Preciso manter os ovos na geladeira?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Os ovos apenas fingem ser um produto simples, mas na verdade ninguém sabe como armazená-los. Nos EUA eles guardam na geladeira, em alguns países europeus não incomodam. Na Rússia, os ovos têm suas próprias regras.

Por que os ovos são perigosos

O principal perigo para a saúde não são os próprios ovos, mas a bactéria salmonela. Eles vivem nos intestinos de muitos animais de sangue quente. Lá eles se comportam pacificamente, mas quando entram na comida, tornam-se perigosos para os humanos.

Salmonella causa doenças graves - tifo e salmonelose. Seus principais sintomas são náuseas, vômitos e diarreia. Eles podem ser fatais para os idosos, crianças pequenas e qualquer pessoa com um sistema imunológico enfraquecido ou doença crônica grave.

Salmonella acaba na mesa com vegetais, carnes e ovos mal lavados. Na Rússia, até 50.000 pessoas adoecem com salmonelose por ano.

Por segurança, os alimentos que vão para o armazém (e esses próprios armazéns) são constantemente verificados pelos serviços de saneamento, mas ainda não será possível proteger completamente contra as bactérias.

A uma temperatura de 4 ° C, o crescimento da Salmonella cessa e, se o ovo for aquecido a 71 ° C, todas as bactérias morrerão.

Os ovos, por exemplo, podem conter bactérias tanto externamente, se entrarem na casca, quanto internamente, se o frango estiver infectado e a Salmonella penetrar no ovo antes da formação da casca. E o risco de infecção depende de como esses ovos foram armazenados e cozidos.

A Salmonella, embora adquirindo resistência a diferentes drogas, ainda é mais ou menos a mesma em todos os lugares. Mas a questão de onde armazenar os ovos depende de como eles lidam com eles no país.

Por que os americanos mantêm ovos na geladeira?

Nos Estados Unidos, a salmonela é destruída externamente - os ovos são limpos antes de serem vendidos. São lavados em água quente, tratados com solução desinfetante. Eles fazem quase o mesmo no Japão, Austrália e países escandinavos.

A Salmonella é removida da casca, mas essa lavagem não resolve o problema das bactérias internas no ovo.

Além disso, durante o processo de limpeza, a fina película protetora que cobre os ovos é destruída. Por causa disso, as bactérias que o ovo encontra após a lavagem podem facilmente penetrar na casca.

Salmonella não morre na geladeira, mas também não se multiplica.

Portanto, os ovos processados ao ar livre são armazenados em um refrigerador a uma temperatura não superior a 7 ° C. Tudo o que foi para a geladeira não deve esquentar mais. Isso é importante: se esses ovos limpos forem arrastados para o fogo várias vezes, a lavagem pode ser desperdiçada.

Por que eles não estão colocando ovos na geladeira na Europa?

Isso não quer dizer que não haja salmonelose na Europa., mas os ovos não são especialmente processados. Eles contam com vacinas e condições sanitárias. …

Mas é impossível lavar os ovos na maioria dos países da UE, para não destruir as barreiras naturais à infecção, que mantêm os alimentos frescos por até três semanas. Mas a geladeira é opcional. Claro, os ovos ainda não podem ser armazenados em altas temperaturas, eles devem ser refrigerados, mas a temperatura não deve ser próxima de zero.

O que fazer com os ovos na Rússia

Em nosso país, a Rospotrebnadzor e as inspeções sanitárias e veterinárias são responsáveis pela qualidade dos ovos, que verificam se todas as granjas atendem às normas e normas sanitárias. …

Ovos e aves (assim como outros animais) devem ser examinados regularmente e, se forem encontrados animais infectados, vacine, processe os produtos e lute adequadamente contra a infecção. … Ou seja, estamos tentando evitar a contaminação ainda na fase de produção. Portanto, os ovos que você compra do campo podem ser mais perigosos do que os ovos da fábrica. Todas as famílias não podem ser testadas para Salmonella.

Não lavamos as cascas de acordo com os padrões. Se os ovos forem para armazenamento de longo prazo, eles não devem ser lavados. Mas você também não pode vender sujo. … Os ovos têm uma vida útil curta.

Tipo de ovos	Temperatura de armazenamento	Validade
Dieta	de 0 a 20 ° С	7 dias
Cantinas	de 0 a 2 ° С	não mais que 120 dias
	não superior a 20 ° С	25 dias

Ou seja, na Rússia você não pode colocar ovos na geladeira, mas apenas por um curto período de tempo. Rospotrebnadzor, aliás, aconselha lavar os ovos já comprados e colocá-los na geladeira para que a Salmonella não pule da casca para a comida da geladeira e vice-versa. … E ao mesmo tempo desista de ovos fritos, ovos cozidos e molhos com ovos crus.

Como armazenar ovos na geladeira

Como já está claro pelos padrões sanitários, os ovos não podem ser armazenados por muito tempo. A geladeira inibe o crescimento de bactérias e prolonga a vida útil, mas ao armazenar os ovos, é preciso levar em conta as nuances:

• Ovos absorvem odores … Por exemplo, eles começam a cheirar a cebola ou peixe. Para evitar que isso aconteça, armazene os ovos em recipientes fechados (e é melhor cobrir os alimentos com cheiro forte).
• Os ovos não devem ser colocados na porta … É importante não apenas colocar os ovos na geladeira - eles precisam de um local especial, de preferência próximo à parede posterior. Porque na porta, quedas constantes de temperatura destroem a proteção do casco e provocam o crescimento de bactérias. …
• Ovos frios não são bons para assar. Se você vai enviar ovos para um bolo ou tortas, primeiro eles devem ser aquecidos à temperatura ambiente.

Se você vai usar seus ovos rapidamente, não precisa colocá-los na geladeira. Basta guardá-lo em local fresco da sala e lavá-lo imediatamente antes de cozinhar.