2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Os chefs do America's Test Kitchen no YouTube decidiram testar se o bife deveria realmente ser cortado na contramão. Ferveram dois bifes e os colocaram em um dispositivo especial que media a força com que se mordiam a carne em ambos os casos.
Acredita-se que o bife deve ser cortado na contramão. Quando cortada na direção, a faca corre paralela ao tecido muscular. Se contra - perpendicular.
Os chefs do America's Test Kitchen YouTube decidiram testar a hipótese de que o bife fatiado no grão é muito mais macio. Eles pegaram dois bifes, flanco e striploin, e os ferveram em água a uma temperatura de 55 graus Celsius.
Ambos os bifes foram colocados no CT3 Texture Analyzer, um medidor de densidade de material, para determinar a força necessária para morder uma mordida.
| Steak | Força aplicada (fibra) | Força aplicada (contra fibras) |
| Flanco | 1.729 gramas | 383 gramas |
| Striploin | 590 gramas | 329 gramas |
Descobriu-se que cortar na direção do grão em ambos os casos torna o bife mais duro. Morder um corte de flanco ao longo do grão é cinco vezes mais difícil. No caso da tira, a diferença não é tão grande, mas continua aí.
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