Como se tornar um guru de bife

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Oferecemos uma pequena master class sobre como cozinhar um bife incrível.

Há um pedaço de carne crua na sua frente, pronta para se transformar em um delicioso bife suculento. É difícil pegar e fritar? Nada. Mas se você quiser cozinhar não apenas um prato, mas uma verdadeira obra-prima da culinária, terá que fazer algumas manipulações simples.

1. Carne quente é o principal segredo

Certifique-se de que a carne esteja quente antes de cozinhar. Neste caso, ao fritar, o calor será rápida e uniformemente distribuído pela peça.

Quando não houver tempo para esperar, mergulhe a carne embrulhada, por exemplo, em filme plástico, em água morna 30 minutos antes de cozinhar. A opção sugerida é boa se você chegou em casa apenas uma hora antes de decidir fritar um bife. Caso contrário, deixe a carne descansar por algumas horas - o resultado será exatamente o mesmo.

2. Seque bem a superfície do bife. Pelo menos com secador de cabelo …

Se o bife estiver molhado, será difícil conseguir a crosta crocante desejada.

Simplesmente seque o bife com uma toalha de papel antes de cozinhar. Não confunda com papel higiênico aromatizado …

3. Aqueça a panela

O principal aqui é conseguir o contraste desejado. Crocante apetitoso por fora e suculento por dentro.

Estamos esperando que a frigideira aqueça a tal ponto que saia vapor e você não consiga manter a palma da mão sobre a superfície por alguns segundos. Frite o bife em fogo alto por 1,5 minutos de cada lado.

Em seguida, preste atenção na espessura da peça. Se tiver cerca de 4 cm, o bife pode suportar temperaturas médias por muito tempo. Isso irá garantir uma boa caramelização e evitar que a carne derrame suco. Portanto, reduza ainda mais o fogo e deixe o bife no grau de prontidão desejado.

Para carnes com 2 cm de espessura, mal passado / mal passado, um assado rápido dos dois lados é suficiente. Um pouco de prática e já terá a "intuição do bife", que lhe permitirá orientar o processo de cozedura a olho nu.

4. Use o óleo corretamente

Às vezes, um bife pode ser trazido com um pedaço de manteiga perfumada derretendo nele. E às vezes o chef astuto pode largá-lo enquanto cozinha …

O principal objetivo desta ação, que todos silenciam, é aumentar a condução do calor e aromas auxiliares, como o alecrim e o alho, para um pedaço de carne.

Um minuto antes do final do cozimento, coloque na frigideira um pedaço de manteiga (de preferência ghee) ou um pouco de azeite, alecrim e alguns dentes de alho amassados com a casca e despeje a mistura aromática derretida sobre a carne. Em geral, um bife sem manteiga pode ser excelente. Um bom bife de lombo deve ter gordura suficiente - não permitirá que a carne "seque", mesmo sem aditivos adicionais na forma de óleo.

5. Sal a gosto

Quando salgar o bife: antes, depois ou durante o cozimento?! Os especialistas divergem nesta pontuação.

O bife contém umidade, que deve ser retida durante o cozimento e a fritura.

Alguns recomendam não salgar o bife até depois de cozinhá-lo. Caso contrário, o suco sairá da carne através das fibras musculares "abertas". Outros aconselham sal no meio do processo de cozimento. Outros, por outro lado, sugerem polvilhar generosamente o bife com sal e deixá-lo repousar por cerca de 10 minutos. Isso irá cozinhar um bife frito uniformemente com uma crosta salgada deliciosa.

Por meio da experimentação, você certamente encontrará sua resposta a esta difícil pergunta. O principal é usar sal grosso!