Índice:
- O que fazer massa folhada
- Como fazer massa folhada com fermento
- Como fazer massa folhada sem fermento
- Como e quanto armazenar massa folhada caseira
- O que cozinhar com massa folhada
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Cozinhar massa folhada sem fermento e sem fermento não é muito fácil, mas assar com ela é mágico. Definitivamente vale a pena tentar.
O que fazer massa folhada
Para tornar a sua massa folhada caseira realmente saborosa, use farinha premium. Certifique-se de peneirar antes de usá-lo. Farinha saturada de oxigênio produz produtos mais arejados.
O componente líquido da massa é leite ou água. O leite torna os produtos assados mais doces, enquanto a água torna a massa elástica. Se preferir um compromisso, use uma mistura de água e leite em proporções iguais.
O leite e a água podem ser substituídos por gemas de ovo: eles tornarão a massa fofa. 1 xícara de água ou leite equivale a ½ xícara de gemas de ovo batidas.
A peculiaridade da massa folhada é que você precisa de muita manteiga ou margarina para criá-la (escolha ao seu gosto). Esses ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Se você retirá-los direto da geladeira, a massa pode quebrar.
Além disso, quanto mais gorda for a manteiga ou margarina, mais tenros os produtos assados.
Como fazer massa folhada com fermento
Este tipo de massa é ideal para sobremesas: pãezinhos, pãezinhos e croissants. Assar com fermento fica macio, macio e muito leve. Atenção: pelo sentimento, não pelo conteúdo calórico!
Ingredientes
- 1 ½ colher de chá de fermento seco
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 1 ½ xícara de leite morno;
- 1 ovo;
- 4 xícaras de farinha;
- 2 colheres de sopa de leite em pó;
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 100 g de manteiga.
Se desejar, você pode substituir a água por leite ou gemas de ovo na receita, e manteiga por margarina.
Preparação
Retire a manteiga da geladeira. Dissolva o fermento e ½ colher de chá de açúcar em um copo de leite. Espere 10 minutos até que a espuma apareça. Adicione o açúcar restante, acrescente o ovo. Misture bem e deixe em temperatura ambiente por 10-15 minutos.
Despeje a farinha em uma tigela, faça um poço. Despeje leite em pó nesta depressão, adicione óleo vegetal, mistura de fermento e resíduos de leite lá. Sove bem a massa e cubra com uma toalha. Deixe em local aquecido por 90 minutos, amasse novamente e deixe fermentar por mais uma hora.
Coloque a manteiga amolecida entre 2 pedaços de filme plástico. Abra a manteiga até formar uma camada de 5 mm de espessura e leve ao freezer por 5 a 10 minutos.
Abra a massa em uma camada de 5–8 mm de espessura. Coloque a manteiga preparada no centro.
Dobre as bordas da cama para que o óleo fique dentro.
Abra a massa em uma longa camada de 5 a 8 mm de espessura, pressionando o rolo com a mesma força. O óleo deve ser distribuído uniformemente.
Divida a massa em 3 partes mentalmente. Dobre ⅔ de uma borda estreita e cubra com o resto da massa. Deve ser dobrado em 3 camadas.
Embrulhe a massa em filme plástico e leve ao freezer por 20 minutos. Em seguida, estenda a camada novamente, dobre-a em 3 camadas e coloque no freezer por mais 20 minutos. Repita este procedimento mais 2 a 4 vezes.
Como fazer massa folhada sem fermento
A massa sem fermento (sem fermento) é preparada muito mais rápido. É adequado para aperitivos quentes, tortas de vegetais, carne e peixe, pastéis, pizzas. Você também pode fazer uma sobremesa com ele, mas ensine que esse produto ficará achatado, fino, muito quebradiço.
Ingredientes
- 1 copo de água morna;
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de vinagre
- 3 ½ xícaras de farinha;
- 200 g de manteiga.
Preparação
Dissolva o sal e o açúcar na água. Adicione o ovo e o vinagre. Mexa bem. Adicione a farinha aos poucos e sove até obter uma massa elástica. Enrole em uma camada e unte da mesma forma que a massa de fermento.
Como e quanto armazenar massa folhada caseira
A massa folhada pode ser guardada no refrigerador por 2-3 dias. Basta embrulhar em filme plástico e colocá-lo na prateleira do meio.
A massa fica no freezer por até seis meses. Após o descongelamento, use em 24 horas.
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