11 melhores receitas de cheesecake: dos clássicos aos experimentos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Clássico, licor, banana e até pepino. Seja qual for o cheesecake que você escolher, as dicas do Lifehacker o tornarão delicioso.

Para detalhes sobre qual queijo escolher, como misturar ingredientes, assar e até mesmo cortar o cheesecake perfeito, veja o final do artigo.

Aprenda todos os segredos →

1. Cheesecake clássico de Nova York

Ingredientes

• 150 biscoitos de manteiga g;
• 75 g de manteiga;
• 900 g de queijo Philadelphia;
• 200 g de açúcar de confeiteiro;
• 200 g de creme de leite 20% de gordura;
• 3 colheres de sopa de farinha;
• 3 ovos;
• 1 gema de ovo;
• uma pitada de vanilina.

Preparação

Moa os biscoitos no liquidificador, acrescente a manteiga derretida e misture bem. Espalhe a mistura em uma camada fina e uniforme sobre o fundo de uma forma de 23 cm e tampe. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 10 minutos. Em seguida, retire e deixe a base esfriar.

Nesse ínterim, combine o queijo e o açúcar de confeiteiro. Adicione o creme de leite e a farinha e mexa novamente. Adicione um ovo, gema e vanilina um de cada vez, mexendo após cada ingrediente até ficar homogêneo.

Espalhe o recheio uniformemente sobre a base e leve ao forno por 45 minutos a 160 ° C.

2. Cheesecake de chocolate

Ingredientes

Para o básico:

• Biscoitos amanteigados de 125 g;
• 60 g de manteiga;
• 1 colher de sopa de cacau

Para preencher:

• 175 g de chocolate amargo;
• 500 g de queijo cremoso;
• 150 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 colher de sopa de amido de milho ou mistura de creme
• 3 ovos;
• 3 gemas de ovo;
• 150 g de creme de leite 20% de gordura;
• ½ colher de chá de cacau;
• 1 colher de sopa de água quente.

Para esmalte:

• 75 g de chocolate amargo;
• 125 ml de creme de leite;
• 1 colher de chá de mel líquido.

Preparação

Moa os biscoitos no liquidificador. Adicione a manteiga derretida e o cacau e pique novamente. Coloque no fundo de uma forma com 23 cm de diâmetro, tampe e leve ao freezer.

Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas e deixe esfriar. Combine queijo, pó e mistura de creme ou amido. Adicione os ovos e as gemas, mexa, acrescente o creme de leite e mexa novamente.

Dissolva o cacau em água quente e adicione ao recheio junto com o chocolate derretido. Mexa até ficar homogêneo.

Espalhe o recheio sobre a base gelada e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 50 minutos.

Derreta o chocolate, as natas e o mel, deixe arrefecer ligeiramente e regue com o cheesecake frio.

3. Cheesecake de coalhada de limão sem assar

Ingredientes

• 80 g de biscoitos amanteigados;
• 50 g de manteiga;
• 200 g de queijo cremoso;
• 500 g de queijo cottage;
• 200 g de açúcar de confeiteiro;
• 3 limões;
• 4 folhas de gelatina.

Preparação

Moa os biscoitos e misture com a manteiga derretida. Coloque em uma camada densa no fundo de um prato de 20 cm e leve à geladeira por meia hora.

Combine o queijo, o requeijão, o açúcar de confeiteiro e as raspas de dois limões. Mergulhe a gelatina em água fria de acordo com as instruções, depois aqueça em fogo baixo e misture com o suco dos três limões. Adicione à mistura de coalhada e misture bem.

Espalhe o recheio sobre a base e leve à geladeira por 6-8 horas.

4. Cheesecake de banana

Ingredientes

• Biscoitos amanteigados 120 g;
• 60 g de manteiga;
• 200 g de açúcar de confeiteiro;
• 1 colher de chá de canela
• 450 g de queijo cremoso;
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 4 ovos;
• 230 g de creme de leite 20% de gordura;
• 3 bananas maduras.

Preparação

Combine biscoitos triturados, manteiga derretida, 50 g de pó e canela. Espalhe no fundo de uma assadeira de 23 cm e leve ao forno a 180 ° C por 10 minutos.

Combine o queijo, o açúcar de confeiteiro restante e o suco de limão. Enquanto mexe, acrescente os ovos um de cada vez. Em seguida, adicione creme de leite e banana amassada. Coloque o recheio sobre a base resfriada e leve ao forno a 160 ° C por uma hora.

5. Cheesecake "Tiramisu"

Ingredientes

Para o básico:

• 150 biscoitos de manteiga g;
• 50 g de açúcar;
• 1 colher de sopa de cacau
• 70 g de manteiga.

Para preencher:

• 900 g de queijo cremoso;
• 300 g de açúcar;
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 4 ovos;
• 80 ml de rum;
• Expresso de 80 ml;
• uma pitada de vanilina;
• 10-12 cookies savoyardi.

Para decoração:

• 30 g de cacau;
• chantilly;
• várias fatias de chocolate.

