10 deliciosas sopas feitas de cogumelos porcini frescos e secos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Pratos com natas, ervas, batata, vinho e muito mais estão à sua espera.

1. Sopa de cogumelos porcini frescos com batatas

Ingredientes

• 500 g de cogumelos porcini;
• 2-3 batatas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1 pequeno cacho de verduras;
• 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 500 ml de água;
• sal a gosto;
• pimenta preta - a gosto.

Preparação

Corte os cogumelos e as batatas em pedaços pequenos. Rale as cenouras em um ralador médio. Pique a cebola e as ervas.

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Doure as cebolas e as cenouras por 5-6 minutos.

Coloque os cogumelos lavados em uma panela, cubra com água e leve para ferver em fogo médio. Sal, adicione pimenta e depois de 10 minutos adicione as batatas. Depois de mais 10-15 minutos, adicione a fritura.

2. Sopa de cogumelos porcini desidratados com frango e macarrão

Ingredientes

• 20-30 g de cogumelos porcini secos;
• 2 800 ml de água;
• 200 g de filé de frango;
• 2 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 1 pequeno cacho de endro;
• 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 50–70 g de macarrão;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Mergulhe os cogumelos em 200 ml de água fervente por 10 minutos. Em seguida, dobre em uma peneira.

Corte o frango em pedaços pequenos, batatas de tamanho médio. Pique a cebola. Rale as cenouras em um ralador fino. Pique o endro.

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Frite as cenouras e as cebolas por 5 minutos. Misturar constantemente.

Dobre o frango em uma panela e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe a mesma quantidade. Em seguida, adicione as batatas e o macarrão e continue cozinhando por 10-15 minutos. Adicione vegetais fritos à sopa. Tempere com sal e pimenta. Após 15 minutos de cozimento em fogo baixo, o prato pode ser servido.

3. Sopa de cogumelos porcini secos com farinha e creme de leite

Ingredientes

• 60 g de cogumelos porcini secos;
• 1 500 ml de água;
• 450 g de cogumelos porcini frescos;
• 1 cebola grande;
• 1 pequeno cacho de endro;
• 4 colheres de sopa de manteiga;
• 900 ml de cogumelo ou caldo de galinha;
• 240 g de creme de leite;
• 3 colheres de sopa de farinha;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Coloque os cogumelos secos em uma tigela e deixe de molho em água quente por 4 horas. Em seguida, filtre o líquido com um pano de algodão ou uma peneira fina. Lave os cogumelos em água corrente. Jogue em uma peneira.

Corte os cogumelos frescos em pedaços grandes, cebolas - médias. Pique o endro.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Doure as cebolas por 5-7 minutos. Em seguida, acrescente os cogumelos frescos e cozinhe por mais 15 minutos. Misturar constantemente.

Despeje o caldo sobre a fritura e leve para ferver em fogo baixo. Adicione o líquido coado e os cogumelos embebidos. Tampe e cozinhe por 30–45 minutos.

Bata o creme de leite com a farinha para que não fiquem grumos. Despeje 200 ml de caldo de uma panela com sopa na mistura e deixe a mistura lisa.

Mexendo sempre, despeje lentamente o molho de farinha de creme de leite na panela. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e acrescente o endro.

4. Sopa de cogumelos porcini frescos com semolina

Ingredientes

• 5-6 cogumelos porcini médios;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2-3 batatas médias;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 1 200–1 500 ml de água;
• 3 colheres de sopa de semolina;
• sal a gosto.

Preparação

Rale alguns cogumelos e cenouras em um ralador grosso. Corte a cebola em pedaços pequenos, as batatas - médias, os cogumelos restantes - grandes.

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Frite os cogumelos ralados, as cebolas e as cenouras por 5-7 minutos.

Coloque os cogumelos picados em uma panela. Encha com água. Deixe ferver em fogo médio e cozinhe por 20-25 minutos. Em seguida, adicione a fritura com batatas e deixe por igual. Adicione a semolina e o sal 5 minutos antes de cozinhar.

5. Sopa de cogumelos porcini secos com cebola e vinho branco

Ingredientes

• 30 g de cogumelos porcini secos;
• 1 100 ml de água;
• 750 g de cebola;
• 2-3 dentes de alho;
• 5-7 raminhos de tomilho;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de sal
• 240 ml de vinho branco seco;
• pimenta a gosto.

Preparação

Despeje 500 ml de água em uma tigela com cogumelos secos e deixe por 20 minutos. Escorra o líquido em uma tigela separada. Pique os cogumelos.

Corte a cebola ao meio rodelas. Pique o alho. Pique o tomilho.

Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo. Adicione a cebola e metade do sal. Cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo sempre. Polvilhe com alho e tomilho e depois de 5 minutos cubra com vinho. Aumente o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos ou um pouco mais, até que cerca de metade do líquido tenha fervido.

Na mesma panela, despeje a água dos cogumelos embebidos e o restante limpo. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 10 minutos. Junte os cogumelos, o sal restante e a pimenta. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo sob uma tampa semicoberta.

