Como abrir uma confeitaria: experiência pessoal

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Sobre a importância da educação profissional, boas maneiras de economizar dinheiro e as complexidades do recrutamento de funcionários.

Meu caminho para abrir uma confeitaria não é nada trivial: sou advogado e trabalho na aplicação da lei por mais de 15 anos. Além disso, sou mãe de três filhos. A certa altura, percebi que simplesmente não consigo conciliar o cuidado da família com o serviço: afinal, tinha que participar das atividades operacionais, fazer emboscadas … e ao mesmo tempo controlar os filhos. E decidi transformar meu hobby favorito - panificação - em um negócio.

Vou compartilhar algumas dicas que me ajudaram muito.

Primeiro aprenda

Tenho uma síndrome de aluno excelente: acredito que você não pode fazer o que não estudei. Portanto, junto com os recém-formados do ensino médio de ontem, tornei-me um aluno da faculdade de alimentação. Por meu excelente desempenho acadêmico, fui enviado para um consultório de seis meses em uma confeitaria de Moscou, onde todos os chefs, incluindo o chef, eram franceses. Fiquei muito inspirado e comecei a entender como você pode usar seu conhecimento na prática.

Não tenha medo de começar a aprender do zero. É o retorno à escola que pode "cobrar" muito mais do que workshops motivacionais. Você se sentirá confiante no campo escolhido e adquirirá conexões com profissionais e pessoas com ideias semelhantes. Isso o ajudará a criar um plano de negócios real e a cumpri-lo, em vez de ficar pairando nas nuvens.

Meu exemplo mostra que você pode estudar em instituições estaduais sem grandes nomes: lá você consegue não só uma excelente base acadêmica e um diploma estadual, mas também oportunidades inesperadas, como meu estágio.

Encontre seus principais benefícios

Encontrar instalações para a produção é uma questão de tecnologia. Uma questão mais importante e fundamental para a confeitaria é encontrar canais de distribuição. Para entender a quem podemos fornecer produtos continuamente, fiz uma análise da concorrência.

Por um lado, existem grandes fábricas de confeitaria que não conseguem responder rapidamente às mudanças na demanda e nos requisitos do mercado. Seus produtos serão irrelevantes para os cafés que atendem clientes jovens da moda. Por outro lado, os pasteleiros caseiros: podem criar livremente, mas estão fora do quadro legal. E nós simplesmente podemos oferecer sobremesas da moda em embalagens da moda e cooperar com restaurantes e lojas sem problemas.

Procure seus profissionais e use-os. Pareceria um conselho óbvio, mas muitos se esquecem dele, tentando repetir o caminho de outra pessoa, e não vão a lugar nenhum.

Não economize nos clientes

Escolhi para mim o conceito exigido e próximo de mim de usar apenas ingredientes naturais e embalagens ecologicamente corretas: sem plástico! Obviamente, esse também é um caminho mais caro. Mas percebi que você não pode economizar nos seus princípios e no conforto do cliente.

Claro, existem certos truques que podem ajudá-lo a cortar custos.

Por exemplo, usamos embalagens reutilizáveis - embalagens reutilizáveis. Sai mais barato. E recomendamos que nossos clientes (lanchonetes e lanchonetes) expliquem aos clientes que eles podem fazer parte do grande movimento pela limpeza do planeta (por mais pretensioso que pareça) se devolvam potes de vidro, recebendo um agradável desconto em a cada próxima compra.

Procure uma oportunidade de economizar dinheiro na prestação de serviços, mas não economize no atendimento ao cliente.

É importante não se machucar tentando salvar. Por exemplo, as confeitarias muitas vezes tentam por conta própria elaborar os documentos necessários ao trabalho: sanitários-epidemiológicos e outros. Posso dizer com total responsabilidade - isso leva a grandes despesas. Envolva intermediários. Isso realmente vai lhe poupar uma quantidade enorme de tempo e nervos. Por exemplo, também fornecemos adquirência por meio de uma empresa especial - um provedor de serviços de pagamento - que atua como um intermediário entre nós e o banco. Este modelo de trabalho ainda é novo para a Rússia.

O mesmo pode ser dito sobre a compra de equipamentos. As tentativas de economizar dinheiro com equipamentos usados são um fracasso total. Você receberá infinitas surpresas desagradáveis na forma de defeitos ocultos, avarias e muito mais. Quer manter os custos baixos? Compre novos equipamentos de marcas não tratadas. É melhor comprar um novo misturador planetário de uma empresa desconhecida e obter serviço de garantia do que gastar energia e dinheiro consertando equipamentos antigos e solicitando peças sobressalentes para eles.

Procure por pessoas experientes

Uma equipe é um dos principais componentes de qualquer negócio. Nossa equipe é formada por nove pessoas.

Agora empregamos cinco confeiteiros. Não usei hacks especiais de vida: procurei por eles em sites especializados para busca de pessoal. Mas, com base na experiência, formulei vários pontos importantes aos quais devemos prestar atenção ao contratar um emprego em uma confeitaria.

Não contrate imediatamente um tecnólogo ou chef confeiteiro por um grande salário. Contrate um especialista uma vez para desenvolver mapas tecnológicos e criar amostras. Em vez disso, concentre seus esforços em recrutar uma equipe de chefs pasteleiros bons, profissionais e experientes.

Leve pessoas com experiência em manufatura para posições-chave. Jovens especialistas e confeiteiros “caseiros” que decidem “ganhar experiência na loja” são grandes perdas do seu tempo de treinamento. Via de regra, quem nunca trabalhou na produção tem uma ideia muito distante de que o cotidiano de um chef pasteleiro não é uma mágica esvoaçante ao redor do fogão em uma nuvem de baunilha e canela, mas sim um trabalho físico árduo, às vezes monótono, sem o direito de cometer erros.

Nós nos deparamos com o fato de que as pessoas que não estavam preparadas para tal trabalho simplesmente iam embora, não agüentavam.

Quando entendemos porque isso estava acontecendo, formulamos nossos princípios de seleção e pudemos formar uma equipe forte, que agora está trabalhando.

Além da equipe de produção e do correio, é claro que temos uma equipe de gerenciamento. Inclui eu, um especialista em TI e um gerente que lida com questões organizacionais. Nós três nos conhecemos há muito tempo e nos unimos para criar nossa causa comum. Em minha opinião, é muito importante para uma pequena empresa ter a mesma opinião e se esforçar para cumprir uma tarefa comum.

Não se esqueça da promoção

Nós nos promovemos principalmente por meio da Internet. Isso é publicidade contextual e um site; também estamos desenvolvendo ativamente uma conta no Instagram. Isso é exatamente o que nosso especialista em TI faz - na verdade, ele é um especialista em tudo relacionado à Internet, inclusive promoção.

Claro, também não negligenciamos o marketing clássico. Por exemplo, oferecemos conjuntos de produtos de teste gratuitos e usamos o alinhamento competitivo mencionado acima.