Os nitratos são prejudiciais

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Tudo depende de sua fonte.

Onde estão os nitratos?

Em qualquer conteúdo de nitrato e nitrito de vegetais, frutas, grãos, legumes, laticínios, carnes e plantas de carnes processadas. E não importa se fertilizantes foram usados ou não.

Existem mais nitratos em vegetais e ervas, menos em frutas, frutas vermelhas e grãos. Mas são necessários: sem eles nada crescerá.

Os nitratos também podem ser encontrados nos efeitos vasculares enlatados do nitrato dietético (como encontrado em vegetais de folhas verdes e beterraba) através da via do nitrato-nitrito-óxido nítrico, carnes salgadas e defumadas e até mesmo água potável.

De onde eles são?

O nitrogênio da atmosfera entra no solo. Lá, devido às bactérias, ele é convertido em nitratos - sais do ácido nítrico - e é usado pelas plantas para a síntese de proteínas. Também os nitratos são incluídos nos fertilizantes para estimular o crescimento.

Do solo, entretanto, os nitratos entram na água. Além disso, quanto mais ativamente o solo é fertilizado, mais nitratos haverá na água Nitratos e nitritos na água potável. No entanto, de acordo com dados da Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia, cidades com concentrações aumentadas quase nunca são encontradas devido ao controle do sistema de abastecimento de água. Mas para quem vive em áreas rurais, nas imediações das terras cultivadas, o problema é urgente.

Os nitratos são adicionados às carnes enlatadas, salgadas, defumadas, salsichas, salsichas e outros para preservar o odor e a cor, bem como para proteger contra a toxina botulínica.

Diz-se que os nitratos causam câncer. Isto é verdade?

No sistema digestivo humano, alguma parte do nitrato é convertida em nitrito. Eles, por sua vez, podem formar nitrato e nitrito em nitrosaminas de água potável - compostos cancerígenos. No entanto, os cientistas não têm dados suficientes para declarar os nitratos perigosos para os humanos.

Além disso, não é a quantidade de nitratos que é importante, mas sua fonte. Por exemplo, comer vegetais e verduras, que são os mais abundantes em nitratos, reduz o risco de câncer. Mas linguiça, carne enlatada e salgada, ao contrário, podem provocar doenças. Embora muitas vezes haja muito menos nitratos.

Talvez os antioxidantes venham em seu socorro. As vitaminas C e E de vegetais e frutas previnem a carcinogenicidade de nitratos, nitritos e toxinas de peptídeos cianobacterianos. a formação de nitrosaminas perigosas e reduzem o risco de câncer.

Você pode ser envenenado com nitratos?

Eu acho que sim. Os nitratos podem causar metemoglobinemia. Quando os nitratos são convertidos em nitritos, eles se ligam à hemoglobina e formam a perigosa metemoglobina - moléculas que não podem transportar oxigênio.

Normalmente, a metemoglobina não excede 1%. Com 10% de nitrato e nitrito na água potável, aparecem sintomas de envenenamento e, com 70%, ocorre a morte. Mas para o nível de metemoglobina começar a subir, uma pessoa deve receber mais de 10 gramas de nitratos. Isso é muito.

Talvez seja por isso que todos registraram Metemoglobinemia Grave por Envenenamento por Nitrito de Sódio, Metemoglobinemia Grave por Envenenamento por Nitrito de Sódio, Nitratos e nitritos, Envenenamento acidental agudo e fatal por nitrito de sódio. as mortes foram atribuídas à ingestão de grandes quantidades de nitrato de sódio puro.

Então a comida é segura?

100 g da salada mais nitrato entre os produtos contém apenas 450 mg de nitratos. Para aumentar o nível de metemoglobina, você precisa comer mais de dois quilos de verduras por vez.

Mesmo se um fazendeiro fertilizar a terra logo antes da colheita e a quantidade de nitratos em seus produtos exceder a concentração máxima permitida, você provavelmente está seguro. Considerando que a maioria dos vegetais é lavada e cozida antes do uso, e isso reduz a quantidade de nitratos, apenas os crudívoros que estão tentando ganhar peso ameaçam se envenenar.

Talvez seja por isso que Lifehacker não conseguiu encontrar um único caso oficialmente registrado de envenenamento de pessoas com vegetais de nitrato.

Você pode se envenenar com água?

Altas concentrações na água não são prejudiciais aos adultos, mas podem prejudicar as crianças. Devido à diminuição da acidez do estômago e à falta de enzimas redutoras, os nitratos são mais ativamente convertidos em nitritos. Isso significa que os bebês têm maior risco de desenvolver metemoglobinemia.