6. Sopa de cogumelos porcini desidratados com batatas e alecrim

Ingredientes

• 50-60 g de cogumelos porcini secos;
• 1 200 ml de água;
• 500-600 g de batatas;
• 3 cebolas;
• 3-4 dentes de alho;
• 2-3 raminhos de alecrim;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal a gosto.

Preparação

Coloque os cogumelos em uma tigela, despeje 500 ml de água fervente e deixe por 20-25 minutos.

Corte as batatas em pedaços médios e as cebolas em pedaços pequenos. Pique o alho e o alecrim.

Em uma panela, aqueça metade do óleo em fogo médio. Frite a cebola por 3-5 minutos. Adicione as batatas, o alecrim, o óleo restante e cozinhe por mais 3 minutos.

Despeje o resto da água em uma panela, acrescente o alho e os cogumelos embebidos junto com o líquido. Sal.

Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 15-20 minutos. Se o caldo ficar muito rico, adicione um pouco de água e ferva por alguns minutos.

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7. Sopa de creme com cogumelos porcini frescos com creme

Ingredientes

• 300 g de cogumelos porcini;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 500 ml de caldo de legumes ou galinha;
• 150 ml de creme;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Corte os cogumelos em pedaços médios. Pique a cebola.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Frite os cogumelos e as cebolas por 4-6 minutos. Despeje o caldo e cozinhe por 10-15 minutos, ou um pouco mais, até que os cogumelos estejam cozidos e afundem.

Moa a sopa com um liquidificador. Adicione o creme de leite, sal e pimenta. Mexa e sirva.

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8. Sopa de creme com cogumelos porcini frescos e secos com tomilho

Ingredientes

• 25 g de cogumelos porcini secos;
• 200 ml de água;
• 400 g de cogumelos brancos frescos e outros cogumelos da floresta;
• 1 cebola;
• 1-2 dentes de alho;
• 2-3 raminhos de tomilho;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 850 ml de caldo de vegetais;
• 200 ml de creme;
• sal a gosto.

Preparação

Coloque os cogumelos secos em uma tigela, despeje água fervente e deixe por 15-20 minutos. Coe o líquido em um recipiente separado.

Corte os cogumelos frescos em fatias médias. Pique a cebola, o alho e o tomilho.

Numa panela aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola, o alho e o tomilho por 5-6 minutos. Adicione cogumelos frescos e secos.

Após 5 minutos, despeje o caldo e o líquido de maceração dos cogumelos. Leve para ferver e cozinhe por 20-25 minutos. Adicione o creme e o sal. Bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo.

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9. Sopa cremosa de cogumelos porcini secos com vinho e parmesão

Ingredientes

• 20 g de cogumelos porcini secos;
• 750 ml de água;
• 1 cebola grande;
• 7-8 talos de cebolinha;
• 40 g de parmesão;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 125 ml de vinho branco seco;
• 250 ml de creme;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Coloque os cogumelos em uma tigela. Despeje a água fervente e deixe por 30 minutos. Coe o líquido em um recipiente separado e descarte os cogumelos em uma peneira.

Pique a cebola e a cebolinha. Rale o parmesão em um ralador grosso.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Frite a cebola por 3-5 minutos. Polvilhe com farinha e cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o vinho, a meia nata e o líquido de cogumelo. Mexa constantemente para evitar grumos. Adicione os cogumelos, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.

Coloque alguns pedaços de cogumelos em um prato. Bata o creme restante até engrossar.

Bata a sopa no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta, acrescente os cogumelos e as natas e mexa.

Polvilhe com parmesão e cebolinha antes de servir.

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10. Sopa de purê de cogumelos porcini secos com aipo

Ingredientes

• 10 g de cogumelos porcini secos;
• 400-500 ml de água fervente;
• 1 cebola;
• 500 g de raiz de aipo;
• 1 talo de aipo
• 1 raminho de sálvia;
• 2-3 raminhos de ervas - para servir;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 900 ml de caldo de legumes (você pode de um cubo);
• sal a gosto;
• 50 ml de creme - para servir;
• 1 pitada de colorau - para servir.

Preparação

Coloque os cogumelos em uma tigela, cubra com água fervente e deixe descansar por 10 minutos. Durante esse tempo, os cogumelos irão absorver a água e você deve ter cerca de 300 ml restantes. Escorra o excesso ou, ao contrário, adicione água fervente.

Pique a cebola, a raiz e o talo de aipo. Pique a salva e as ervas para servir.

Aqueça, em fogo médio, o óleo numa frigideira. Frite a cebola e o talo de aipo por 3-5 minutos.

Coloque os cogumelos, enraíze em uma panela com caldo e despeje a água que sobrou após a imersão. Cozinhe em fogo médio até que o aipo esteja macio, cerca de 10-15 minutos. Adicione a sálvia e frite, sal e bata a sopa no liquidificador.

Ao servir, cubra com o creme de leite, polvilhe com ervas e colorau.

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