10 maneiras de preparar deliciosas berinjelas para o inverno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Berinjelas vão bem com alho, ervas, tomate, pimentão, repolho, cenoura, pepino e nozes.

Todos os espaços em branco devem ser colocados em frascos esterilizados. Após a emenda, vire as latas, embrulhe algo quente e espere até que esfriem completamente.

1. Berinjelas inteiras em conserva para o inverno

Ingredientes

Para uma lata com volume de 1 l:

• 1 kg de berinjelas pequenas;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 cenoura;
• 5-6 dentes de alho;
• alguns ramos de endro;
• alguns ramos de salsa;
• 700 ml de água;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 10 ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 1-2 folhas de louro secas;
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 3-5 botões de cravo-da-índia secos;
• 100 ml de vinagre 9%.

Preparação

Corte as pontas da berinjela dos dois lados e fure os legumes com um garfo em vários lugares. Despeje água suficiente em uma panela para caber todas as berinjelas. Ferva a água e dissolva ½ colher de sopa de sal nela.

Mergulhe as berinjelas em uma panela por 5-6 minutos. Eles ficarão mais macios e a pele começará a encolher um pouco. Transfira os vegetais para uma peneira e pressione com um prato por cima para escorrer o excesso de líquido.

Corte as cenouras em tiras finas com um descascador de legumes. Pique o alho grosseiramente, pique as ervas.

Coloque um pouco de alho, ervas e cenouras no fundo de um frasco esterilizado. Então - algumas das berinjelas. Repita as camadas até chegar ao topo da lata.

Despeje 700 ml de água em uma panela limpa, adicione sal, açúcar, pimenta, lavrushka, mostarda e cravo. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 3 minutos.

Adicione o vinagre à marinada e mexa. Despeje a marinada fervente sobre os vegetais e enrole a jarra.

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2. Berinjela frita picante com cebola

Ingredientes

Para 2 latas com volume de 1 l:

• 2 kg de berinjela descascada;
• algumas colheres de sopa de óleo vegetal;
• 2 cabeças de alho médias;
• 2 pimentas quentes;
• 2 cebolas;
• 250 ml de água;
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de chá de açúcar;
• 125 ml de vinagre 9%.

Preparação

Descasque a berinjela e corte em rodelas pequenas e achatadas com cerca de ½ cm de espessura, aqueça um pouco do azeite em uma panela e coloque a berinjela em uma camada única.

Frite os vegetais até dourar dos dois lados e transfira para uma tigela. Frite o resto das fatias da mesma forma, acrescentando óleo na frigideira.

Moa o alho e a pimenta descascada no liquidificador. Adicione uma mistura de alho e pimenta a uma tigela de berinjelas fritas e corte em meias rodelas finas de cebola. Homogeneizar.

Em um recipiente separado, dissolva o sal, o açúcar e o vinagre na água. Despeje sobre a berinjela, misture novamente e coloque em potes esterilizados.

Forre o fundo de uma panela grande com um pano, coloque os potes e cubra-os com as tampas. Despeje água suficiente na panela para cobrir as latas até os ombros. Leve a água para ferver, esterilize os potes por 35 minutos em fogo moderado e enrole.

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3. Berinjela com molho de tomate

Ingredientes

Para 3 latas com volume de 1 l:

• 2 kg de berinjela;
• 1½ kg de tomate;
• 125 ml de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 cabeça de alho média;
• ½ pimenta malagueta;
• 75 ml de vinagre 9%.

Preparação

Corte a berinjela em pedaços pequenos. Passe os tomates por um moedor de carne para fazer o suco.

Despeje o suco em uma panela, acrescente a berinjela, óleo, sal e açúcar e leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.

Adicione o alho picado e a pimenta e cozinhe por mais 20 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, despeje o vinagre na panela. Coloque a berinjela e o molho em potes esterilizados e enrole.

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4. Berinjela frita com alho e ervas

Ingredientes

Para 3 latas com um volume de ½ l:

• 1½ kg de berinjela;
• 3 colheres de chá de sal;
• algumas colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 cabeças médias de alho;
• 1 ramo de salsa;
• 1 cacho de endro;
• 60 ml de vinagre 9%;
• 1½ colher de chá de açúcar.

Preparação

Corte as berinjelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura, salpique com uma colher de sal, mexa e deixe por 15 minutos.

Esprema e enxágue a berinjela. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Pique o alho, a salsa e o endro. Adicione o vinagre, o sal e o açúcar e mexa.

Espalhe 1 colher de chá da mistura de alho no fundo dos potes esterilizados. Cubra com algumas fatias de berinjela. Repita as camadas até preencher completamente os frascos.

Cubra-os com tampas e coloque-os na panela, cobrindo o fundo com um pano. Despeje a água até os ombros dos frascos e deixe ferver. Esterilize as latas por 20 minutos e enrole.

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5. Berinjela picante com pimenta

Ingredientes

Para uma lata de 1 ½ litro:

• 600 g de berinjela;
• 400 g de pimentão descascado;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de coentro moído
• ¼ uma colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 500 ml de água;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 8 dentes de alho.

Preparação

Corte as berinjelas em fatias grossas e achatadas e os pimentões descascados em tiras grandes. Coloque os vegetais em uma tigela e cubra com água fervente por 5 minutos. Em seguida, descarte-os em uma peneira.

Jogue o açúcar, o sal, o coentro e a pimenta-do-reino em uma panela e cubra com água. Mexa para dissolver os ingredientes e leve para ferver. Retire do fogo, acrescente o vinagre e mexa novamente.

Coloque o alho no fundo do frasco esterilizado. Coloque as berinjelas e os pimentões por cima e cubra com a marinada.

