20 dicas da vida culinária de chefs e nutricionistas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Chefs, nutricionistas e outros nutricionistas compartilharam seus truques para ajudar a tornar a vida mais fácil e a comida mais saborosa.

1. Lembre-se da regra dos três ingredientes

Para preparar o jantar em 30 minutos ou menos, siga a regra simples de três ingredientes: uma fonte de proteína de cozimento rápido (peixe, frango ou carne magra), grãos inteiros de digestão rápida (como cuscuz integral ou arroz integral) e vegetais pré-lavados (rúcula, espinafre, ervilha)).

2. Aprimore suas habilidades

Você não precisa comprar aparelhos de cozinha caros, mas vale a pena investir em uma faca de um bom chef. Você vai economizar muito tempo se, é claro, usá-lo corretamente. Portanto, se você deseja se inscrever em qualquer master class culinária, é melhor escolher um master class sobre o uso de facas.

3. Não perca tempo cortando vegetais

O ideal é cortar os vegetais logo antes de comer, para que todos os nutrientes sejam preservados neles. Mas você pode tornar sua vida um pouco mais fácil e comprar alguns vegetais já cortados. Por exemplo, cenouras pré-picadas, cogumelos ou abóbora não perderão seus benefícios.

4. Compre vegetais congelados

Frutas e vegetais são congelados no auge de sua maturação, portanto, não contêm menos nutrientes do que os frescos. Quando você não tem tempo algum, pode simplesmente jogar os legumes congelados e os camarões na frigideira, e o almoço estará pronto em alguns minutos.

Richard Blais Chef profissional, restaurateur, autor de vários livros de receitas.

5. Economize óleo

Muitas pessoas usam muito óleo ao cozinhar, então eu recomendo usar um borrifador ou simplesmente derramar seu óleo favorito em um borrifador comum. Em vez de derramar óleo em uma frigideira ou salada diretamente da garrafa, borrife. Isso é especialmente importante para quem está monitorando o número de calorias em sua dieta ou simplesmente deseja usar o óleo com mais moderação.

Rick Bayless Um chef premiado especializado em culinária mexicana, apresentador do PBS Cooking Show.

6. Faça molho vinagrete caseiro

Prepare uma grande porção deste molho e guarde na geladeira, pois vai acompanhar quase todas as saladas. As proporções que uso são xícara de óleo, ¼ xícara de vinagre ou suco de limão e um pouco de sal. Em seguida, você pode adicionar ervas ou especiarias a gosto.

7. Lave os vegetais imediatamente

Lave e seque os vegetais assim que os levar para casa e, em seguida, mantenha-os na geladeira em um saco plástico junto com uma toalha de papel. Isso os manterá frescos por mais tempo. Agora, se você quiser fazer uma salada, basta tirar os legumes da geladeira e cortá-los.

8. Incremente suas refeições

Muitas pessoas pensam que alimentos saudáveis são alimentos insípidos, mas não é o caso. Você nem precisa procurar por novas receitas: cozinhe o que você já adora, basta dar um toquezinho no sabor com um pouco (ou muito) de pimenta chipotle. Triture no liquidificador até formar uma pasta e guarde na geladeira. Acompanha bem carnes e vegetais.

9. Compre uma varinha mágica

O liquidificador sem fio é talvez um dos aparelhos de cozinha mais incríveis que existem. Suas possibilidades são quase infinitas. Por exemplo, você pode usá-lo para moer temperos ou fazer uma sopa de purê. Além disso, é muito mais rápido de limpar do que um liquidificador comum.

10. Substitua vegetais não sazonais nas receitas

Um prato que requer vegetais frescos não será tão saboroso se cozido com vegetais que foram colhidos meses antes de chegarem ao balcão da loja. Portanto, quando não for possível comprar legumes frescos, é melhor substituí-los por conservas ou congeladas de boa qualidade.

