pimentas jalapeño;
• 1 pimentão tailandês grande
• 1 pimenta vermelha
• 2 xícaras de vinagre de maçã
• 1 xícara de açúcar mascavo claro
• 2 folhas de louro;
• sal a gosto.

Preparação

Corte todas as pimentas junto com as sementes, exceto uma pimenta jalapeño: ela deve primeiro ser descascada das sementes e depois picada.

Em uma panela média, misture o vinagre de maçã com o açúcar mascavo e leve a mistura para ferver para dissolver o açúcar. Adicione os damascos, todos os pimentos triturados, a folha de louro e cozinhe o molho em fogo médio até que os damascos estejam macios. Isso levará cerca de 5 minutos.

Deixe o molho esfriar, retire a folha de louro e transfira a mistura para o liquidificador. Moa até ficar homogêneo, sal e despeje em frascos ou garrafas esterilizadas.

Esse molho pode ser guardado na geladeira por até um mês. É melhor servido com pratos grelhados ou para fazer sanduíches.

4. Molho de tomate picante

Ingredientes:

• 2 pimentas vermelhas pequenas
• 2 pimentões vermelhos regulares
• 2 dentes de alho;
• 1 chalota;
• 400 g de tomate picado com suco;
• 100 g de açúcar mascavo;
• 3 colheres de sopa de vinagre de xerez

Preparação

Sementes de pimenta e pique. Pique a cebola e o alho. Coloque esses ingredientes no processador de alimentos, acrescente os tomates e bata até ficar homogêneo.

Transfira o purê para uma panela de aço inoxidável, acrescente açúcar e vinagre e leve para ferver, mexendo de vez em quando.

Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe o molho por 40-60 minutos, até engrossar. Lembre-se de mexer, especialmente no final do cozimento.

Despeje o molho pronto em potes esterilizados e leve à geladeira. Nessa forma, pode ser conservado na geladeira por duas semanas.

5. Molho picante simples para carne

Ingredientes:

• 200-250 g de pimenta jalapeño vermelha;
• 1 dente de alho;
• ¹⁄₂ xícara de suco de limão fresco
• ¼ um copo de água;
• 2 colheres de sopa de sal.

Preparação

Pique a pimenta grosseira e leve ao liquidificador junto com o restante dos ingredientes. Misture tudo até ficar homogêneo. Transfira o molho preparado para um recipiente hermético.

Este molho é ideal para bifes e rosbife. Pode ser guardado na geladeira por cerca de uma semana.

6. Molho picante universal com alho

Ingredientes:

• 6 jalapenos médios
• 4 raminhos de coentro;
• 2 penas de cebola verde;
• 2 dentes de alho;
• ¹⁄₂ xícara de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de sal.

Preparação

Pique jalapenos, coentro, cebola e alho. Leve-os ao liquidificador, adicione o restante dos ingredientes e pique até ficar homogêneo. Voila - o molho está pronto.

Pode ser adicionado à carne, usado como marinada de aves ou em tacos. O molho pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.

7. Molho de Frango Doce e Quente Tailandês

Ingredientes:

• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 6 dentes de alho;
• 100 ml de vinagre de maçã;
• 100 g de açúcar;
• ¹⁄₄ colher de chá de sal.

Preparação

Despeje o vinagre em uma panela e leve para ferver. Adicione o açúcar, o sal e cozinhe por 5 minutos.

Retire a panela do fogo, acrescente o alho picado e a pimenta em pó. Resfrie o molho à temperatura ambiente.

Esta opção vai bem com frango grelhado, arroz e muitos pratos tailandeses. Na geladeira, não pode ser armazenado por mais de uma semana.

8. Molho de soja picante para peixe

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinho de arroz
• 2-3 dentes de alho;
• 10 g de raiz de gengibre;
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 20 g de coentro;
• 1 colher de sopa de extrato de tomate.

Preparação

Pique o alho e o coentro, rale o gengibre. Combine esses ingredientes e adicione molho de soja, vinho e vinagre a eles. Homogeneizar. Por fim, adicione a massa de tomate e mexa novamente.

Este molho acompanha bem o peixe: pode ser servido com um prato pronto ou adicionado na hora do cozimento.

É melhor comer o molho imediatamente ou despejá-lo em um recipiente limpo e hermético e refrigerar por cerca de uma semana.

9. Molho de camarão quente e doce

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo de colza
• 1 cebola roxa média;
• ¾ xícaras de gengibre fresco picado grosseiramente
• ¾ copos de açúcar mascavo claro;
• 1 ¹⁄₄ xícara de ketchup
• ¹⁄₄ xícara de molho de feijão de pimenta (toban djan)
• 1 copo de água.

Preparação

Aqueça o óleo em uma panela. Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até dourar (cerca de 4 minutos). Adicione o gengibre, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos até ficar macio.

Adicione o açúcar, o ketchup e o molho de feijão em uma panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos até engrossar.

Transfira a mistura para o liquidificador, acrescente meio copo de água e bata até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o restante da água e mexa novamente.

Transfira o molho de volta para a panela e cozinhe por mais 3 minutos. Em seguida, despeje em uma tigela limpa e leve à geladeira.

Essa quantidade de molho é suficiente para cerca de 2 kg de camarão pronto. Não é recomendável armazená-lo por mais de um dia.

10. Molho seco apimentado de adjika satsebeli

Ingredientes

Para adjika seca:

• 300 g de pimenta vermelha picante;
• 2 colheres de sopa de coentro
• 1 colher de sopa de lúpulo suneli;
• 1 colher de sopa de sementes de endro
• sal marinho.

Para o molho:

• 4 kg de purê de tomate;
• 2 kg de pimentão;
• 2 pimentas quentes;
• 2 cachos de coentro;
• 1 ramo de manjerona;
• 1 ramo de manjericão
• 1 ramo de salsa;
• 6-8 cabeças de alho;
• 6-10 colheres de chá de adjika;
• 200 ml de vinagre;
• ¹⁄₄ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 4 colheres de sopa de lúpulo-suneli;
• sal a gosto.

Preparação

Primeiro você precisa preparar adjika seca. Descasque com antecedência (de preferência 1 a 2 semanas) a pimenta vermelha seca dos caules e sementes e moa em um moedor de carne ou processador de alimentos.

Peneire o coentro para que não fiquem cascas e outros detritos. Moa até virar pó em um pilão.

Moa as sementes de endro até que o óleo se separe e triture em um pilão também. Combine pimentas picadas com sementes de coentro e endro. Adicione sal e lúpulo suneli. Em média, para cada 200-400 g de adjika, é consumida cerca de 1 colher de chá de sal. Despeje o adjika seco pronto em um recipiente hermético.

Agora você pode fazer o molho satsebeli. Lave e descasque todos os vegetais e ervas. Moa a pimenta e o alho em um moedor de carne ou processador de alimentos.

Moa os tomates, escorra o suco e ferva a polpa até engrossar. Meça a quantidade necessária de purê de tomate (4 kg) e, continuando a cozinhar, adicione pimenta e alho. Mexer.

Adicione todas as especiarias, adjika, sal e um pouco de vinagre à mistura. Quando todos os componentes do molho estiverem combinados em um buquê, retire-o do fogão e despeje em potes de litro esterilizados. Adicione uma colher de vinagre a cada um e torça para um armazenamento a longo prazo.