Como preparar deliciosas tortas da Ossétia com diferentes recheios

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

As melhores receitas para os amantes de queijos, ervas, carnes, batatas, feijão e cerejas.

Como fazer massa para tortas ossetas

Massa de fermento na massa

Ingredientes

• 1 colher de chá de fermento seco;
• 600 g + 1 colher de chá de farinha;
• 1 colher de chá de açúcar
• 30 g de manteiga;
• 150 ml de leite;
• 250 ml de kefir;
• 1 colher de chá de sal.

Preparação

Faça uma cerveja primeiro. Combine uma colher de chá de fermento, farinha e açúcar e adicione 50 ml de leite ligeiramente aquecido. Mexa e retire em local aquecido até que apareça uma espuma arejada.

Quando a massa estiver certa, comece a fazer a massa. Peneire a farinha e derreta a manteiga. Faça uma depressão na farinha e despeje a massa, a manteiga, 100 ml de leite e o kefir. Adicione sal.

Mexa bem até ficar homogêneo e deixe em um lugar quente até que a massa quase dobre de tamanho. Isso pode levar mais de uma hora.

Sove bem a massa crescida para que fique macia e maleável.

Massa sem fermento

Ingredientes

• 300 g de leite;
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 400 g de farinha.

Preparação

Aqueça ligeiramente o leite e dissolva o sal e o açúcar. Peneire a farinha e, mexendo, vá acrescentando ao leite aos poucos.

Sove bem a massa para que fique lisa, macia e elástica e não grude nas mãos. Polvilhe com farinha se necessário.

Cubra a massa com filme plástico e deixe fermentar por 10-15 minutos.

Como fazer recheio para tortas ossetas

O recheio deve ser igual ou um pouco mais que a massa.

Para a torta de queijo Walibah

Ingredientes

1 kg de queijo da Ossétia ou uma combinação de queijos em conserva (por exemplo, 500 g de Suluguni + 500 g de queijo Adyghe)

Preparação

Basta amassar o queijo com as mãos.

Para a torta "Kadyndzdzhin" com queijo e cebolinha

Ingredientes

• 700 g de queijo ossétio ou outro queijo de salmoura: Adyghe, suluguni, queijo feta;
• 300 g de cebolinha;
• sal a gosto.

Preparação

Amasse o queijo com as mãos ou rale-o. Pique a cebola verde finamente. Se o queijo estiver sem gosto, tempere com sal a gosto. Misture bem.

Para a torta de batata com batata, queijo e ervas

Ingredientes

• 800 g de batatas;
• 200 g de queijo ossétio ou outro queijo em conserva;
• 2 colheres de sopa de creme de leite;
• 1 cacho de endro;
• 1 ramo de salsa;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Ferva as batatas e amasse. Adicione o queijo ralado, o creme de leite, as ervas picadas, o sal e a pimenta, mexa novamente e deixe esfriar.

Para torta Fiddzhin com carne

Ingredientes

• 1 kg de vaca ou cordeiro (outras carnes magras podem ser usadas, mas a carne de porco geralmente não é colocada em tortas ossetas);
• 1 cebola;
• 3-4 dentes de alho;
• pimenta vermelha picante moída ou fresca - a gosto;
• sal a gosto;
• 9-13 colheres de sopa de caldo de carne (3-4 para o recheio + 6-9 despeje na torta acabada).

Preparação

Moa a carne, cebola e alho em um moedor de carne. Adicione o tempero e mexa bem. Despeje em 3-4 colheres de sopa de caldo, mexa novamente e leve à geladeira para deixar o recheio infundir um pouco.

Para a torta "Tsakharajin" com topo de beterraba e queijo

Ingredientes

• 300 g de folhas de beterraba;
• 700 g de queijo de salmoura;
• sal a gosto.

Preparação

Rale o queijo em um ralador grosso. Lave as folhas de beterraba, seque e corte em pedaços médios. Misture com queijo, sal, se estiver sem graça, mexa.

Para o bolo Kadurjin com feijão

Ingredientes

• 600 g de feijão;
• 150 g de cebola;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 3 dentes de alho;
• 3 colheres de chá de tomilho;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Deixe o feijão de molho por 8 horas, depois cozinhe e bata no liquidificador ou moedor de carne. Pique a cebola finamente e frite no óleo até dourar. Pique o alho.

Junte o feijão, a cebola e o alho, acrescente o tomilho, o sal e a pimenta. Misture bem.

Para a torta de cabuscajin com repolho e queijo

Ingredientes

• 900 g de repolho;
• 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 600 g de queijo de salmoura;
• sal a gosto.

