2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Acontece que a boca seca não tem nada a ver com isso.
Talvez a primeira coisa que aprendamos sobre vinho quando começamos a nos interessar por ele seja a divisão em doce e seco. Embora tudo pareça claro com o doce, muitos têm dificuldade com o seco. Na verdade, apenas um fator é decisivo aqui: a ausência de açúcar.
Qualquer vinho começa com suco de uva e contém muitos açúcares naturais. Durante a fermentação, a levedura o converte em álcool. Se você quiser um vinho doce, a fermentação é interrompida antes que o fermento tenha convertido todo o açúcar. A parte que permanece na bebida é chamada de açúcar residual.
Para obter vinho seco, a fermentação não é interrompida - para que todo o açúcar se transforme em álcool. E inicialmente eles pegam variedades de uvas menos doces.
Portanto, o vinho seco é apenas vinho com quase nenhum açúcar residual. Tem gosto não açucarado.
De acordo com a regulamentação da UE sobre rotulagem de vinhos, uma bebida é considerada seca se contiver de 4 a 9 gramas de açúcar por litro. Na semisseca, a quantidade de açúcar é de 12-18 gramas por litro, e na semidoce - 18-45. Vinhos com maior teor de açúcar são chamados de vinhos doces. No entanto, a falta de doçura (secura do vinho) não significa que não contenha notas frutadas. Pense em suco de fruta - pode ser saboroso, mas ainda tem um sabor rico. O mesmo acontece com o vinho seco.
Mas se o vinho deixar a boca seca, isso não significa que esteja seco. São apenas muitos taninos. Essas substâncias são encontradas na casca, nas sementes e nos favos da uva (borlas para as quais as bagas são presas ao galho). Após a prensagem das uvas, tudo isso fica no suco por um tempo. Quanto mais tempo a casca e as sementes ficarem embebidas nele, mais taninos entrarão nele e mais ácido e adstringente será o sabor do vinho acabado.
Se quiser entender melhor qual é o sabor dos taninos, despeje água fervente sobre o chá preto e deixe por mais tempo. Após o primeiro gole, você sentirá um gosto amargo específico e boca seca. Lembre-se dessas sensações, elas ajudarão a determinar o tanino do vinho.
A força também é frequentemente considerada um indicador de secura, mas isso não é verdade. O vinho seco não é necessariamente mais forte do que o vinho doce.
Pode parecer, porque o alto teor de álcool na boca deixa a mesma sensação de secura que pode ser facilmente atribuída ao vinho seco. Mas isso por si só não diz nada. Existem vinhos muito fortes e doces, como o do Porto.
Quanto à palavra "seco", não há informações exatas sobre sua origem. De acordo com uma hipótese, o nome surgiu porque o açúcar é completamente ("seco") fermentado nesse vinho.
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