10 receitas de sopas aromáticas de champignon

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Todos os mais deliciosos - desde opções clássicas com natas à sopa picante "Tom Yam".

Para a sopa, não se utilizam apenas cogumelos frescos, mas também congelados. Descongele os últimos na geladeira por 10-12 horas antes de cozinhar: assim eles reterão o sabor máximo.

1. Sopa cremosa de champignon

O segredo da receita é a caramelização gradual dos cogumelos. Durante a fritura revelam totalmente o seu sabor e depois dão-no à sopa, que acaba por ser especialmente rica e aromática.

Ingredientes

• 60 g de manteiga;
• 900 g de champignon fresco;
• sal a gosto;
• 1 cebola;
• 40 g de farinha;
• 6 raminhos de tomilho fresco;
• 2 dentes de alho;
• 1 litro de caldo de galinha ou água;
• 250 ml de água;
• 250 ml de natas com um teor de gordura superior a 33%;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• ervas frescas a gosto.

Preparação

Derreta a manteiga em fogo médio em uma panela grande. Adicione os cogumelos fatiados e tempere com sal. Espere os cogumelos fazerem suco e reduza o fogo. Continue cozinhando por mais cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até que o líquido evapore e os cogumelos estejam dourados.

Jogue as cebolas picadas em uma panela. Após 5 minutos, quando ficar macio e transparente, adicione a farinha e frite, mexendo sempre, por mais 2 minutos. Amarre os raminhos de tomilho em um pequeno cacho com barbante e adicione à mistura de cogumelos. Em seguida, acrescente o alho picado.

Despeje o caldo de frango e 250 ml de água em uma panela. Leve o prato para ferver e cozinhe por 1 hora. Em seguida, retire o tomilho.

Bata a sopa no liquidificador em velocidade alta.

Volte para a panela e adicione o creme. Tempere o prato com sal e pimenta-do-reino, despeje em tigelas e sirva enfeitado com ervas frescas.

2. Sopa de champignon com aipo

Notas profundas de terrosas de champignon se misturam com tomilho e delicados sabores de aipo. O prato é incrivelmente leve.

Ingredientes

• 1 talo de alho-poró;
• 200 g de aipo;
• 900 g de champignon fresco;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 3 dentes de alho grandes;
• 2 colheres de chá de folhas frescas de tomilho
• 1½ l de caldo de galinha ou água;
• 1 colher de chá de sal marinho
• ½ colher de chá de pimenta preta.

Preparação

Corte o alho-poró e o aipo ao longo dos caules e pique. Corte os cogumelos em fatias de cerca de meio centímetro de espessura.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Junte as cebolas e cenouras picadas, o alho-poró, o aipo e o alho picado grosseiramente. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. Os vegetais devem ser macios, mas não marrons.

Adicione o tomilho, os cogumelos, o caldo de galinha, o sal e a pimenta a uma panela. Aqueça a sopa a uma fervura moderada, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos.

3. Sopa tailandesa "Tom Yam" de champignon com cebolinha

Cada receita para esta sopa é baseada em um sabor picante e azedo de peixe. Tom yum em caldo de vegetais ou água é fresco e leve. E se você quiser deixar o prato mais satisfatório, fique à vontade para adicionar um pouco de macarrão pronto.

Ingredientes

• 75 g de camarões reais;
• 4 cogumelos;
• 1 pimenta vermelha
• 1 talo de cebolinha;
• 300 ml de caldo de vegetais ou água;
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• ½ cal;
• 1 pequeno cacho de coentro

Preparação

Descongele os camarões congelados em água fria por 10 minutos. Corte os cogumelos em rodelas finas, pique o pimentão, pique a cebolinha em rodelas.

Despeje o caldo em uma panela e leve para ferver. Adicione um pouco de cebolinha, pimenta, cogumelos, molho de peixe, açúcar. Esprema o suco de limão. Leve a sopa para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 minuto.

Jogue o camarão descascado no caldo. Cozinhe por mais 2 minutos, até que os crustáceos fiquem rosados e cozidos.

Enfeite com cebolinhas e folhas de coentro e sirva.

4. Sopa cremosa de cogumelos com frango

Com um aroma de cogumelos, frango e ervas frescas de dar água na boca, este prato leva apenas 30 minutos para cozinhar. Se quiser deixar a sopa ainda mais satisfatória, use um creme mais pesado.