Tampe a jarra e coloque-a em uma panela forrada com um pano. Despeje a água em uma panela até os ombros de uma jarra e leve para ferver. Esterilize o frasco por 25 minutos e depois enrole.

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6. Berinjelas para o inverno como cogumelos

Ingredientes

Para 3 latas com um volume de ½ l:

• 1½ kg de berinjela;
• 1 ½ colher de sopa de sal
• 1 cabeça de alho média;
• 1 cacho de endro;
• um pequeno pedaço de pimenta - opcional;
• 70 ml de vinagre 9%;
• 80 ml de óleo vegetal.

Preparação

Corte as berinjelas em cubos pequenos. Ferva a água em uma panela grande, acrescente uma colher de sal e coloque as berinjelas.

Mexendo delicadamente, leve a água para ferver novamente e cozinhe os vegetais por 5 minutos. Coloque as berinjelas em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.

Pique o alho e o endro finamente. Adicione pimenta, sal, vinagre e óleo e mexa.

Transfira a berinjela para uma tigela, acrescente a mistura de alho e mexa delicadamente. Sal se necessário. Divida as berinjelas em potes esterilizados.

Coloque-os em uma panela com fundo forrado de pano. Cubra os espaços em branco com as tampas e despeje a água na panela sobre os cabides dos potes. Esterilize os frascos 15 minutos após a fervura e enrole.

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7. Berinjela com cenoura, pimentão e ketchup

Ingredientes

Para 4 latas com um volume de ½ l:

• 1 kg de berinjela;
• 300 g de cenouras;
• 500 g de pimentão descascado;
• 3-4 dentes de alho;
• 150 ml de ketchup quente;
• 100 g de açúcar;
• 2 colheres de chá de sal
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa de vinagre 9%.

Preparação

Pique as berinjelas em cubos grandes. Rale as cenouras com um ralador de cenoura coreano. Corte a pimenta, descascada das sementes e caules, em pequenas tiras.

Coloque os vegetais em uma panela. Adicione o alho picado, o ketchup, o açúcar, o sal, o óleo e o vinagre. Coloque a panela em fogo baixo e mexa o conteúdo. Cozinhe, tampado por alguns minutos, até que os legumes estejam espremidos.

Aumente o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 10 minutos. Divida a salada em potes esterilizados e coloque em uma panela com fundo coberto de pano.

Cubra as berinjelas com as tampas, despeje a água na panela sobre os cabides dos potes e deixe ferver. Esterilize as latas por 15 minutos e enrole.

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8. Berinjela assada com nozes

Ingredientes

Para 2 latas com um volume de ½ l:

• 1 kg de berinjela;
• 150 ml de óleo vegetal;
• 100 g de nozes;
• 100 g de alho;
• ½ ramo de salsa;
• um pequeno pedaço de pimenta;
• 3 colheres de sopa de vinagre 9%;
• 1½ colher de chá de sal.

Preparação

Corte as berinjelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura e pincele duas assadeiras com metade do azeite. Coloque as beringelas por cima numa única camada e regue com o azeite restante. Asse por 25-30 minutos a 200 ° C.

Moa as nozes e o alho no liquidificador. Combine-os com pimenta picadinha, salsa picada, vinagre e sal.

Coloque uma colher de chá da mistura de alho no fundo dos potes esterilizados e alise. Coloque algumas fatias de berinjela por cima. Repita as camadas até ficar sem ingredientes.

Forre o fundo da panela com um pano e coloque os potes ali. Cubra-os com tampas e despeje a água na panela sobre os cabides dos potes. Deixe ferver, esterilize por 15 minutos e enrole os frascos.

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9. Berinjela com pepino e pimentão em molho de tomate

Ingredientes

Para 3 latas com volume de 1 l:

• 1 400 g de berinjela;
• 1 ½ colher de sopa de sal
• 700 g de pepinos;
• 700 g de pimentão descascado;
• 1 400 g de tomates;
• 2 cebolas;
• 4½ colher de sopa de açúcar
• 200 ml de óleo vegetal;
• 70 ml de vinagre 9%.

Preparação

Corte as berinjelas em cubos pequenos. Polvilhe com ½ colher de sopa de sal e deixe descansar por 15-20 minutos. Escorra o líquido que sair, enxágue os legumes e esprema.

Corte os pepinos em semicírculos e os pimentões, descascados das sementes e caules, em pequenas tiras. Moa os tomates para extrair o suco.

Transfira o suco de tomate para uma panela e leve ao fogo médio para ferver. Adicione as cebolas picadas grosseiramente. Após 5 minutos, adicione o restante dos vegetais à panela.

Mexa e deixe ferver novamente. Cozinhe, mexendo, por mais 20 minutos, coberto. Adicione sal, açúcar, óleo e vinagre. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Divida a salada em potes esterilizados e enrole.

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10. Berinjela com repolho

Ingredientes

Para 1 lata de 1 le 1 lata de 250 ml:

• 1 kg de berinjela;
• 2-3 colheres de sopa de sal;
• 250 g de repolho;
• 100 g de cenouras;
• 3-5 dentes de alho;
• um pequeno pedaço de pimenta - opcional;
• 150 ml de vinagre 6%.

Preparação

Corte cada berinjela em 3-4 pedaços. Coloque em água fervente com sal por 4-5 minutos e escorra em uma peneira.

Pique o repolho. Moa a cenoura, o alho e a pimenta no liquidificador ou moedor de carne. Adicione a mistura de cenoura e vinagre ao repolho e mexa.

Corte as berinjelas ligeiramente resfriadas em cubos grandes. Coloque a mistura de berinjela e vegetais firmemente em potes esterilizados. A camada superior deve ser repolho. Enrole as latas.