Como fazer o strogonoff de carne perfeito

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Uma receita clássica, uma variação saborosa de Jamie Oliver, uma sopa e um bônus para quem quer substituir a carne de porco ou frango.

4 segredos do estrogonofe de carne perfeito

1. Melhor usar filé de carne: lombo ou borda fina.
2. Certifique-se de cortar a carne entre as fibras, caso contrário, ficará muito dura.
3. O estrogonofe de carne pode ser combinado com vários acompanhamentos: arroz cozido, purê de batata, batata frita ou frita, macarrão com ovo e outras massas.
4. Sirva o estrogonofe de carne quente, o mesmo deve ser o acompanhamento. Caso contrário, não será tão saboroso.

1. Estrogonofe clássico de carne

O mais próximo do clássico é a receita de William Pokhlebkin, historiador escandinavo soviético e russo, heraldista e divulgador da culinária. E esta é a maneira mais fácil de fazer estrogonofe de carne bovina.

Ingredientes

• 500 g de carne;
• Sal e pimenta a gosto;
• 1 colher de sopa de farinha (para o molho) e um pouco mais para enrolar a carne;
• 1 cebola;
• 1 copo de creme de leite;
• 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate ou suco;
• óleo vegetal a gosto (se cozinhar em uma panela elétrica).

Cozinhando no fogão

Bata a carne levemente. Corte em retângulos de 5 a 6 cm de comprimento e 1 cm de espessura. Em seguida, corte cada uma das fibras em tiras de 0,5 a 1 cm de largura. Tempere com sal, pimenta e farinha.

Pique a cebola em rodelas e misture na panela. Coloque a carne por cima. Não deixe a carne tocar no fundo da frigideira, frite em fogo alto por alguns minutos. Quando brilhar, transfira para uma panela.

Combine o creme de leite, a farinha, a pasta de tomate ou o suco. Despeje o molho sobre a carne e cozinhe em fogo médio por 15-30 minutos.

Cozinhando em um fogão lento

Prepare a receita clássica de carne, cebola e molho. Defina o modo "Fritar", despeje o óleo vegetal no fundo da tigela e coloque as cebolas. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Em seguida, adicione a carne, segure por 5 minutos, mexa e deixe por mais 5 minutos.

Mude para o modo "Stew", despeje o molho, mexa. Deixe por 1-1,5 horas, mexendo ocasionalmente. Se o estrogonofe for muito grosso, adicione um pouco de água ou caldo.

2. Estrogonofe de carne de Jamie Oliver com cogumelos, conhaque e pepinos

Ingredientes

• 4 pepinos;
• 2 cebolas vermelhas pequenas;
• um pouco de picles de pepino;
• sal a gosto;
• 1 ramo de salsa fresca
• 300 g de cogumelos;
• azeite a gosto;
• 3 dentes de alho;
• 400 g de carne;
• pimenta a gosto;
• 1 colher de chá de páprica doce
• um pouco de conhaque;
• 4 colheres de sopa de iogurte natural sem gordura
• um pouco de leite.

Preparação

Corte os pepinos em rodelas finas e as cebolas em rodelas. Transfira para uma tigela, despeje um pouco de salmoura e sal. Pique a salsa junto com os talos, junte aos pepinos e cebolas, mexa.

Rasgue os cogumelos em pedaços com as mãos ou pique grosseiramente. Numa frigideira aqueça o azeite e, mexendo sempre, frite ligeiramente os cogumelos. Adicione o alho picado e ⅔ da mistura de pepino prensado. Mexer.

Agora corte a carne em tiras de 1 cm de espessura, tempere com sal, pimenta e colorau.

Transfira os cogumelos para uma tigela separada e, na mesma frigideira, frite a carne no azeite até dourar de cada lado.

Adicione o conhaque. Quando o álcool tiver evaporado, devolva os cogumelos e mexa bem. Adicione o iogurte, o leite, mexa novamente e continue a ferver enquanto serve a mesa.

Enfeite com as sobras de salada de pepino ao servir.

3. Estrogonofe de carne com molho inglês

Ingredientes

• 500 g de carne;
• 2 colheres de sopa de qualquer óleo vegetal;
• Sal e pimenta a gosto;
• 500 g de champignon;
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 xícara de caldo de carne ou frango
• 2 colheres de chá de mostarda dijon
• 1 colher de chá de molho inglês
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de creme de leite (e um pouco mais para servir);
• um pouco de salsa fresca para enfeitar.

Preparação

Pique a carne e misture o óleo vegetal aquecido. Frite em fogo médio por 2 minutos de cada lado até dourar. Tempere com sal, pimenta e coloque em uma tigela separada.

Pique os cogumelos finamente. Reduza o fogo, adicione uma colher de azeite e cogumelos na mesma frigideira e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio. Retire do fogo e transfira para a carne.

Despeje novamente uma colher de azeite na frigideira e refogue a cebola picadinha por cerca de 6 minutos, até ficar macia. Envie alho picado, tomilho e pasta de tomate para a cebola. Cozinhe por mais 2 minutos até que um aroma brilhante apareça.

Adicione o caldo, a mostarda e o molho inglês e leve para ferver. Despeje algumas colheres de sopa de líquido em uma tigela separada, acrescente o amido de milho, bata e volte à frigideira.

Coloque a carne e os cogumelos no molho e cozinhe por 10-12 minutos até a mistura engrossar. Retire o estrogonofe do fogão, acrescente o creme de leite, sal e pimenta e mexa.

Sirva guarnecido com creme de leite e salsa picada. Melhor - com macarrão de ovo.