Preparação

Pique o repolho bem fino. Frite em óleo bem quente por cerca de 10 minutos sem tampar. Os vegetais não devem queimar.

Quando o repolho ficar um pouco mais macio e assentar, tampe a panela com uma tampa e, ocasionalmente, adicionando água, cozinhe até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Drene o excesso de líquido.

Rale o queijo ou amasse com um garfo ou as mãos. Combine com repolho, sal e mexa.

Para a torta Davongin com alho selvagem e queijo

Ingredientes

• 3 cachos de alho selvagem fresco;
• 5 penas de cebola verde;
• 5 raminhos de endro;
• 600 g de queijo de salmoura;
• sal a gosto.

Preparação

Separe as folhas de alho selvagem dos caules muito ásperos. Pique todas as verduras e lembre-as com as mãos. Rale o queijo ou amasse com um garfo se estiver macio. Deve haver menos queijo do que uma mistura de ervas.

Combine todos os ingredientes e sal a gosto.

Para a torta de Nasjin com abóbora e queijo

Ingredientes

• 600 g de abóbora;
• 300 g de queijo ossétio, suluguni ou outro queijo em conserva;
• 250 g de cebola;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• Sal e pimenta a gosto;
• 2 colheres de chá de tomilho seco.

Preparação

Rale a polpa da abóbora e o queijo em um ralador grosso. Pique a cebola em cubinhos e frite na manteiga aquecida e óleo vegetal até dourar.

Cozinhe a abóbora e a cebola por 5 minutos, adicione sal, pimenta e tomilho. Adicione o queijo e mexa bem.

Para a torta Zokodzhin com cogumelos e queijo

Ingredientes

• 500 g de champignon fresco;
• 2 cogumelos porcini secos;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• ½ colher de chá de tomilho seco;
• Sal e pimenta a gosto;
• 400 g de queijo em conserva.

Preparação

Corte os champignon em cubos, triture os cogumelos porcini em pó em uma tigela separada.

Coloque os cogumelos em uma frigideira com óleo aquecido e cozinhe em fogo baixo com tampa fechada até a metade. Adicione o cogumelo em pó, o tomilho, o sal e a pimenta e continue cozinhando.

Enquanto mexe, espere até que todo o líquido tenha evaporado.

Rale o queijo, misture com cogumelos gelados e misture bem.

Para a tarte balgin com cerejas

Ingredientes

• 350-450 g de cerejas inteiras sem caroço (podem ser congeladas);
• açúcar a gosto;
• 2 colheres de sopa de amido de milho ou batata
• 60 g de nozes.

Preparação

Guarde algumas frutinhas para decorar o bolo e coloque o restante em uma tigela. Adicione o açúcar e o amido, misture delicadamente.

Pique as nozes levemente e reserve - elas serão necessárias durante a formação do bolo.

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9 tortas de cereja com aroma brilhante e acidez agradável

Como esculpir tortas ossetas

"Balgin" com cereja

Divida a massa em dois. Estenda uma das metades e coloque na forma. Organize bem as cerejas. Polvilhe com as nozes.

Abra a outra metade da massa e cubra a torta.

Apare qualquer excesso e prenda as bordas.

Faça um buraco no meio.

Todas as outras tortas ossetas

Divida o recheio e a massa em três partes iguais e enrole cada uma em uma bola.

Amasse uma bola de massa em um pequeno bolo achatado com as mãos e polvilhe levemente com farinha.

Coloque o recheio por cima da tortilha.

Prenda as pontas da massa por cima. Puxe com cuidado para que o recheio não apareça.

Primeiro pressione o meio com as mãos, depois as bordas e estique lentamente o bolo para que o recheio fique uniformemente distribuído.

Quando o bolo estiver bem fino, vire-o com o lado da emenda para baixo em uma assadeira, frigideira de ferro fundido ou assadeira enfarinhada. Faça um pequeno orifício no centro para o vapor escapar.

Também faça mais duas tortas.

Como fazer tortas da Ossétia

No forno

Pré-aqueça o forno a 200 ° C e coloque o bolo nele por cerca de 15 minutos para dourar.

Em uma frigideira

Assim se pode fazer qualquer torta, menos o "Balgin" com cerejas.

Pré-aqueça bem uma frigideira seca. Coloque a torta por cima e leve ao forno, coberto, até dourar de cada lado.

Como servir tortas ossetas

Unte generosamente as tortas prontas com manteiga. Despeje o caldo na carne.

Sirva empilhado e quente.

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