Como aprender a entender o café e também o barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Dicas simples para ajudá-lo a alcançar um novo nível de compreensão da bebida.

Descubra como o café é diferente em diferentes países

O café é produzido por países localizados no chamado cinturão do café da Terra. Ele está localizado entre 10 ° de latitude sul e 10 ° norte. Existem quatro principais exportadores de café: Brasil, Vietnã, Colômbia e Indonésia. Como o clima, o solo, a altitude e as tecnologias de cultivo diferem em cada país, o sabor da mesma variedade de café será diferente dependendo do fabricante.

O café brasileiro geralmente é forte e tem sabor de nozes. A Guatemala se distingue por seu sabor de flores e especiarias. Indiano - forte e achocolatado. O queniano tem gosto azedo e frutos silvestres. Você terá que descobrir o que você mais gosta empiricamente.

Descubra que tipos de café existem lá

Existem mais de oitenta tipos de árvores de café e apenas dois deles são adequados para fazer café: o arábica, ou café árabe, e o robusta, ou café congolês.

Arábica cresce a uma altitude de 600-2.000 metros em encostas de montanhas e planaltos. Possui sabor e aroma suaves. O Robusta é mais forte, amargo e menos aromático. Ela cresce nas florestas equatoriais a uma altitude de 600 metros. É usado para fazer café instantâneo. Também é freqüentemente encontrado em misturas de café junto com o Arábica. Acredita-se que a proporção ideal de grãos em uma mistura seja 60% Arábica e 40% Robusta.

Entenda os diferentes graus de assado

Os grãos claros são mais picantes e azedos, enquanto os mais escuros são mais ricos em sabor e contêm menos cafeína. Os grãos refritos têm um sabor a carvão. Porém, o sabor e o aroma da bebida dependem não só da torrefação, mas também do tipo de café. Os grãos diferentes reagem de maneira diferente ao processo de torrefação.

A tabela resume os principais tipos de torrefação de café.

Tipo de torrefação	Temperatura de torrefação	Peculiaridades
Canela assada	195 ° C	Grãos castanhos claros com ligeira riqueza de paladar, acidez visivelmente pronunciada e um delicado aroma a pão.
Nova Inglaterra (Light ou New England Roast)	205 ° C	Grãos castanhos claros. Prove com acidez pronunciada, mas sem notas de pão.
Americano (American Roast)	210 ° C	Cor castanha clara. A torrefação é popular no leste dos Estados Unidos e é usada durante degustações profissionais de café.
City Roast	220 ° C	Cor castanha rica. Torrar é popular no oeste dos Estados Unidos, adequado para degustação.
Full City Roast	225 ° C	Cor castanha rica. O sabor é dominado por notas de caramelo e chocolate.
Viena Roast	230 ° C	Cor castanha escura. Notas de caramelo agridoce, acidez mínima. Este assado às vezes é usado para café expresso.
Francês (francês assado)	240 ° C	Grãos castanhos escuros. Acidez mínima, notas queimadas. Café expresso popular torrado.
Italiano (assado italiano)	245 ° C	Uma cor castanha muito escura. O sabor é mais pronunciado do que com um assado francês. Assado de café expresso comum.
Espanhol (assado espanhol)	250 ° C	Grãos quase pretos. Poucos cafés resistem a esse assado.

Entenda a rotina

Existem três tipos principais de moagem: fina, média e grossa. Fine destina-se a preparar café em turco. Uma característica distintiva desse tipo de café é a grande quantidade de suspensão, devido à qual a bebida torna-se espessa e viscosa.

Moagem média destina-se a cafeteiras de alfarroba: para evitar entupir os orifícios do filtro.

Uma moagem grossa é necessária para uma prensa francesa: os grãos de café ficam presos na malha da prensa francesa e não caem na xícara. O café grosso é fervido por pelo menos seis minutos.

Cozinhe de forma diferente

Existem muitas formas tradicionais e alternativas de preparar café. Aqui estão os principais.

Caminho	Esmerilhamento	Peculiaridades
turco	Pequena	Uma forma antiga e acessível de preparar café turco. Se você não perder o ponto de ebulição, terá uma bebida espessa e rica com espuma.
Cafeteira de alfarroba	Média	Uma forma cara e automatizada. O resultado é um bom café expresso, mas nem sempre de alta qualidade como nas cafeterias.
Cafeteira cápsula	Média	Método para os preguiçosos: não há necessidade de lavar a cafeteira do pó e moer o café. Principal desvantagem: as cápsulas são caras.
Cafeteira Geyser	Média	Uma maneira rápida e econômica de preparar cerveja. A bebida acaba sendo semelhante ao expresso.
imprensa francesa	Grande	Uma maneira econômica de preparar café. Tão fácil quanto fazer café instantâneo, mas muito mais delicioso. O sabor é macio, um bule é suficiente para uma empresa inteira.
Chemex	Grande	A cafeteira Kemex em formato de frasco está em exibição no Museu de Arte Moderna de Nova York como uma peça de destaque do design contemporâneo. Esta cafeteira produz um café delicado.
Hario	Média	Uma cerveja japonesa semelhante a um kemex. A única diferença é a presença de uma ranhura para passagem de ar. Isso torna o café mais aromático.
Aeropress	Pequeno ou médio	Método semelhante a uma prensa francesa, mas graças a um filtro de papel, a bebida fica limpa, sem suspensão. Você pode levar Aeropress com você em uma caminhada.

Beba café direito

• O café verdadeiramente bom não precisa de leite ou açúcar, assim como o uísque envelhecido não precisa de cola.
• Não beba café quente. A bebida quente tem um gosto melhor.
• Preste atenção na textura da bebida. O café é forte? Doce? Tem gosto azedo? Ou queimado?
• Experimente diferentes torrefações, variedades, países produtores e métodos de fabricação de cerveja. Escreva seus sentimentos para não esquecer.

Como escolher os grãos de café

• O pacote deve conter informações completas sobre o produto.
• A embalagem deve estar isenta de defeitos.
• Verifique a data do torrado e do lote. Se possível, cheire os grãos.
• Não tome mais do que 200 g de feijão de cada vez. O café perde o aroma se deixado por muito tempo.
• Lembre-se de que os grãos colhidos nos vales contêm várias vezes mais cafeína do que os da montanha.