8 razões para experimentar tofu pelo menos uma vez

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Na verdade, é um superalimento, mas pode ser contra-indicado para algumas pessoas.

O que é queijo tofu

Este é um queijo vegetal feito de leite de soja condensado da mesma forma que o queijo normal feito de vaca ou outro.

O prato tradicional asiático, segundo a lenda, apareceu por acaso. O que é o tofu e é bom para você? … Há cerca de 2.000 anos, um chef chinês acrescentou por engano um pouco de nigari - água do mar evaporada e muito salgada - a um lote de leite de soja. Formou-se o leite coalhado, a coalhada de feijão (este é o segundo nome do tofu), que foi então prensado, e a densa massa resultante foi cortada em cubos.

O tofu ainda é produzido dessa forma hoje. Só em vez do nigari, que tem como base o cloreto de magnésio, são utilizadas outras substâncias que promovem o enovelamento da proteína da soja (são chamadas de coagulantes): ácido cítrico, sulfato de cálcio ou, por exemplo, apenas água do mar.

O que é rico em tofu?

Ele contém proteínas vegetais e todos os aminoácidos essenciais exigidos pelo corpo humano. Além disso, o queijo de soja contém muitos outros nutrientes essenciais. Aqui está o que você consegue Tofu, cru, regular, preparado com sulfato de cálcio comendo 100 gramas de tofu preparado com sulfato de cálcio:

• proteína - 8,1 g;
• gorduras - 4, 8 g;
• carboidratos - 2, 3 g;
• fibra - 0,4 g;
• cálcio - 43% do valor diário recomendado;
• manganês - 38%;
• ferro - 37%;
• selênio - 16%;
• fósforo - 12%;
• cobre - 12%;
• magnésio - 9%;
• tiamina (vitamina B1) - 7%;
• folatos (ácido fólico) - 5%.

O valor nutricional do tofu pode variar ligeiramente dependendo do coagulante. Por exemplo, nigari aumentará o magnésio e o ácido cítrico aumentará a vitamina C.

O queijo também contém outros compostos benéficos. Em particular, isoflavonas Isoflavonas em alimentos de soja no varejo e institucionais, ou fitoestrogênios, são um tipo de planta análoga do hormônio estrogênio no corpo humano. Os principais benefícios do tofu à saúde estão relacionados exatamente ao alto teor dessas substâncias - até 25 mg de isoflavonas por 100 gramas de queijo.

Quais são os benefícios do queijo tofu

1. Fortalece o sistema cardiovascular

Estudos mostram que as isoflavonas de soja reduzem o colesterol total e LDL sérico em humanos: uma meta-análise de 11 ensaios controlados randomizados que as isoflavonas de soja reduzem o nível de colesterol "ruim", lipoproteínas de baixa densidade que se acumulam nas paredes dos vasos sanguíneos e prejudicam o fluxo sanguíneo. Se você comer tofu, terá menos probabilidade de desenvolver aterosclerose e hipertensão.

Além disso, sabe-se que as isoflavonas de soja tornam as paredes vasculares mais elásticas e reduzem o risco de inflamação vascular.

2. Ajuda a reduzir o peso

100 gramas de queijo de soja contém apenas 76 calorias de Tofu, cru, regular, preparado com sulfato de cálcio. Ao mesmo tempo, é um produto satisfatório: devido às proteínas e às fibras, o tofu diminui o apetite por muito tempo e, assim, ajuda a controlar o peso.

Em um estudo, Efeito da soja na síndrome metabólica e nos fatores de risco cardiovascular: um ensaio clínico randomizado, descobriu-se que o consumo diário de 30 gramas de proteína de soja está associado a uma diminuição no peso e no índice de massa corporal.

As isoflavonas também desempenham um papel importante. A observação da ingestão habitual de isoflavonas na dieta está associada a fatores de risco de doenças cardiovasculares em mulheres pós-menopáusicas em um grupo de mulheres pós-menopáusicas obesas mostrou que tomar isoflavonas de soja por 2 a 12 meses ajudou as participantes a perderem em média 4,5 kg a mais do que as voluntárias do grupo de controle…

3. Torna os ossos mais fortes

Benefícios esqueléticos das isoflavonas de soja: uma revisão do ensaio clínico e dados epidemiológicos reduzem a perda óssea e reduzem o risco de osteoporose com 80 mg de isoflavonas de soja por dia. Este efeito é especialmente evidente em mulheres no início da menopausa.