4. Estrogonofe de carne com vinho branco

Ingredientes

• 500 g de carne;
• Sal e pimenta a gosto;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 1 chalota;
• 230 g de cogumelos porcini;
• 2 dentes de alho;
• ¼ colher de chá de mostarda em pó;
• 1 pitada de pimenta da Jamaica;
• ¼ copos de vinho branco seco;
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 colher de sopa de creme de leite;
• salsa fresca para enfeitar.

Preparação

Corte a carne em tiras, seque com papel-toalha, tempere com sal e pimenta e coloque levemente a farinha.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Adicione a carne aos poucos e frite cada mordida de todos os lados até dourar. Retire do fogo e reserve.

Numa frigideira aqueça o restante azeite, acrescente a cebola picada e, mexendo sempre, refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.

Adicione os cogumelos picados e espere o líquido evaporar. Jogue o alho picado na frigideira e frite por mais meio minuto até sentir o aroma.

Adicione a mostarda moída, a pimenta da Jamaica e uma colher de farinha e misture bem. Despeje o vinho e o caldo e cozinhe até engrossar por cerca de um minuto. Agora adicione a carne e cozinhe por mais um minuto para aquecer.

Retire o estrogonofe de carne do fogo. Adicione o creme de leite, sal e pimenta, mexa e decore com salsa picada.

5. Sopa de estrogonofe de carne com macarrão de ovo

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 500 g de carne;
• Sal e pimenta a gosto;
• Champignon de 230 g;
• 1 cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá de molho inglês
• 8 xícaras de caldo de carne;
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 110 g de macarrão com ovo;
• ½ xícara de creme de leite;
• 1 colher de sopa de salsa.

Preparação

Em um caldeirão ou panela de paredes grossas, aqueça o azeite e a manteiga em fogo moderado. Adicione tiras finas de carne, sal e pimenta. Grelhe por 5 minutos e coloque em um prato com uma escumadeira.

Adicione os cogumelos e cebolas picados e o alho picado em uma panela e cozinhe até ficar macio.

Despeje o molho inglês e o caldo, acrescente o colorau. Mexa, leve para ferver e adicione a carne. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar cozido (cerca de 8 minutos ou conforme as instruções da embalagem).

Despeje meia xícara de sopa em uma tigela, acrescente o creme de leite e bata. Retorne o molho resultante para a panela.

Tempere a sopa com sal e pimenta, decore com salsa picada e sirva.

Bônus 1. Frango Strogonoff de Gordon Ramsay

Ingredientes

• 500 g de peito de frango;
• 2 colheres de chá de páprica defumada;
• Sal e pimenta a gosto;
• azeite;
• 1 cebola;
• 1 pimentão verde;
• 3 dentes de alho;
• 1 xícara de cogumelos cortados em 4 partes;
• ¼ copos de vinho branco;
• 1 copo de caldo de galinha;
• ¼ copos de creme de leite;
• 70 g de vagens de ervilha jovem;
• salsa a gosto.

Preparação

Corte os filés em pequenas tiras e coloque em um prato fundo. Adicione o colorau, o sal e a pimenta e misture bem com as mãos para que cada pedaço fique coberto com especiarias.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e frite a carne até dourar. Transfira para um prato.

Corte a cebola em meias rodelas, a pimenta em tiras e o alho em rodelas finas. Despeje o azeite em uma frigideira, frite levemente a cebola e o alho. Adicione os pimentões e os cogumelos e, mexendo sempre, leve até a metade.

Polvilhe o vinho. E quando evaporar um pouco, reduza o fogo e despeje o caldo.

Coloque o creme de leite em uma mistura fervente e mexa. Adicione vagens de frango e ervilha. Pique a salsa, tempere o prato, mexa novamente e deixe descansar.

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Bônus 2. Estrogonofe de porco com três tipos de mostarda

Ingredientes

Para Strogonoff Porco:

• 350 g de lombo de porco;
• 110 g de cogumelos pequenos;
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de mostarda granulada;
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 200 ml de creme de leite ou creme de leite;
• 1 colher de sobremesa de manteiga de amendoim líquida
• 10 g de manteiga;
• 1 cebola pequena;
• Sal e pimenta a gosto;
• 75 ml de vinho branco seco.

Para crème fraîche:

• 2 xícaras de creme de leite
• 2 colheres de sopa de kefir com baixo teor de gordura.

Preparação

Se decidir fazer crème fraîche, misture o creme de leite e o kefir em uma tigela, tampe levemente e deixe em temperatura ambiente por 12 horas. Quando a mistura engrossar, mexa, tampe e leve à geladeira. O creme pode ser guardado lá por até duas semanas.

Agora volte para a carne de porco. Corte a carne sem gordura em tiras com cerca de 7,5 cm de comprimento e 0,5 cm de espessura e corte os cogumelos em rodelas finas. Combine todos os tipos de mostarda e crème fraîche ou creme de leite em uma tigela pequena.

Aqueça a manteiga de amendoim e a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Corte a cebola em meias argolas finas e frite até ficar macia por 2-3 minutos. Use uma escumadeira para transferir a cebola para um prato e aumente o fogo para alto. Quando a frigideira estiver quente, junte os pedaços de porco e, mexendo ou mexendo muito rapidamente, frite uniformemente.

Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem espremidos. Coloque a cebola em uma frigideira e mexa. Tempere com sal, pimenta e vinho. Deixe ferver um pouco e, em seguida, adicione uma mistura de mostarda e crème fraîche ou creme de leite.

Mexa e deixe o molho reduzir pela metade. Sirva imediatamente.

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