Preparação

Moa os biscoitos amanteigados e misture com açúcar, cacau e manteiga derretida. Espalhe esta mistura no fundo de uma forma de 20 ou 23 cm e tampe.

Combine o queijo e o açúcar. Adicione o amido e mexa. Em seguida, adicione os ovos, rum, café e vanilina e mexa novamente. Coloque metade da mistura de queijo na base, espalhe os savoyards por cima e cubra com o recheio restante. Asse em forno pré-aquecido a 160 ° C por 1,5 horas.

Polvilhe o cheesecake cozido e resfriado com cacau, decore com chantilly e chocolate ralado.

6. Cheesecake de maçã

Ingredientes

Para o básico:

• Biscoitos amanteigados 120 g;
• 70 g de aveia;
• 100 g de manteiga;
• 50 g de açúcar mascavo.

Para preencher:

• 450 g de queijo cremoso;
• 2 ovos;
• 50 g de açúcar mascavo;
• 50 g de açúcar branco;
• ½ colher de chá de canela
• ⅛ colher de chá de gengibre em pó;
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• uma pitada de vanilina;
• 2 maçãs.

Para a camada superior:

• 4 colheres de sopa de farinha;
• 4 colheres de sopa de farinha de aveia;
• 50 g de açúcar;
• ½ colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de manteiga.

Preparação

Combine os biscoitos triturados, a aveia, a manteiga derretida e o açúcar. Coloque a mistura em uma camada densa no fundo de um prato de 23 cm e leve ao forno por 8-10 minutos a 180 ° C.

Bata o queijo e os ovos até ficar homogêneo. Adicione açúcar, especiarias, amido e vanilina e misture bem. Transfira o recheio para a base resfriada e espalhe as fatias de maçãs descascadas por cima.

Combine farinha, aveia, açúcar, canela e manteiga derretida. Coloque esta mistura sobre a camada de maçã e leve o cheesecake ao forno por 45 minutos.

7. Cheesecake de Jamie Oliver's No-Bake Berry

Ingredientes

• 300 g de biscoitos de aveia;
• 100 g de manteiga;
• 500 g de queijo cremoso;
• uma pitada de vanilina;
• 300 ml de creme de leite;
• 500 g de compota de groselha preta;
• 4 folhas de gelatina;
• 100 ml de água;
• 200 g de groselha preta (outras frutas podem ser adicionadas).

Preparação

Moa os biscoitos no liquidificador e misture com a manteiga derretida. Espalhe a mistura no fundo de uma forma de 23 cm, tampe e leve à geladeira por 20 minutos.

Misture o queijo com a baunilha. Bata as natas em uma tigela separada e acrescente ao queijo junto com 1 ½ colher de chá de geléia. Mexa bem e coloque numa camada de 1 cm sobre base fria. Adicione 1 ½ colher de sopa de geléia ao recheio restante, misture e coloque sobre a camada anterior de 1 cm.

Repita esses passos até sobrar 1 cm para o final da borda da forma, assim, você obterá o efeito ombre - uma transição suave da cor clara para o mais escuro.

Leve o cheesecake à geladeira por algumas horas.

Enquanto isso, mergulhe a gelatina em água fria conforme as instruções. Ferva a geléia restante por 3 minutos (você terá cerca de ⅓ da quantidade original) em fogo baixo com água e 50 g de frutas vermelhas. Adicione a gelatina, mexa e leve à geladeira por meia hora.

Em seguida, espalhe com cuidado a geleia resultante sobre o cheesecake e deixe esfriar. Enfeite a sobremesa pronta com frutas vermelhas frescas.

8. Cheesecake de café e licor sem assar

Ingredientes

Para a base e recheio:

• 175 g de biscoitos amanteigados;
• 85 g de manteiga;
• 15 g de gelatina em pó;
• 5 colheres de sopa de água fria;
• 250 g de queijo cottage;
• 250 g de queijo mascarpone;
• 150 ml de licor Baileys;
• 140 ml de creme de leite;
• 2 ovos;
• 140 g de açúcar de confeiteiro.

Para a camada superior:

• 1 colher de chá cheia de gelatina em pó;
• 150 ml de café preto forte;
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó.

Preparação

Combine os biscoitos triturados com manteiga derretida. Coloque em uma camada densa no fundo de um prato de 20 cm e leve à geladeira por meia hora.

Cubra a gelatina com água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, coloque a tigela de gelatina em banho-maria e mexa até que os caroços desapareçam. Combine a coalhada, o mascarpone e o licor. Adicione a gelatina e o creme de leite batido levemente e mexa. Bata os ovos e o pó em uma tigela separada. Despeje a mistura de ovos no recheio e mexa até ficar homogêneo. Coloque sobre uma base e leve à geladeira por algumas horas.

Despeje a gelatina no café, leve ao banho-maria e mexa até que a gelatina se dissolva. Adicione o açúcar de confeiteiro, misture bem e deixe esfriar. Em seguida, espalhe com cuidado a gelatina de café sobre o cheesecake e leve à geladeira por meia hora.