Alice Waters Chef, restaurateur, fundadora do mundialmente famoso restaurante Chez Panisse em San Francisco, autora de livros de receitas.

11. Use um almofariz e pilão

Eu uso almofariz e pilão todos os dias. Gosto de fazer vinagrete nele. Apenas amasso o alho e o sal, depois acrescento as ervas, o suco de limão, o vinagre e os temperos. Também faço homus caseiros com ele. O almofariz e o pilão dão uma textura muito diferente, não tão fluida quanto os processadores de alimentos. Além disso, a argamassa fica linda e diferentes molhos podem ser servidos na mesa.

Sara Moulton Chef e apresentadora de programas gastronômicos na Food Network e PBS.

12. Economize tempo cortando vegetais

Picar cenouras, pastinacas ou beterrabas em um processador de alimentos reduzirá seu tempo de cozimento em mais da metade. E vegetais crus picados são mais fáceis e saborosos de comer. Se você não tiver tempo, basta adicionar azeite, sal, pimenta e algumas nozes aos vegetais picados.

Elizabeth Falkner Chef e membro do programa Cooking Show na Food Network.

13. Inspire-se

Saia da sua zona de conforto. Compre um novo livro de receitas ou encontre um blog de culinária interessante e experimente uma nova receita por semana. Esta é a melhor forma de deixar de tratar a cozinha como uma tarefa desagradável e começar a considerá-la criativa.

Lisa Lillien Autora de livros de receitas e programas de TV, criadora da dieta Hungry Girl.

14. Acompanhe a quantidade de queijo por porção

Quando eu cozinho algo com queijo, geralmente moo no processador de alimentos. É mais conveniente adicionar não mais do que uma onça de queijo (cerca de 28 gramas) a cada porção. Isso é importante para o controle de calorias.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef e programa de culinária Iron Chef America, restaurateur.

15. Não exagere no molho de soja

Ao comer sushi, adicione um pouco de molho de soja. Nunca coloque uma molheira cheia! Se você submergir o sushi completamente, comerá muito molho e há muito sódio nele. Além disso, lembre-se de que o molho de soja deve ser apenas de peixe - o arroz vai absorver muito dele.

Christopher Mohr Nutricionista e Consultor de Nutrição Esportiva do Cincinnati Bengals Football Club.

16. Economize tempo com frango grelhado

Eu adoro comprar frango grelhado, é uma ótima fonte de proteína pronta. Pode ser cortado com alface ou macarrão cozido.

17. Substitua o sal e o açúcar pela casca de limão

As raspas são ótimas se você quiser iluminar o sabor de um prato sem adicionar calorias extras, gordura, açúcar ou sal.

Sanna Delmonico Docente do Culinary Institute of America.

18. Planeje suas refeições com uma semana de antecedência

Quando vou às compras durante a semana, sempre começo com vegetais. Para a primeira metade da semana, planejo refeições com vegetais perecíveis como a alface, e para a segunda metade com algo que pode durar mais. Então eu acho que de cereais e leguminosas será necessário para isso. Eu vejo a carne e o peixe como um complemento de tempero ao prato principal e vou atrás deles por último.

19. Faça um molho universal

Para dar sabor a qualquer prato, misturo ervas frescas e suco de limão com as raspas. É um molho excelente que vai bem com qualquer coisa: até com feijão, até com peixe. Pico finamente a salsa, a cebolinha, o tomilho e as raspas de limão, depois acrescento o suco de limão e o azeite, o sal e a pimenta. Isso é tudo.

Robert Irvine Chef, autor e apresentador do programa.

20. Prepare curativos e marinadas em casa

Prefiro não cozinhar em azeite, mas em óleo de grainha de uva, porque é mais saudável. Eu também adoro fazer meus próprios temperos e marinadas, eles acabam sendo muito mais saborosos do que os prontos. Para fazer isso, misturo suco de frutas cítricas, vinagre e ervas.