Como fazer linguiça caseira: 5 ótimas receitas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

A linguiça caseira deliciosa, suculenta e aromática se tornará o destaque de um banquete barulhento ou jantar em família. Além disso, você não vai se preocupar com a sua origem: é feito com as próprias mãos com ingredientes naturais.

Uma salsicha caseira clássica requer carne, bacon, alho, sal, pimenta e outros temperos, bem como intestinos limpos. No entanto, como a prática tem mostrado, é perfeitamente possível prescindir do último.

É melhor levar carne e banha no mercado. Guts também pode ser encontrado lá. Se você tiver sorte, eles já estão processados e prontos para uso. Você só precisa enxaguar e deixá-los de molho em água por 20 minutos. Depois disso, deve-se inspecionar bem a parte interna e, se necessário, remover todas as desnecessárias.

Você precisa encher os intestinos com carne picada usando um moedor de carne e um bico especial. Ele pode ser encontrado nas seções de cozinha da maioria das lojas. No entanto, você também pode usar uma garrafa de plástico comum, no gargalo da qual você precisará colocar o intestino.

Dê um nó forte no final do intestino antes de rechear com a carne picada. Certifique-se de que os enchidos são enchidos uniformemente, sem espaços vazios.

Se o recheio estiver muito apertado, a casca pode estourar durante o tratamento térmico, portanto, siga o padrão dourado.

Quando o intestino estiver cheio, remova-o do acessório e amarre-o firmemente. A seguir, faça vários furos com uma agulha para que saia vapor da salsicha durante o cozimento.

A linguiça caseira pode ser fervida, frita e estufada.

1. Linguiça caseira sem casca

Ingredientes

• 1 kg de porco;
• 5 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa de creme seco;
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 ovo de galinha;
• pimenta moída, ervas secas - a gosto.

Preparação

Lave a carne de porco e pique com um moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.

Adicione o alho, as natas secas, o sal e o açúcar à massa. Misture tudo e enrole a carne picada novamente.

Quebre um ovo na carne picada, acrescente pimenta moída a gosto.

Sove bem a massa resultante com as mãos, como se fosse uma massa.

Espalhe papel manteiga sobre a mesa e coloque sobre ela a carne picada, formando um pão. O comprimento deve corresponder ao tamanho da sua panela: a linguiça deve caber totalmente no recipiente.

Enrole a carne picada em pergaminho e amarre bem com cordas. Você deve acabar com algo como um doce. Se você amarrar frouxamente, a gordura escorrerá e a salsicha ficará seca.

Embrulhe o "doce" resultante em papel alumínio, segurando bem as pontas. Faça as mesmas salsichas com o restante da carne picada.

Despeje a água em uma panela e coloque as salsichas. A salsicha deve estar completamente na água, então você precisa colocar opressão sobre ela. Uma placa comum é adequada para essa função.

Cozinhe por 1, 5 horas. Retire a linguiça cozida da água e deixe esfriar até a temperatura ambiente sem desenrolar.

Coloque a salsicha resfriada na geladeira durante a noite.

No dia seguinte, retire o pergaminho e papel alumínio e enrole a salsicha nas ervas. Escolha ervas aromáticas secas, como orégano, alecrim, salsa e endro.

A linguiça caseira é armazenada em pergaminho por 2 semanas. Pode comê-lo frio ou quente, previamente frito.

2. Salsicha de pescoço de porco

Ingredientes

• 1 kg de pescoço de porco gordo;
• 1 colher de sopa de sal
• pimenta preta moída e outras especiarias - a gosto;
• 6 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• intestino delgado.

Preparação

Corte o pescoço em pedaços muito pequenos para fazer a linguiça ficar mais fina do que ao usar um moedor de carne. Tempere com sal e pimenta, adicione seus temperos preferidos (por exemplo, cominho, cardamomo, lúpulo-suneli), alho picado e folhas de louro picadas. Mexa bem a mistura, cubra com um prato e leve à geladeira por um dia. Em seguida, adicione um pouco de água e mexa novamente. A carne picada ideal deve ser suculenta e viscosa ao toque.

Encha os intestinos com carne picada e amarre-os. Coloque as salsichas resultantes em água fervente e cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos. Retire da água fervente, seque e deixe esfriar. Após as linguiças, pode-se assar por 40 minutos no forno a 200 ° C ou fritar até ficarem macias por 30 minutos.

3. Salsicha de frango

Ingredientes

• 1 ½ kg de filé de frango;
• 200 g de banha;
• 1 colher de chá de sal
• pimenta moída, páprica, coentro, noz-moscada - a gosto;
• 2 dentes de alho;
• 150 ml de leite ou creme;
• intestino delgado.

Preparação

Enxágüe e seque a banha e a carne de frango e, em seguida, passe por um moedor de carne com uma peneira grande. Adicione sal, especiarias e alho picado. Mexer.

Despeje um pouco de creme ou leite. A quantidade varia de acordo com a carne: o principal é que a massa não é líquida, mas não muito seca. Misture bem e deixe a carne picada por 10-15 minutos.

Encha as salsichas com carne picada e leve à geladeira por algumas horas, ou melhor durante a noite. Após a linguiça, frite até dourar ou leve ao forno pré-aquecido a 170 ° C por uma hora.

4. Salsicha hepática

Ingredientes

• 500 g de fígado;
• 250 g de banha;
• 1 cabeça de alho;
• 2 cebolas grandes;
• sal, pimenta e outras especiarias a gosto;
• 1 colher de sopa de amido;
• 3-4 ovos;
• 3 colheres de sopa de semolina;
• 100 ml de leite;
• intestino delgado.

Preparação

Para salsicha, você pode levar qualquer fígado: porco, boi, frango. Enxágue e retire o filme. Corte em pedaços e pique junto com o bacon e o alho.

Pique a cebola e frite numa frigideira. Adicione cebola, sal, pimenta e seus temperos favoritos, amido, ovos e semolina à carne picada. Mexa bem, despeje o leite e mexa novamente.

Encha os intestinos preparados com carne picada. Cozinhe a linguiça por 40 minutos em fogo médio. Ou leve ao forno a 200 ° C por 40 minutos: isso o tornará especialmente saboroso.

5. Salsicha com trigo sarraceno

Ingredientes

• 1 copo de trigo sarraceno;
• 500 g de filé de porco;
• 300 g de banha;
• ½ colher de sopa de sal;
• pimenta moída - a gosto;
• 5 dentes de alho;
• intestinos.

Preparação

Enxágüe o trigo sarraceno, ferva e deixe esfriar. Lave a carne e o bacon e corte em pedaços pequenos. Combine a carne, o bacon, o trigo sarraceno, o sal, a pimenta e o alho picado em uma tigela funda. Faça salsichas usando as tripas, o acessório e o moedor.

Leve a água para ferver, mergulhe a salsicha nela e cozinhe por 30–35 minutos.

Você pode armazenar salsichas na geladeira por 2 semanas. Frite até dourar antes de usar.