9. Torta de Cheesecake de Abacate

Ingredientes

Para o básico:

• Biscoitos amanteigados 120 g;
• 70 g de açúcar;
• 90 g de manteiga;
• uma pitada de sal.

Para preencher:

• 450 g de queijo cremoso;
• 200 g de açúcar;
• uma pitada de sal;
• 2 abacates maduros;
• 120 ml de suco de limão;
• raspas de 1 limão;
• 180 creme de leite;
• 1 limão - para decoração.

Preparação

Combine biscoitos triturados, açúcar, manteiga derretida e sal. Coloque em uma camada densa na parte inferior de uma forma redonda (você não precisa usar uma divisão). Asse por 8-10 minutos a 180 ° C.

Combine o queijo, o açúcar e o sal. Adicione a polpa do abacate e o suco de limão e mexa. Em seguida, adicione as raspas e as natas e misture bem novamente. Coloque o recheio na base, decore com as raspas e as rodelas de limão e leve à geladeira por várias horas.

10. Cheesecake de queijo cottage alemão

Ingredientes

• 240 g de farinha;
• ¼ colher de chá de sal;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 130 g de manteiga;
• 1 gema de ovo;
• 1-2 colheres de sopa de água fria;
• 750 g de queijo cottage com um teor de gordura de 20%;
• 200 g de açúcar;
• 80 ml de óleo vegetal;
• 3 ovos;
• uma pitada de vanilina;
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• 120 ml de leite.

Preparação

Combine a farinha, o sal e o açúcar. Adicione a manteiga amolecida e mexa. Em seguida, adicione a gema e a água, sove a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Abra ⅔ da massa em um círculo de 25 cm e coloque no fundo da forma. Forme uma salsicha comprida com o restante da massa, estenda-a e pressione-a contra as paredes da forma. Conecte as duas partes da massa com firmeza.

Combine o queijo cottage e o açúcar. Adicione a manteiga e 3 gemas e misture bem. Em seguida, adicione vanilina, amido e leite. Misture, adicione as claras restantes e mexa novamente. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de uma hora.

11. Cheesecake com picles

Ingredientes

• 120 g pretzels (pretzels salgados);
• 70 g de manteiga;
• 450 g de queijo cremoso;
• 280 g de queijo de cabra;
• 170 g de creme de leite, 20% de gordura;
• 1 colher de sopa de salmoura;
• 3 ovos;
• 50 g de parmesão ralado;
• alguns picles;
• 3 dentes de alho;
• alguns ramos de endro;
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta vermelha moída ou páprica
• uma pitada de pimenta-do-reino moída;

Preparação

Pique os pretzels e misture com a manteiga derretida. Coloque no fundo de uma forma com diâmetro de 20 ou 23 cm.

Combine o creme de leite e o queijo de cabra, o creme de leite e a salmoura. Adicione os ovos e mexa. Adicione o parmesão, o pepino em cubos pequenos, o alho picado e o endro, o sal e a pimenta e misture bem.

Coloque metade do recheio na base, polvilhe com os cubos de pepino restantes e cubra com a outra metade do recheio. Asse em forno a 160 ° C por cerca de uma hora. O cheesecake acabado pode ser decorado com picles e endro picado.

9 segredos do cheesecake perfeito

1. Para a preparação de um cheesecake clássico, utiliza-se o cream cheese, por exemplo, o "Philadelphia": é com ele que o cheesecake adquire uma consistência cremosa. O requeijão pode ser substituído por requeijão semelhante ou requeijão caseiro. Você pode tomar o queijo cottage como base, o melhor de tudo - ralado. Isso simplesmente tornará o cheesecake mais espesso.

2. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Podem aparecer caroços devido a diferenças de temperatura nos alimentos.

3. Bata os ingredientes com a mão ou com a batedeira em velocidade baixa, mas muito delicadamente. Se houver muito ar no recheio, o cheesecake pode rachar ao assar.

4. É melhor levar um molde com fundo removível. Você pode remover o cheesecake facilmente, especialmente se você untar o fundo e as laterais com manteiga.

5. A melhor forma de assar o cheesecake é em banho-maria. O vapor deixa a sobremesa mais macia, suave e arejada. Enrole o fundo e as laterais do molde firmemente com papel alumínio para evitar que a água entre. Em seguida, coloque o prato em uma assadeira bem alta e encha-o com água.

6. Asse a sobremesa nos níveis inferiores do forno a uma temperatura de 160 ° C (máximo 180 ° C). Isso impedirá que o cheesecake quebre.

7. Uma queda brusca de temperatura após o cozimento também pode causar rachaduras no recheio. Após desligar o forno, abra levemente a porta e deixe o cheesecake dentro por pelo menos mais meia hora. Em seguida, deixe esfriar na mesma quantidade em temperatura ambiente.

8. O cheesecake pronto deve ser resfriado. Deve permanecer na geladeira por pelo menos 4 horas, ou melhor - a noite toda. Desta forma, o recheio agarrará com certeza e a sobremesa não se desintegrará ao fatiar.

9. Uma faca molhada ajudará você a cortar uniformemente o cheesecake gelado.