Desmascarando mitos de livros populares sobre alimentação saudável

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

O que deve ser eliminado da dieta para ser saudável? Tudo! De acordo com os livros de dieta mais vendidos. É verdade? Vamos pedir ajuda à ciência e desmascarar alguns dos mitos dos livros populares sobre nutrição.

Não coma trigo - você perderá peso

Livros:e A barriga de trigo, de William Davis.

Tese

Segundo o cardiologista americano, Dr. William Davis, o trigo é a principal causa do excesso de peso.

As pessoas comem trigo há cerca de 10 mil anos. No entanto, as variedades cultivadas hoje são muito diferentes do trigo do passado. Eles contêm glúten, que por sua vez estimula o apetite.

Também o trigo moderno contém amilopectina. Esse carboidrato é rapidamente absorvido, causando um aumento no açúcar no sangue. Muita insulina é liberada do pâncreas, o que leva ao acúmulo de gordura interna. Como resultado - um estômago, peso excessivo e um "buquê" de doenças simultâneas.

Antítese

Os livros da série Wheat Belly são muito bem fundamentados, portanto convincentes. O Dr. Davis é consistente sobre por que o trigo moderno é um problema de saúde. Em particular, ele relaciona a popularização de variedades híbridas de trigo com um aumento no número de pessoas obesas. Mas a correlação é uma relação causal.

Um dos motivos para o aumento do número de obesos é o envelhecimento da geração baby boomer. Quer você coma trigo ou não, conforme você envelhece, a gordura se acumula na barriga e nas laterais.

Sim, a gordura abdominal (também conhecida como abdominal, também conhecida como visceral) é bastante insidiosa: ela provoca a síntese de cortisol, o hormônio do estresse. E se você seguir essa lógica, então existe a gordura "boa" e "má". Mas, segundo afirma, depósitos considerados inofensivos no tecido adiposo glúteo levam ao desenvolvimento da síndrome metabólica (estado pré-diabético). Portanto, a gordura glútea (aquela que fica na parte inferior) é tão perigosa quanto a gordura da barriga.

Mas mesmo se assumirmos que a gordura da barriga é a mais prejudicial, o trigo é o culpado por sua formação? Grande questão …

Se você realmente quer perder a barriga, estude os ácidos graxos saturados e insaturados e fique de olho na ingestão de carboidratos. Há estudos que mostram que as pessoas que comem gorduras insaturadas e fibras digestíveis (aveia, feijão, cevada) em suas dietas gradualmente se livram da gordura visceral.

Abaixe seu pH se você quiser ser magro

Livros:A cura alcalina de Stefan Domenig, O comer da maneira alcalina de Natasha Corrett, O incrível livro de receitas ácido-alcalino de Bonnie Ross.

Tese

Existem muitas variedades de dietas alcalinas. Sua essência é alcançar o equilíbrio ácido-básico ideal de nutrientes no corpo. Acredita-se que, graças a isso, o metabolismo se normalize e o excesso de peso desapareça. O aumento da acidez reduz a atividade, destrói ossos e provoca doenças. Em contraste, um ambiente alcalino é considerado benéfico.

Cada produto é ácido ou alcalino. Além disso, eles têm um efeito diametralmente oposto no corpo. Os ácidos alcalinizam-se e os sabores neutros oxidam. A proporção ideal é considerada a proporção de 70% de produtos alcalinizantes (verduras, vegetais, frutas, bagas) e 30% de formação de ácido (café natural, proteínas, queijo cottage, feijão, macarrão e assim por diante).

Antítese

A manutenção de um pH sangüíneo normal depende, entre outras coisas, do funcionamento dos rins. O equilíbrio ácido-base no sangue humano é um dos parâmetros mais estáveis. A dieta como tal não pode quebrá-lo.

Pesquisas científicas sobre os benefícios da nutrição alcalina mostraram que não há evidências convincentes de que os alimentos alcalinizantes fortalecem os ossos e protegem contra a osteoporose. Não há nada de errado em comer mais vegetais e frutas (afinal, eles são menos ricos em calorias), mas as dietas alcalinas não devem ser consideradas uma panacéia para o excesso de peso e a carcinogênese.

Probióticos - a base do "equilíbrio ecológico" do corpo

Livros:O resgate probiótico de Ellison Tannis, A revolução probiótica de Gary Hafneigl, Os alimentos fermentados para a saúde de Deidre Rawlings.

Tese

Os produtos lácteos fermentados estão na moda hoje. Por que beber leite se você tem kefir? Na verdade, os alimentos fermentados contêm bifidobactérias e lactobacilos maravilhosos e incrivelmente úteis. Essas são as bactérias "boas". Eles vivem em nossos intestinos e ajudam nossa digestão. Além disso, eles fortalecem o sistema imunológico.

