É possível ficar envenenado com chocolate vencido

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Não confunda chocolate branco, branqueado e vencido - então vai ficar tudo bem.

Às vezes, abrimos uma barra de chocolate e vemos que está coberta com uma camada branca nojenta. Olhamos para a data de fabricação - tudo está em ordem. E, às vezes, o chocolate de aparência normal sinaliza com uma data na embalagem de que o prazo de validade expirou. É possível ser envenenado com chocolate? Resolvemos isso junto com um especialista.

O chocolate vencido pode ser comido? Como médico, estou um pouco surpreso que tal questão surja.

Qualquer produto, por mais fresco que seja, contém bactérias. Inofensivo e não tão bom. Quanto mais tempo este produto fica armazenado, mesmo na geladeira, mais bactérias ele contém. Nossa imunidade lida com sucesso com seu pequeno número. Mas quando a concentração de micróbios se torna crítica, as toxinas que eles liberam envenenam nosso corpo no verdadeiro sentido da palavra.

Este é o mecanismo de ocorrência de qualquer toxinfecção alimentar (de uma forma simples - envenenamento). Nesse caso, o principal motivo de nossa saúde precária (náuseas, diarréia, vômito) não serão as próprias bactérias, mas as toxinas que elas liberam. Se falamos sobre infecções intestinais, geralmente as contraímos de outras pessoas, e não de alimentos vencidos. Assim, um determinado prazo de validade é um período de tempo durante o qual um número crítico de bactérias não é formado.

Comer qualquer alimento vencido é como uma fita métrica: uma ou duas vezes pode dar sorte, mas na terceira vez não é.

Se o chocolate for recheado (e este é um terreno fértil para micróbios), certamente não vale a pena jogar esta roleta!

Bem, mais uma coisa. Quando o óleo é aquecido (durante a fritura), são liberadas substâncias nocivas e ocorre a chamada oxidação das gorduras. Aliás, em temperatura ambiente, algo semelhante também acontece, só que muito mais devagar.

A gordura sempre faz parte do chocolate. É bom se for gordura saturada (endurece à temperatura ambiente, por exemplo, manteiga de cacau, manteiga). É mais resistente à oxidação (e ao calor, aliás, também). Se, na produção, foram usados óleos vegetais fluidos, então a probabilidade de oxidação dessas gorduras durante o armazenamento de longo prazo é maior e, como resultado, o uso de substâncias nocivas é muito mais provável.

A conclusão, parece-me, é muito simples: você não deve arriscar sua saúde!

A propósito, uma camada branca no chocolate não é um sinal de deterioração. Ele era simplesmente armazenado em diferentes condições, por exemplo, movido de uma geladeira para outra. Portanto, essas mesmas gorduras estavam na superfície. Se, com uma camada branca, você vir que o prazo de validade ainda não expirou, pode comer chocolate.