O que são alimentos fermentados e como eles são úteis?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Acredita-se que os alimentos fermentados são uma panacéia para todas as doenças. O hacker de vida descobriu se isso é realmente verdade e como ele difere dos produtos probióticos.

O que são alimentos fermentados?

Grosso modo, são alimentos fermentados. São preparados sob a influência de enzimas que aceleram os processos químicos e alteram a composição do produto.

Quais alimentos são fermentados?

Cada cultura tem seus próprios alimentos fermentados e a lista é interminável. Você conhece e comeu muitos deles: kefir, iogurte, ayran, queijo, chucrute, picles, kvass, kombucha, molho de soja, chá pu-erh, chá de salgueiro, vinho, cerveja, hidromel, vinagre.

Quem inventou os alimentos fermentados?

As pessoas foram forçadas a fermentar os alimentos para mantê-los por mais tempo: o ambiente ácido neles impede o crescimento de bactérias nocivas. Achados arqueológicos confirmam bebidas fermentadas da China pré e proto-histórica, que já no Neolítico se fazia uma bebida com arroz fermentado, mel e frutas.

Alimentos fermentados são mais saudáveis do que alimentos congelados?

sim. Durante a fermentação, todas as qualidades de alimentos e sabor são preservadas nos produtos. Os alimentos congelados também contêm vitaminas, mas apenas antes de serem cozinhados.

Como ocorre o processo de fermentação?

Os produtos fermentam sob a influência de vários microrganismos e produtos de decomposição. Entre eles: levedura (com formação de álcool e dióxido de carbono), ácido acético (acetobacterium), ácido láctico (ácidos lácticos como leuconostok, lactobacilos e estreptococos), ácido propiônico, amônia e ácidos graxos (bacilos, bolores).

O que há de especial nos alimentos fermentados?

A fermentação é chamada de "digestão artificial" porque durante o processo de fermentação o alimento se decompõe parcialmente e altera o valor nutricional. Esses alimentos são mais fáceis de digerir. Em alguns casos, é enriquecido com vitaminas e minerais. Os alimentos probióticos são considerados particularmente benéficos.

O que são alimentos probióticos?

São aqueles que contêm probióticos - microrganismos e substâncias de origem microbiana e outras, que curam o corpo. Os probióticos podem ser encontrados em nossos intestinos e em alimentos fermentados lácticos. Por exemplo, em produtos lácteos fermentados vivos - kefir, iogurte, acidophilus, koumiss, queijo macio, chucrute, kvass de pão, miso, kombuche. Eles também estão disponíveis em cápsulas e comprimidos.

Graças à publicidade, você conhece muitos deles: lactobacilos (Lactobacillus), bifidobactérias (Bifidobacterium), bactérias do ácido propiônico (Propionibacterium), estreptococos Streptococcus thermophilus, bactérias do gênero Lactococcus.

O que são prebióticos?

Os prebióticos são componentes dos alimentos que ajudam os probióticos a crescer dentro do corpo. Eles não são digeridos no trato gastrointestinal superior, mas chegam ao intestino grosso, onde as bactérias benéficas os comem. Graças a isso, a microflora intestinal é restaurada e normalizada.

Os prebióticos são encontrados em laticínios, flocos de milho, cereais, pão, cebola, chicória, alho, feijão, ervilha, alcachofra, aspargo, banana.

Como os alimentos probióticos ajudam?

Sua principal tarefa é normalizar a função intestinal e aumentar a imunidade.

Pesquisa de alimentos fermentados: são medicamentos saborosos para úlcera péptica associada ao Helicobacter pylori e câncer gástrico? mostram que os probióticos inibem a atividade do Helicobacter pylori, uma bactéria que se acredita causar úlcera gástrica e úlcera duodenal. Eles também melhoram a microbiota intestinal, os probióticos e a saúde mental: de Metchnikoff aos avanços modernos: parte III - convergência para o estado mental de ensaios clínicos, aumentam os alimentos fermentados, neuroticismo e ansiedade social: um modelo de interação, resistência ao estresse, limpa Efeitos da ingestão de Lactobacillus casei subsp … casei 327 sobre condições de pele: um estudo randomizado, duplo-cego, controlado por placebo, de grupos paralelos na pele de mulheres. Há evidências de que o Kefir melhora a digestão e a tolerância à lactose em adultos com má digestão da lactose, de que o Kefir é benéfico para adultos com intolerância à lactose.

Todos os alimentos probióticos funcionam da mesma forma?

Não. Produtos com as seguintes bactérias têm propriedades probióticas comprovadas cientificamente: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 e L3, Saccharomyces boulardii.

O ácido do estômago não deveria matar todas as bactérias boas?

Estudos sobre o destino, a atividade e o impacto das bactérias ingeridas na microbiota intestinal humana mostram que as bactérias sobrevivem no trato gastrointestinal e são excretadas nas fezes. A taxa de sobrevivência de bifidobactérias e lactobacilos varia de 20 a 40% para diferentes espécies.

Você deve comprar iogurtes de lactobacilos e bifidobactérias anunciados?

As bactérias benéficas não duram muito, e os iogurtes, graças aos conservantes e ao tratamento térmico, podem ficar meses na geladeira. Não existem probióticos. Além disso, para um efeito terapêutico, você precisa consumir produtos lácteos fermentados sem aditivos.

Outros produtos da loja contêm probióticos?

Improvável. A maioria dos produtos inicialmente probióticos são pasteurizados, salgados, temperados com vinagre ou conservantes.

As cápsulas de probióticos da farmácia melhoram a digestão?

Sim, mas são absorvidos de forma mais eficiente pelos alimentos. E se você comer apenas fast food, mesmo as cápsulas não o salvarão da indigestão.

Alimentos fermentados que não contêm probióticos são bons para você?

A maioria dos alimentos fermentados contém vitaminas e minerais. Mesmo que eles não tenham mais ou nunca tenham probióticos, eles podem ser comidos.

No entanto, você não deve se deixar levar por alimentos fermentados salgados. A pesquisa descobriu que uma dieta rica em sal reduz os níveis de bactérias Lactobacillus em camundongos e aumenta a produção de células imunológicas ligadas à hipertensão em camundongos, demonstrando que o consumo excessivo de alimentos salgados perturba a microflora intestinal, diminui a imunidade e aumenta a pressão arterial.

Alimentos fermentados são indicados para doenças do trato gastrointestinal?

Qualquer alimento fermentado é ácido e estimula a produção de suco gástrico. Eles serão úteis para pessoas com baixa acidez estomacal. Aqueles que sofrem de acidez ou úlcera gástrica e úlcera duodenal terão que se abster. Pelo menos durante uma exacerbação.

Alimentos fermentados devem ser incluídos na dieta para indigestão, gravidade. É útil fazer um lanche com iogurte, kefir, leite cozido fermentado com um curto prazo de validade.

Para quem é contra-indicado o alimento fermentado?

Como qualquer outro alimento, o alimento fermentado é contra-indicado na presença de uma reação alérgica. Durante os períodos de exacerbação de doenças gastrointestinais, siga as sensações.