No entanto, esses casos também são bastante raros e controversos. Fontes alimentares de nitratos e nitritos: o contexto fisiológico para potenciais benefícios à saúde. Talvez eles não estejam relacionados à quantidade de nitratos na água, mas às infecções intestinais. Nitrato e nitrito na água potável.

Boa. Mas talvez os nitratos causem envenenamento quando se acumulam no corpo?

Os nitratos estão constantemente presentes em O papel dos nitratos na saúde humana no corpo humano, mas não se acumulam nele. Parte dos nitratos ingeridos com os alimentos é excretada na urina. A outra parte é convertida em óxido nítrico e é usada pelo corpo para vários processos, incluindo vasodilatação e transmissão de impulsos nervosos.

Como saber se há muitos nitratos na comida e na água?

Os testes de aquário podem ser adquiridos para determinar a quantidade de nitrato na água. 1 litro não deve conter mais de 45 mg de nitratos.

Descobrir a quantidade de nitrato presente nos alimentos é muito mais difícil. Medidores portáteis de nitrato são ineficazes Sobre "medidores portáteis de nitrato" porque medem a quantidade total de sais, não apenas o sal de ácido nítrico. Por causa disso, as leituras podem ser superestimadas.

Mas você pode navegar nos produtos pela Resolução do Médico Sanitário Chefe do Estado da Federação Russa de 14 de novembro de 2001 N 36 "Sobre a introdução de regras sanitárias" (com alterações e acréscimos) e sem dispositivos. Isso o ajudará a:

• Tipo de Produto. A maioria dos nitratos está nas verduras: espinafre, salsa, alface, endro, rúcula. Médio - em repolho, cenoura, pimentão, batata, tomate e pepino. Em frutas e bagas, os sais de ácido nítrico dificilmente se acumulam.
• Condições de cultivo. Os vegetais de estufa contêm quase duas vezes mais nitrato do que os cultivados ao ar livre.
• Tempo de colheita. Os primeiros vegetais têm mais nitratos. Por exemplo, o repolho e a cenoura colhidos antes de 1º de setembro contêm quase duas vezes mais ácido nítrico do que os vegetais colhidos no outono.

Além disso, a concentração é influenciada pela quantidade de luz solar, o uso de fertilizantes e as condições de armazenamento. Mas você não saberá nada sobre eles se comprar vegetais na loja.

Além disso, não será possível descobrir quanto nitrato foi adicionado aos produtos cárneos.

Talvez eu deva desistir de comprar vegetais, salsichas e comida enlatada completamente?

Você pode recusar enlatados, enchidos e carnes salgadas e defumadas: não haverá dano à saúde, apenas benefício.

Mas os vegetais e as ervas são necessários para o corpo. Se você mesmo pode cultivá-los ou comprar de amigos residentes de verão, ótimo. Caso contrário, continue indo à loja e não tente abrir mão dos alimentos vegetais.

Existem tantos vegetais na famosa dieta americana para pacientes hipertensos que o nível de nitratos excede em 5 vezes as fontes alimentares de nitratos e nitritos: o contexto fisiológico para benefícios potenciais à saúde das recomendações da OMS. Ao mesmo tempo, a dieta tem um papel comprovado da dieta no controle da hipertensão. Dieta, pressão arterial e hipertensão. efeito positivo, reduz a pressão arterial e protege o sistema cardiovascular de ataques cardíacos e derrames.

Além disso, os atletas tomam suplementos de suplementação de nitrato na dieta e desempenho de exercícios com 400-600 mg de nitratos para melhorar a oxigenação do sangue e o desempenho muscular. E isso é 2-3 vezes mais do que a norma diária.

Estou com medo de qualquer maneira. O que fazer?

Apenas manuseie produtos:

• Corte os pecíolos e caules. A maioria deles são fontes alimentares de nitratos e nitritos: o contexto fisiológico para os benefícios potenciais dos nitratos para a saúde. Corte com cuidado os talos e os pontos de fixação das copas.
• Lave e limpe. Lavar e descascar ajuda a nitrato em vegetais e seu impacto na saúde humana. Uma revisão para reduzir a quantidade de nitratos nas batatas em 75%.
• Cozinhe ou frite. Cozinhar reduz o nitrato nos vegetais e seu impacto na saúde humana. Uma revisão da quantidade de nitratos em 16–62% e nitritos em 61–98%.
• Desista de linguiças, carnes salgadas e defumadas. Uma vez que não é habitual processá-los posteriormente, não será possível reduzir a quantidade de nitratos e nitritos.