Como o sorvete difere do gelato, sorvete e outras sobremesas congeladas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Apesar do gosto e aparência semelhantes, essas sobremesas diferem umas das outras.

Sobremesas à base de leite congelado

Sorvete

Acredite ou não, existe até uma definição legal de sorvete. Por exemplo, o USDA determinou que o sorvete deve conter pelo menos 10% de gordura do leite. Além disso, deve ser constantemente mexido durante o congelamento.

No processo de batimento da mistura de leite, é distribuído ar, cujo teor no produto acabado não deve ultrapassar 50%. Sem ar, o sorvete não terá uma consistência arejada tão agradável. Quanto menor for o tamanho da bolha de ar, ou seja, quanto melhor for batido o sorvete, mais saboroso ele fica.

Sorvete

O gelato difere do sorvete porque muito menos ar entra durante o processo de batimento. Portanto, esta sobremesa é mais densa e derrete mais lentamente do que o sorvete normal.

Este é um prato tradicional italiano. Na Itália, o gelato é feito com leite integral sem adição de creme. Ao mesmo tempo, a porcentagem de gordura do leite nele é de cerca de 3,8%.

Essa sobremesa é feita em estabelecimentos especiais chamados gelateria. Portanto, lembre-se de que o gelato não pode ser encontrado em quiosques comuns em nossas cidades.

Creme congelado

Este tratamento é muito semelhante ao sorvete tradicional. A principal diferença é que o creme congelado deve conter no mínimo 1,4% de gema de ovo. Além disso, o conteúdo de ar dessa sobremesa é de cerca de 15 a 30%. Em comparação com o sorvete, a consistência do creme é mais espessa e uniforme.

Esta sobremesa foi apresentada aos consumidores na Feira Mundial de Chicago de 1933.

Iogurte congelado

É fácil adivinhar que o iogurte é usado como base para essa sobremesa. É feito de leite fermentado com bactérias - bacilo búlgaro e estreptococos termofílicos. No entanto, os probióticos não resistem ao processo de congelamento.

Sobremesas congeladas com pouco ou nenhum leite

Sorvete

O sorvete é feito de frutas. Deve conter pelo menos 50% de suco de fruta de concentração simples e apenas 1-2% de gordura do leite.

Sorvete

Ao contrário do sorbet, o sorbet não contém leite. É feito apenas de frutas e açúcar. Mexa lentamente ao preparar o sorvete. Às vezes, é servido em restaurantes entre as refeições, pois melhora a digestão e refresca as papilas gustativas.

O aparecimento desta iguaria remonta ao século 7 AC. NS.

Gelo italiano

Também conhecida como granita, essa sobremesa tem o formato de flocos de gelo. Essa estrutura é obtida devido ao fato de que durante o processo de cozimento o gelo é descascado várias vezes das paredes do freezer. O gelo italiano é feito de xarope e purê de frutas.