Como fazer um ensopado de vegetais: 5 segredos e 5 receitas inusitadas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Diversifique batatas e abobrinhas com ervilhas, couves de Bruxelas, aipo ou alcachofra.

O Guisado de Legumes é um prato versátil que irá desenvolver a sua imaginação culinária. Você pode combinar quaisquer vegetais. O principal é lembrar algumas regras.

5 segredos de um delicioso ensopado de vegetais

1. É melhor cortar os vegetais em pedaços iguais. Isso os deixará fritos e ensopados de maneira mais uniforme, e o guisado em si ficará mais bonito.
2. Existem várias tecnologias de cozimento. Todos os vegetais podem ser fritos ou fervidos separadamente e, em seguida, combinados e levar o ensopado até ficarem cozidos. Ou frite primeiro (geralmente com cebola, cenoura e alho) e adicione o resto dos ingredientes um de cada vez. No primeiro caso, os vegetais manterão melhor sua forma.
3. Se você escolher o segundo método de cozimento, tente colocar os vegetais na ordem correta. Caso contrário, o guisado pode se transformar em uma massa informe. Comece com vegetais mais duros, como batatas, pimentões ou abóbora. E depois de um tempo, coloque os ingredientes macios: tomates, ervilhas ou verduras.
4. Para evitar que os vegetais queimem durante o cozimento, você pode adicionar um pouco de água ou caldo ao ensopado. Especialmente se o prato não contiver vegetais aguados e suculentos.
5. O sabor e o cheiro dos temperos podem mudar devido ao aquecimento prolongado. Portanto, adicione-os no meio do cozimento ou perto do fim. Então, o prato ficará mais aromático.

5 receitas para ensopado de vegetais

Como já foi mencionado, os ensopados podem ser feitos com qualquer alimento encontrado na cozinha. Mas se está farto das habituais combinações de vegetais, experimente estes pratos interessantes.

1. Ensopado de legumes com couve de Bruxelas, milho e abóbora

Ingredientes

• 300 g de couve de Bruxelas;
• sal a gosto;
• 150 g de abóbora;
• 1 cenoura;
• 1 alho-poró;
• 3 colheres de sopa de azeite
• 250 g de milho enlatado;
• 100 g de ervilhas congeladas, frescas ou enlatadas;
• ½ pimentão vermelho;
• 1 colher de chá de tempero de ervas italianas;
• alguns ramos de endro;
• alguns ramos de salsa.

Preparação

Corte as couves de Bruxelas ao meio ou deixe-as inteiras se forem pequenas. Ferva o repolho em água fervente com sal por 5-7 minutos e escorra em uma peneira.

Pique a abóbora descascada e as cenouras em cubos grandes e as cebolas em rodelas. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola. Adicione a abóbora e as cenouras, adicione um pouco de caldo de milho e cozinhe, coberto em fogo médio, cerca de 10 minutos.

Adicione as ervilhas e os pimentos picados aos vegetais e cozinhe por mais 7 minutos. Coloque o repolho e o milho na panela, adicione sal, ervas italianas e verduras picadas. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos.

10 sopas simples de vegetais que não são inferiores às sopas de carne →

2. Guisado de vegetais picante com couve-flor, batata, grão de bico e espinafre

Ingredientes

• 1 cabeça de couve-flor;
• sal a gosto;
• 800 g de batatas;
• 2 dentes de alho;
• 1 chili verde
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de coentro moído
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de curry
• 350 g de grão de bico cozido ou enlatado;
• 250 g de espinafre.

Preparação

Desmonte o repolho em inflorescências e mergulhe em água fervente com sal por 5 minutos. Em seguida, descarte em uma peneira e deixe 150 ml do líquido em que foi fervido o repolho.

Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Ferva em água fervente com sal por 10 minutos e escorra em uma peneira.

Pique o alho e a pimenta em rodelas finas e a cebola em meias argolas. Em uma frigideira, aqueça dois tipos de óleo em fogo baixo e refogue o alho, a pimenta malagueta e a cebola até ficarem macios.

Adicione açafrão, coentro, mostarda, gengibre, curry e sal, mexa e cozinhe por alguns minutos. Coloque o repolho e as batatas na panela, despeje a água que sobrou do repolho e cozinhe por cerca de 10 minutos. Adicione o grão de bico e o espinafre e cozinhe até que as ervas estejam macias.

Como cozinhar a couve-flor: 10 ótimas receitas →

3. Ensopado de legumes com abobrinha, berinjela, tomate e pimenta

Ingredientes

• 2 berinjelas;
• 3 abobrinhas;
• 3 pimentões vermelhos ou amarelos;
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas vermelhas;
• 4 dentes de alho;
• ½ ramo de manjericão;
• alguns ramos de tomilho;
• 6 tomates;
• 400 g de tomate no próprio suco;
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída - a gosto;
• ½ limão.

Preparação

Pique as berinjelas, abobrinhas e pimentões em pedaços grandes. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite os vegetais, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até dourar e ficar macio. Coloque os vegetais em uma tigela.

Corte a cebola em quartos e o alho em rodelas. Despeje o óleo restante na frigideira e adicione a cebola, o alho, os talos de manjericão picados e as folhas de tomilho. Frite, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos.

Volte a colocar as beringelas, as aboborinhas e os pimentos na frigideira. Adicione os tomates frescos picados grosseiramente, os tomates em lata, o sal e a pimenta. Mexa bem e cozinhe com a tampa em fogo baixo por 30–35 minutos.

Adicione as folhas de manjericão inteiras, as raspas de limão raladas finamente e sal se necessário. Mexa e cozinhe por mais um minuto.

2 receitas para o ratatouille perfeito no forno e no fogão →

4. Ensopado de legumes com aipo, tomate e feijão verde

Ingredientes

• 1 cebola;
• 1 pimentão vermelho;
• 2 talos de aipo;
• 2 dentes de alho;
• 600 g de tomate;
• 4 colheres de sopa de azeite
• 300 g de feijão verde;
• alguns ramos de salsa;
• alguns ramos de endro;
• ½ colher de chá de tomilho seco;
• sal a gosto;
• pimenta preta moída - a gosto.

Preparação

Corte a cebola em meias argolas finas, a pimenta descascada em tiras finas e o aipo em rodelas grandes. Pique o alho.

Mergulhe os tomates em água fervente por um tempo, coloque-os em água gelada e descasque-os. Em seguida, corte-os em quartos, retire as sementes e corte em tiras finas.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Adicione pimenta, aipo e feijão verde e cozinhe por 2-3 minutos. Despeje um pouco de água, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Adicione os tomates, as ervas picadas, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa e cozinhe os vegetais, tampados, por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

4 receitas de delicioso ketchup de tomate fresco caseiro →

5. Ensopado de legumes com ervilhas, alcachofras e vinho branco

Ingredientes

• 10 tomates;
• 8 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho;
• 4 cenouras;
• 6 ramos de tomilho;
• 4 folhas de louro secas
• 300 ml de vinho branco;
• 1 kg de ervilhas congeladas;
• 3 cachos de cebolas verdes;
• 400 g de alcachofra em lata;
• sal a gosto.

Preparação

Despeje água fervente sobre os tomates por alguns minutos, escorra e descasque os vegetais. Corte-os em quartos, retire as sementes e corte os tomates em pequenos cubos.

Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o alho picado e as cenouras em cubinhos e refogue por 5 minutos. Adicione os tomates, o tomilho, a lavrushka e o vinho e cozinhe por mais 5 minutos.

Junte as ervilhas, a cebola picada e as alcachofras aos legumes. Tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire as folhas de louro, tempere o guisado com sal e mexa bem.