Ingredientes

• 250 g de coxas de frango (filé);
• Champignon de 250 g;
• 1 colher de sopa de azeite
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 40 g de manteiga;
• 3 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 3 cenouras;
• 2 talos de aipo;
• ½ colher de chá de tomilho seco;
• 45 g de farinha;
• 1 litro de caldo de galinha ou água;
• 1 folha de louro;
• 120 ml de creme com um teor de gordura de 10-12%;
• 1 pequeno ramo de salsa - opcional
• 1 raminho de alecrim - opcional

Preparação

Corte os filés em rodelas de 2–2½ centímetro de largura e os cogumelos em rodelas finas.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Tempere o frango com sal e pimenta. Jogue em uma panela e frite até dourar, cerca de 2-3 minutos; em seguida, remova e reserve.

Derreta a manteiga na mesma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos e alho picado, cebola, cenoura e aipo. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macio. Tempere com tomilho.

Adicione a farinha e espere cerca de 1 minuto, até dourar levemente. Em seguida, despeje o caldo de galinha, acrescente a folha de louro e o pássaro. Cozinhe por cerca de 4-5 minutos, mexendo sempre, até que a sopa engrosse ligeiramente.

Despeje o creme de leite e deixe a panela no fogo por alguns minutos para esquentar novamente o caldo. Tempere o prato com sal e pimenta. Sirva imediatamente, guarnecido com salsa e alecrim, se desejar.

5. Sopa vegana de champignon com gengibre

Um prato picante e leve sem manteiga em leite vegetal é cozido em apenas 15 minutos.

Ingredientes

• 450 g de champignon;
• 500 ml de caldo de vegetais ou água;
• 750 ml de amêndoa sem açúcar ou outro leite vegetal;
• 4 dentes de alho;
• 1 cebola média;
• ½ colher de chá de gengibre em pó;
• ¼ uma colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• suco de limão a gosto;
• sal (Opcional.

Preparação

Corte o champignon em rodelas finas.

Despeje o caldo de legumes em uma panela grande, adicione o leite vegetal, os cogumelos, o alho picado e a cebola. Deixe ferver e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.

Bata a sopa no liquidificador. Tempere com gengibre, pimenta do reino, suco de limão, sal e misture bem.

6. Sopa de champignon com beterraba e repolho

O rico sabor do cogumelo é complementado pela doçura dos vegetais e pela acidez do limão. Se você encontrar beterraba sem fermento e cenoura, adicione um pouco de açúcar à sopa.

Ingredientes

• 220 g de champignon;
• 1 cebola roxa;
• 1 beterraba grande;
• 1 cenoura grande;
• 500 g de repolho;
• 1 limão;
• 45 g de manteiga;
• 1½ l de caldo de galinha;
• folhas frescas de tomilho - a gosto;
• 100 g de creme de leite;
• cebolas verdes ou endro - a gosto;
• sal a gosto;
• biscoitos a gosto.

Preparação

Corte o champignon em rodelas finas, a cebola roxa, a beterraba e a cenoura em cubos. Pique o repolho. Lave o limão e fure a casca com o garfo em vários lugares.

Derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente a cebola roxa, a beterraba e a cenoura. Grelhe em fogo baixo por 25 minutos, mexendo ocasionalmente.

Despeje o caldo de galinha, o repolho, os cogumelos, o limão e o tomilho. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. Em seguida, retire o limão do prato.

Despeje a sopa em tigelas, decore com creme de leite e ervas picadas. Tempere com sal e sirva com croutons.

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7. Sopa de champignon com brócolis e abobrinha

A composição dos vegetais nesta sopa vegetariana é fácil de mudar dependendo da estação e do seu gosto. O vinagre tem um sabor picante asiático, mas você pode passar sem ele.

Ingredientes

• 350 g de champignon;
• 1 abobrinha;
• 2-3 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola média;
• 3 dentes de alho;
• 2 litros de caldo de legumes ou água;
• 2 xícaras de inflorescências de brócolis
• 60 ml de molho de soja;
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1 colher de chá de orégano seco
• sal a gosto;
• pimenta preta a gosto;
• 2 folhas de louro;
• 1 colher de sopa de arroz ou vinagre de vinho - opcional
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã - opcional
• açúcar a gosto.

Preparação

Corte os cogumelos em rodelas finas e as abobrinhas em cubos.

Aqueça o azeite em uma panela grande. Junte as cebolas picadas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que comecem a amolecer. Junte o alho picado e refogue por 1 minuto.

Despeje o caldo em uma panela, adicione os cogumelos, brócolis, abobrinha, molho de soja, tomilho, orégano, sal, pimenta e louro. Leve a sopa para ferver e cozinhe por 10-15 minutos, até que os cogumelos e os vegetais estejam macios. Remova a folha de louro.

Prove o prato e tempere com vinagre, açúcar, sal e pimenta ao seu gosto. Sirva imediatamente.

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8. Sopa de champignon com carne e cevada

Opção satisfatória e saudável ao mesmo tempo.

Ingredientes

• 80 g de cevada pérola;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 900 g de carne bovina;
• 300 g de champignon;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 3 cenouras;
• 2 talos de aipo;
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 1 folha de louro;
• 2 litros de água;
• sal a gosto;
• pimenta preta a gosto.

Preparação

Mergulhe a cevada algumas horas antes de fazer a sopa.

Aqueça o azeite em uma panela grande. Coloque a carne, corte em pedaços pequenos e frite por alguns minutos até ruborizar. Adicione as fatias de cogumelos, a cebola picada e o alho e cozinhe por alguns minutos, até que os cogumelos e os vegetais estejam macios.

Coloque fatias de cenoura, aipo picado, cevada, orégano, manjericão e folha de louro em uma panela. Despeje a água e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora. Remova a folha de louro. Tempere a sopa com sal e pimenta.

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9. Sopa de champignon com espinafre

Outro prato farto com fatias de cogumelos caramelizados e espinafre sedoso. O rico sabor a terra dos cogumelos é totalmente revelado graças à combinação de especiarias doces e salgadas - canela, coentro e cominho.

Ingredientes

• 450 g de champignon;
• 200 g de chalotas;
• 6 colheres de sopa de azeite ou manteiga;
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• folhas frescas de tomilho - a gosto;
• 1½ colher de chá de cominho em pó;
• 1 colher de chá de coentro moído
• ¾ uma colher de chá de canela em pó;
• uma pitada de pimenta da Jamaica moída;
• 1¼ l de água;
• sal a gosto;
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 150 g de espinafre;
• suco de limão - a gosto;
• iogurte sem açúcar ou creme de leite - opcional.

Preparação

Pique cogumelos, pique chalotas.

Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Misture ao meio os cogumelos e as cebolas. Frite por cerca de 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado e os cogumelos dourados. Transfira a mistura para uma tigela e repita com o restante do óleo, cogumelos e cebola.

Volte os cogumelos para a panela e adicione a pasta de tomate, tomilho, cominho, coentro, canela e pimenta da Jamaica. Cozinhe tudo isso por cerca de 1 minuto.

Despeje a água em uma panela, sal e pimenta. Leve a sopa para ferver em fogo médio e cozinhe por 20 minutos. Misture o espinafre e cozinhe por mais 1-2 minutos.

Usando um liquidificador com um acessório para moer grosso, triture um pouco os ingredientes no caldo. Adicione o suco de limão.

Despeje a sopa em tigelas e sirva com iogurte ou creme de leite.

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10. Sopa de batata champignon com couve-flor

As batatas não são apenas cortadas em cubos, mas transformadas em um purê espesso e robusto. O prato magro acaba sendo inesperadamente satisfatório, com um sabor de nozes de couve-flor e aroma de cogumelo.

Ingredientes

• 2½ litros de água;
• 5 batatas;
• 1 colher de sopa de raiz seca para sopa ou outros temperos
• 100 g de couve-flor;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 200 g de champignon;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a gosto;
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino;
• 1 colher de chá de páprica;
• 1 folha de louro.

Preparação

Despeje água fervente sobre as batatas cortadas em cubos, acrescente as raízes secas e cozinhe por cerca de 15 minutos até ficar metade cozido. Desmonte a couve-flor em florzinhas. Pique as cenouras e as cebolas, pique os cogumelos em rodelas.

Despeje o óleo em uma frigideira e refogue as cenouras e as cebolas até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos, sal, polvilhe com pimenta e colorau. Cozinhe por 7 minutos, mexendo sempre.

Sem escoar a água, amasse as batatas com uma prensa bem na frigideira para que fiquem pequenos pedaços. Junte a couve-flor e as folhas de louro. Tempere com sal, deixe ferver e cozinhe por 7 minutos. Adicione os cogumelos com cebola e cenoura. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.

Desligue o fogão, tampe a panela e deixe a sopa infundir. Após 10-15 minutos, o prato pode ser servido.

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