3 melhores maneiras de fazer merengues em casa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Todos os segredos e uma descrição detalhada do cozimento no forno, micro-ondas e multicooker.

7 segredos do merengue perfeito que você precisa saber

As receitas de merengue parecem simples: você precisa bater as claras em neve com açúcar de confeiteiro e, às vezes, suco de limão. Mas para conseguir uma sobremesa bem arejada, você precisa fazer tudo certo.

1. Ovos para merengues não devem ser os mais frescos, mas cerca de uma semana atrás. As claras desses ovos são melhor batidas.
2. Separe as claras das gemas o mais cuidadosamente possível. Se até mesmo um pouco de gema entrar na massa de proteína, ela simplesmente não irá bater.
3. Você precisa separar as claras das gemas imediatamente após tirar os ovos da geladeira. Mas antes de bater, as claras devem ficar em temperatura ambiente por meia hora. Isso deixará a base de merengue mais fofa.
4. Bata as claras em uma tigela limpa e seca. Os acessórios do mixer devem ser os mesmos. Mesmo com uma gota de água ou gordura, você não conseguirá fazer espuma nas claras. Por segurança, você pode primeiro limpar os pratos com suco de limão e, em seguida, com uma toalha de papel.
5. Use açúcar de confeiteiro em vez de açúcar. Caso contrário, o açúcar comum pode ser moído em um moedor de café. A massa de proteína é melhor batida com pó. Além disso, grãos de açúcar podem permanecer no merengue, o que significa que a sobremesa não ficará tão macia.
6. Açúcar em pó deve ser adicionado depois de bater as claras em uma espuma, não antes. Precisa ser despejado em porções, cerca de uma colher de chá, continuando a bater a massa de ovo.
7. O suco de limão é adicionado no final para que a massa não perca volume. Prossiga na proporção de ½ colher de chá de suco por 1 clara de ovo. Mas se você tiver um mixer bastante poderoso que já transformou as claras em uma espuma estável, não é necessário adicionar suco. Em qualquer caso, não prejudicará de forma alguma a sobremesa acabada.

Como cozinhar merengue no forno

Esta é uma receita clássica que deixa o merengue arejado e bonito.

Ingredientes

• 3 claras de ovo;
• 180 g de açúcar de confeiteiro.

O que mais você pode adicionar ao merengue

O sabor e a aparência de um merengue clássico ajudam a diversificar:

• vanilina;
• canela;
• extratos ou sabores alimentares (baunilha, amêndoa, menta, fruta, etc.);
• corantes alimentares (as cores em gel tornarão o merengue mais brilhante e as em pó - mate);
• nozes picadas;
• cacau;
• flocos de coco.

Eles são adicionados à massa de proteína no final do cozimento.

Mas tenha cuidado. Óleos (como nozes) e líquidos podem interferir na formação de espuma. Portanto, é melhor adicionar um pouco do que exagerar e estragar o merengue.

Se você deseja adicionar sabores aos alimentos, nunca use sabores à base de álcool. Ele também não deixa as proteínas subirem.

Preparação

Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma batedeira primeiro em velocidade baixa por cerca de 30 segundos. Quando as claras estiverem começando a formar espuma, aumente a velocidade para média e bata até formar uma espuma espessa e branca.

Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos. Desligue a batedeira e mexa a base de merengue com uma colher, retirando da parede a massa de proteína que respingou durante o processo de batimento.

Em seguida, bata em alta velocidade por mais alguns minutos. Você deve ter uma espuma espessa com uma consistência uniforme. Você pode verificar a prontidão da base de merengue, por incrível que pareça, levantando o recipiente com ela de cabeça para baixo: a massa de proteína deve permanecer no lugar.

Coloque a base pronta em uma sacola de culinária. Você pode sobreviver com uma colher comum, mas a sobremesa não ficará tão bonita.

Pré-aqueça o forno a 100 ° C. Forre uma assadeira com papel manteiga e forme um merengue.

Coloque a assadeira no forno em fogo médio por 1-1,5 horas. O tempo de cozimento depende do tamanho do merengue: quanto menor for, mais rápido ficará pronto. Para merengues muito grandes, isso levará cerca de 2 horas.

Não abra o forno durante o cozimento. Devido à diferença de temperatura, o merengue pode rachar. O merengue acabado deve ser fácil de separar do pergaminho.

Após o cozimento, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o merengue dentro até que esfrie completamente por várias horas.

Como cozinhar merengue em uma multicooker

Merengues multicooker não são diferentes dos merengues de forno. Este método de cozimento é adequado, por exemplo, se não for possível usar o forno.

As proporções dos ingredientes e o método de preparo da base de merengue também não diferem da receita clássica. Mas lembre-se de que você terá que cozinhar o merengue em porções ou reduzir a quantidade de ingredientes 2 a 3 vezes.

Preparação

Coloque papel vegetal ou papel alumínio na parte inferior da multicozinha. Faça um merengue com uma colher ou um saquinho de cozinha a uma curta distância entre eles.

Ligue o modo Cozer e cozinhe com a tampa aberta por 1 hora e 20 minutos. Com a tampa fechada, o merengue não seca. Após o cozimento, deixe o merengue na multicozinha com a tampa aberta até esfriar completamente.

Como cozinhar merengues no microondas

Este merengue não ficará tão arejado quanto uma sobremesa do forno ou da multicozinha. No micro-ondas, o merengue esquenta por dentro, logo depois de cozido ele se acomoda rapidamente.

A vantagem desse método é que você precisará de muito pouco tempo. O merengue também ficará mais crocante.

A quantidade de ingredientes e o método de preparação da base de merengue diferem da receita clássica.

Ingredientes

• 1 clara de ovo;
• 150 g de açúcar de confeiteiro.

Preparação

Separe a clara da gema. Misture proteínas e açúcar em pó. Você pode fazer isso com um mixer, ou pode usar um batedor ou uma colher comum. Isso criará uma massa espessa que você pode amassar com as mãos.

Divida em vários pedaços pequenos e enrole-os em bolas. Coloque as bolas em um prato forrado com papel toalha ou pergaminho, a uma distância razoavelmente grande uma da outra.

Cozinhe o merengue na potência máxima por 30 segundos. Durante o processo de cozimento, a massa vai se espalhar, então o merengue ficará plano.

Como e quanto armazenar merengues

Merengue não tolera bem a umidade, então vai ficar úmido na geladeira. Deve ser armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por no máximo uma semana.

Já agora, os merengues podem ser cozinhados mesmo sem ovos. Para fazer isso, use aquafaba - um líquido de legumes cozidos, que é batido em uma espuma exuberante. Você pode encontrar uma receita detalhada para esse merengue personalizado no final deste artigo: