Como fazer tortas de carne: 7 ótimas receitas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Essas tortas desaparecem da mesa em questão de minutos. Principalmente quando servido quente.

1. Torta com carne e batatas

Esta torta pode ser feita com carne bovina, suína ou qualquer outro tipo de carne de sua escolha.

Ingredientes

• 1 dente de alho;
• 1 cebola;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 500 g de carne picada;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 300 ml de caldo de carne;
• 2-3 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 2 batatas;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 450 g de massa quebrada;
• 1 ovo.

Preparação

Pique o alho e a cebola e frite em óleo quente até ficarem macios. Adicione a carne picada e frite até dourar. Adicione a farinha, mexa e cozinhe por mais 2-3 minutos. Adicione o caldo, a pasta de tomate e as batatas cortadas em cubos. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam macias. Tempere com especiarias e deixe esfriar.

Divida a massa ao meio e abra em duas camadas. Coloque uma em uma assadeira e espalhe o recheio resfriado sobre ela. Cubra com uma segunda camada, sele as bordas e corte o excesso de massa.

Lubrifique o bolo com um ovo batido e faça um pequeno furo para deixar o ar escapar. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 30 minutos, até que o bolo esteja dourado.

2. Torta de fermento com carne e repolho

Para este bolo, qualquer carne à sua escolha também é adequada.

Ingredientes

Para o teste:

• 50 g de fermento fresco;
• 100 ml de leite morno;
• 500 g de manteiga;
• 4 ovos;
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 800 g de farinha.

Para preencher:

• 1 cabecinha de repolho;
• 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal e um pouco para lubrificação;
• 100 ml de água;
• sal a gosto;
• ½ kg de carne picada;
• 1 cebola;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 1 ovo.

Preparação

Dissolva o fermento no leite e deixe por 10-15 minutos. Combine a manteiga derretida com os ovos, sal e açúcar e mexa. Adicione a mistura de farinha e fermento e mexa até ficar homogêneo. Cubra a massa com uma toalha e deixe por 30-40 minutos.

Pique o repolho, frite levemente em óleo quente e sal. Cubra o repolho com água, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos. Tempere a carne picada com sal e pimenta e misture com cebola picada torrada e repolho cozido.

Divida a massa ao meio e abra duas camadas sobre uma assadeira. Unte a forma com óleo vegetal e cubra com uma parte da massa, espalhando nas paredes da forma. Coloque o recheio dentro e cubra com outra camada.

Cole a massa nas bordas e deixe a torta na mesa por 15 minutos. Faça pequenos orifícios para deixar o ar sair. Pincele o bolo com um ovo batido e leve ao forno a 180 ° C por cerca de 30 minutos, até a massa dourar levemente.

3. Torta de carne australiana

Esta deliciosa torta é considerada o prato nacional das culinárias australiana e neozelandesa. O chef famoso Jamie Oliver prepara-o com cogumelos e cerveja.

Ingredientes

Para preencher:

• 1 kg de carne;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• sal a gosto;
• 2 colheres de chá de noz-moscada moída
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 raminhos de alecrim fresco;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas vermelhas;
• 250 ml de cerveja light;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 1 ½ colher de sopa de pasta de tomate
• Champignon de 250 g;
• 1 litro de água fria.

Para o teste:

• 600 g de farinha e um pouco para polvilhar;
• sal a gosto;
• 150 g de queijo cheddar ralado;
• 150 g de manteiga e um pouco para lubrificação;
• 250 ml de água;
• 1 gema de ovo.

Preparação

Corte a carne em cubinhos, polvilhe com especiarias, acrescente duas colheres de sopa de azeite e mexa com as mãos. Grelhe a carne em fogo médio por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar por todos os lados.

Aqueça o óleo restante em outra frigideira. Coloque nele o alecrim picado e as cenouras e cebolas picadas grosseiramente e cozinhe por cerca de 15-20 minutos.

Despeje a cerveja em uma frigideira com carne, acrescente o fogo e leve para ferver, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione a farinha e a pasta de tomate, mexa e cozinhe por mais 2-3 minutos, até o molho engrossar. Transfira os vegetais fritos e os cogumelos, cortados em tiras finas, para a carne.

Despeje a água, deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 1,5 horas. Retire a tampa e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo ocasionalmente. A carne deve ser macia. Em seguida, esfrie o recheio.

Combine os ingredientes da massa seca. Adicione água e mexa bem. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por uma hora. A tradicional torta australiana é pequena, então você vai precisar de quatro latas pequenas com bordas. Pincele-os com manteiga e polvilhe levemente com farinha.

Corte a massa gelada ao meio. Enrole uma peça em uma camada fina e cubra as assadeiras lado a lado com ela. Corte a massa entre as formas e alise nas bordas. Coloque o recheio aqui. Abra a massa restante e corte em quartos. Pincele a massa sobre as bordas das formas com gema batida e cubra com as camadas estendidas.

Pressione as pontas da massa com um garfo e faça vários furos nos bolos para que o excesso de ar possa escapar. Pincele a massa com gema e leve ao forno a 180 ° C por 30 minutos.

4. Torta de porco e maçã

A combinação de carne, maçã e cidra torna esta torta muito saborosa, aromática e incomum.

Ingredientes

• 1 kg de porco;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 cebolas;
• 500 ml de cidra de maçã;
• 1 cubo de caldo com bacon;
• 150 ml de água fria;
• 2 folhas de louro secas;
• 16 folhas frescas de sálvia
• 400 g de maçãs;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 500 g de massa quebrada;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de amido de milho.

Preparação

Pique a carne de porco em cubos grandes e tempere com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma colher de óleo em uma frigideira funda, frite a carne até dourar e coloque em um prato.

Adicione o restante azeite à frigideira e frite a cebola cortada ao meio rodelas, até ficar macia. Despeje a cidra, dissolva o caldo e use uma espátula para separar a carne frita do fundo da panela. Adicione a carne, água, folhas de louro e 6 folhas de salva. Cubra e leve ao forno a 180 ° C por 1,5-2 horas, até que a carne de porco esteja macia.

Em seguida, use uma peneira para drenar o líquido da panela para outro recipiente. Retire todas as folhas do recheio e deixe esfriar. Descasque as maçãs, retire o caroço e corte em cubos grandes. Adicione as maçãs, folhas de sálvia picadas na hora, farinha e sal ao recheio e mexa.

Abra cerca de ¾ da massa em uma camada grande e fina. Coloque-o sobre uma assadeira de 23 cm com fundo removível e pressione-o contra o fundo e as laterais. A massa deve ultrapassar ligeiramente as bordas da forma, que deve ser untada com um ovo batido.

Disponha o recheio e cubra com o restante da massa, enrolado em uma camada redonda em torno do diâmetro da forma. Junte as bordas com firmeza. Fure a torta levemente para liberar o excesso de ar e pincele com um ovo.

Asse por 50-60 minutos a 180 ° C, até que o bolo esteja dourado. Misture o líquido restante que você drenou da panela com água até obter 400 ml. Misture 2 colheres de sopa do líquido resultante com o amido, leve o restante para ferver em fogo médio e adicione a mistura de amido. Em seguida, cozinhe por alguns minutos em fogo baixo até engrossar. Polvilhe o molho quente sobre as fatias de torta antes de servir.

5. Tortas de carne da Ossétia

Existem muitos tipos de tortas ossetas com diversos recheios. A torta de carne picada é chamada de fidjin.

Ingredientes

Para o teste:

• 300 ml de água morna;
• 50 g de fermento fresco;
• 1 colher de sopa de açúcar
• 600 g de farinha;
• ½ colher de chá de sal;
• 1 ovo.

Para preencher:

• 1 kg de carne bovina ou cordeiro;
• 1 cebola;
• 3-4 dentes de alho;
• 1 pimenta vermelha picante;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 5-7 colheres de sopa de caldo de carne;
• 50 g de manteiga.

Preparação

Combine água, fermento e açúcar e deixe em local aquecido por 10-15 minutos. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes, misture bem, cubra com uma toalha turca e deixe morno por 1,5 horas.

Passe a carne, a cebola e o alho por um moedor de carne. A carne picada deve estar em temperatura ambiente. Adicione pimenta vermelha picada e especiarias e misture bem. Despeje o caldo e mexa novamente.

Divida a massa crescida em três partes iguais. Enrole cada um deles em um bolo. Não deve ser fino, senão a massa vai quebrar. Coloque o recheio por cima da massa, junte as pontas no centro e segure-as bem juntas. Pressione para baixo com as mãos para formar um bolo achatado, vire e amasse o bolo novamente. O recheio deve ser distribuído uniformemente sobre ele. Você terá três bolos.