4. Melhora a elasticidade da pele e suaviza as rugas

Um pequeno estudo com 26 mulheres com idade entre 30-40 anos mostrou que a ingestão oral de aglicona de isoflavona de soja melhora o envelhecimento da pele de mulheres adultas: tomar 40 mg de isoflavonas de soja por dia reduz significativamente as rugas existentes e melhora a condição geral da pele. Para que esse resultado se tornasse perceptível, as mulheres tiveram que comer alimentos à base de soja por 8-12 semanas.

5. Possivelmente alivia a menopausa

Há evidências de isoflavonas de soja extraídas ou sintetizadas que reduzem a frequência e a gravidade das ondas de calor da menopausa: revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos randomizados de que comer tofu pode aliviar alguns dos sintomas da menopausa, em particular ondas de calor. Presume-se que esse efeito seja devido aos fitoestrogênios contidos nos produtos de soja.

Embora a pesquisa sobre o efeito das isoflavonas nos sintomas da menopausa seja controversa, os cientistas ainda observam que o consumo de soja durante a menopausa é um fato óbvio: as mulheres da Ásia, onde a soja é consumida em grandes quantidades, têm ondas de calor com muito menos frequência do que as europeias ou americanas.

6. Possivelmente protege contra a doença de Alzheimer

As isoflavonas de soja têm fitoestrógenos neuroprotetores e função cognitiva: uma revisão de propriedades, ou seja, podem proteger os neurônios de danos. Portanto, é provável que o tofu ajude o corpo a combater o desenvolvimento de demência, como o mal de Alzheimer. Mas até que essa propriedade dos produtos de soja seja finalmente comprovada, a pesquisa continua.

Além disso, o queijo tofu contém lecitina, uma substância que também desempenha um papel importante nos Benefícios da Lecitina no funcionamento dos neurônios do cérebro e melhora a função cognitiva.

7. Pode ajudar no diabetes tipo 2

Funções antidiabéticas da genisteína da isoflavona de soja: mecanismos subjacentes aos efeitos na função das células β pancreáticas, as isoflavonas encontradas nos produtos de soja ajudam a normalizar os níveis de açúcar no sangue e aumentar a sensibilidade à insulina. Portanto, comer tofu pode reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2 e melhorar a condição de quem já o tem.

8. Possivelmente reduz o risco de desenvolver certos tipos de câncer

Estudos (por exemplo, em Hong Kong, ingestão de produtos de soja e isoflavonas e risco de câncer de mama definido pelo status do receptor de hormônio e, nos Estados Unidos, Soy e suas isoflavonas: a verdade por trás da ciência do câncer de mama) mostram que mulheres que comem produtos de soja pelo menos uma vez por semana, o câncer de mama ocorre com cerca de metade da freqüência dos outros.

O risco de câncer de estômago com o consumo frequente de soja é reduzido em cerca de 60% em mulheres. Ingestão de produtos de soja e outros alimentos e risco de câncer gástrico: um estudo prospectivo, e em homens. A ingestão de alimentos de soja não fermentados específicos pode estar inversamente associada ao risco de Câncer gástrico distal em uma população chinesa1, 2, 3.

As isoflavonas de soja também podem proteger contra o câncer de próstata: homens que amam produtos de soja são muito menos propensos a desenvolver esta doença Isoflavonas de soja e soja no câncer de próstata: uma revisão sistemática e meta-análise de ensaios clínicos randomizados do que outros.

No entanto, essas ainda não são conclusões finais. Os autores de todos esses artigos científicos admitem que mais pesquisas são necessárias antes de falar com segurança sobre as propriedades anticancerígenas das isoflavonas de soja. Mas eles obviamente têm perspectivas.

Quem não deve comer queijo tofu

Este tipo de queijo é considerado um produto seguro. No entanto, você deve ter cuidado com ele. O que é Tofu? Riscos:

• Mulheres com tumores de mama sensíveis ao estrogênio.
• Pessoas com hipotireoidismo. Produtos de soja, incluindo tofu, contêm o chamado goitrogen Goitrogenic Foods - substâncias que prejudicam a absorção de iodo e, como resultado, podem perturbar o funcionamento da glândula tireóide.

Deve-se notar que os especialistas da Agência Europeia de Segurança Alimentar em um relatório de 2015 chegaram à conclusão de que a avaliação de risco para mulheres na peri e pós-menopausa que tomam suplementos alimentares contendo isoflavonas isoladas concluiu que as isoflavonas de soja não afetam o estado da tireóide glândula ou tumores dependentes de estrogênio. No entanto, se você tiver alguma dessas condições, verifique com seu médico antes de incluir soja em sua dieta.

Também é indesejável dar produtos de soja a bebês: há evidências de que a soja é um desregulador endócrino: motivo para cautela? que as isoflavonas de soja podem causar anormalidades no desenvolvimento do sistema reprodutivo.