Faça alguns cortes nos bolos para que o ar possa escapar. Asse-os um a um a 250 ° C por cerca de 17-20 minutos até dourar. Pincele os bolos prontos com manteiga derretida e coloque uns sobre os outros. Ao servir, são cortados três bolos de uma vez.

6. Tortas de Wellington com carne bovina

O Wellington tradicional é um filé inteiro de carne assado em massa folhada. Jamie Oliver decidiu usar carne moída para fazer essas tortas. Mas, segundo ele, você pode levar com segurança carne de porco picada ou até carne de cordeiro picada.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola roxa;
• 1 cenoura;
• 2 dentes de alho;
• 1 talo de aipo
• uma pitada de cominho;
• uma pitada de pimenta vermelha moída;
• 500 g de carne moída;
• 200 g de feijão enlatado;
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• 2 ovos;
• 500 g de massa folhada;
• um punhado de queijo duro ralado.

Preparação

Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque a cebola, a cenoura, o alho e o aipo picados em cubinhos. Grelhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até que os vegetais estejam macios. Adicione os temperos, misture bem, cozinhe por mais um minuto e coloque em uma tigela.

Quando os vegetais esfriarem, acrescente a carne picada, o feijão, o purê de tomate, o sal, a pimenta e o ovo. Mexa o recheio com as mãos. Abra a massa em um retângulo fino e corte-a transversalmente em quatro pedaços.

Coloque o recheio sobre a massa, deixando alguns centímetros em uma das bordas estreitas. Polvilhe o recheio com queijo ralado, pincele a área não preenchida com ovo batido e enrole a massa em um rolo. Faça mais três tortas. Pressione as pontas dos rolos com os dedos.

Coloque os hambúrgueres em uma assadeira forrada de pergaminho e pincele com um ovo. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 25 minutos, até que os hambúrgueres dourem.

7. Wellington Turquia

Outra opção de cozimento fora do padrão para este delicioso prato. Será a decoração principal da sua mesa festiva.

Ingredientes

• 1, peito de peru de 6 kg;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• 1 cacho de tomilho fresco
• 340 g de geléia de cranberry;
• um punhado de cogumelos porcini secos;
• 6 tiras de bacon defumado;
• 3 raminhos de alecrim fresco;
• 600 g de uma mistura de vários cogumelos;
• 1 coxinha de peru;
• 1 cenoura;
• 1 alho-poró;
• 1 cebola;
• 2½ colheres de sopa de farinha e um pouco para espanar;
• 2 litros de água;
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 kg de massa folhada;
• 1 ovo.

Preparação

Corte o peito de peru ligeiramente no sentido do comprimento e abra-o ligeiramente. Tempere a carne com especiarias e regue com azeite. Coloque metade das folhas de tomilho no peito e pincele o interior com compota. Guarde um pouco de geléia para mais tarde. Em seguida, dobre o peito de volta à sua posição original e conecte com espetos para segurança.

Transfira a carne para uma assadeira e esfregue com uma mistura de sal, pimenta, azeite e sobras de folhas de tomilho. Cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno por 60–70 minutos a 180 ° C.

Enquanto isso, mergulhe os cogumelos em água fervida. Frite o bacon em óleo quente por 5-10 minutos até ficar crocante. Adicione as folhas de dois raminhos de alecrim e mexa. Adicione o bacon e frite os cogumelos frescos picados e umedecidos na mesma frigideira. Tempere com sal e pimenta, adicione um pouco de água e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, triture os cogumelos no liquidificador e deixe esfriar.

Para o molho, coloque a coxinha de peru e as cenouras, o alho-poró e as cebolas picados em uma panela. Adicione a farinha, os temperos e cubra com água fervente. Em seguida, adicione uma colher de sopa de geléia, vinagre e os ramos restantes de alecrim sem folhas. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas até o molho engrossar. Passe por uma peneira.

Abra duas folhas grandes de massa. Uma camada deve ser maior que a outra. Forre uma assadeira com pergaminho, polvilhe com farinha e coloque uma fatia menor de massa por cima. Espalhe a metade do recheio de cogumelos ao meio ao longo da massa, coloque o peito de peru por cima (não se esqueça de tirar os espetos) e cubra com o restante recheio e bacon torrado.

Pincele as bordas da massa com um ovo batido e cubra o peru com uma segunda camada de massa. Pressione suavemente a massa contra o recheio para que não haja ar dentro e segure firmemente as bordas das camadas. Pincele o bolo com um ovo e leve ao forno a 180 ° C por 50-60 minutos, até a massa crescer e dourar. Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva com molho quente.