Antítese

Os alimentos precisam ser fermentados para serem saudáveis? De acordo com a American Gastroenterological Association (AGA), os probióticos são amplamente usados para tratar a síndrome do intestino irritável (SII). Mas os pacientes sentem alívio não apenas quando bebem iogurte fermentado, mas também quando consomem leite normal.

Digamos que os probióticos sejam realmente tão úteis quanto dizem que são. Mas isso não significa que, ao comprar iogurte, kefir ou leite fermentado com a marca "probiótico", iremos enriquecer o corpo com microorganismos curativos. Quando as bactérias são cultivadas em laboratório e testadas em humanos, é garantido que cada cobaia receba uma dose específica. A maioria dos fabricantes sabe quantas bactérias benéficas existem em cada embalagem do produto. Além disso, eles não fazem nenhum esforço para manter as bactérias "vivas", conforme anunciado. Portanto, na maioria das vezes comemos e bebemos placebo probiótico - alimentos com uma certa quantidade de bactérias benéficas, mas, infelizmente, mortas.

Uma dieta de comida crua limpa

Livros:A dieta de desintoxicação de alimentos crus Natalie Rose, A cura crua Jesse Jay Jacoby, Os alimentos crus purificam Penny Shelton.

Tese

O alimento cozido acumula toxinas no corpo. E as toxinas são uma fonte de excesso de peso, bem como uma inspiração para o câncer. Enquanto os alimentos crus naturais, por outro lado, limpam o corpo. O corpo reconhece e assimila esses alimentos facilmente.

Além disso, o cozimento destrói nutrientes e desnatura enzimas importantes para uma vida saudável. Finalmente, alguns alimentos simplesmente não combinam bem uns com os outros. Portanto, você não deve comer frutas e vegetais ao mesmo tempo, caso contrário, você não obterá nenhum benefício dos primeiros ou dos últimos.

Antítese

Os programas de desintoxicação envolvem a eliminação de toxinas e toxinas por meio da dieta. Mas, mesmo sem ele, temos órgãos de desintoxicação projetados para libertar o corpo de tudo que é estranho e prejudicial - são o fígado e os rins. Se não funcionarem, as cenouras não ajudarão.

Pesquisa sobre as propriedades anticarcinogênicas de alimentos crus. Alguns argumentam que uma dieta com alimentos crus reduz o risco de câncer; outros dizem que, ao contrário, vegetais cozidos são mais seguros.

O tratamento térmico mata os nutrientes. Ao mesmo tempo, o licopeno benéfico contido no tomate é melhor absorvido se o tomate for cozido com algum tipo de gordura. O "desempenho" das enzimas depende de muitos fatores: temperatura, pH e outros. E é impossível determinar o que privou as enzimas de suas propriedades naturais: o ambiente ácido do estômago ou do cozimento.

E a última coisa. Na ciência, não há nenhum argumento convincente por que você não pode combinar vegetais e frutas, bem como qualquer outro alimento.

É hora de largar a agulha de açúcar

Livros:O suicídio do açúcar Nancy Appleton, O sugar blues de William Dufty, A nação do açúcar de Jeff O'Connell, A superação do vício do açúcar Carly Randolph Pitman.

Tese

Hoje o açúcar não é abusado apenas pelos preguiçosos. Segundo o endocrinologista, doutor em ciências médicas, autor de vários livros sobre o problema da obesidade, e de palestras populares ("", "") Robert Lustig, o açúcar leva à obesidade, catalisa a velhice, "desordena" o fígado e tem um muitas propriedades prejudiciais.

Mas o mais importante é que a reação do cérebro ao açúcar é quase a mesma que à cocaína e à heroína. Nancy Appleton, Ph. D., diz que o problema principal é que, enquanto nossa mente diz "Eu não quero isso", nosso corpo diz "Eu preciso disso". E os fabricantes, por sua vez, não têm pressa em alertar sobre a amplitude da gama de produtos que contêm açúcar.

Antítese

Ninguém diz que um pedaço de pão-de-ló embebido em calda e regado com chocolate é saudável. Mas isso não é cocaína.

A maioria das pesquisas e testes científicos são feitos em ratos. Neste caso, é importante que o corpo dos roedores e o corpo humano reajam a este ou aquele estímulo da mesma forma. Os ratos de laboratório adoram açúcar. Consumir é viciante porque estimula a região do cérebro produtora de prazer. No decorrer dos experimentos, o açúcar afetou esses centros.

Mas a pesquisa feita em humanos é perfeita. Se o açúcar realmente causasse um vício semelhante ao vício em drogas, então seria lógico supor que a fome fosse equiparada ao desejo de comer algo doce, e as pessoas com sobrepeso comeriam apenas bolos e doces. Mas nenhum desses cenários é típico. Além disso, pesquisas que o açúcar bloqueia os receptores que causam uma onda de "drogas" no cérebro (opióides, endorfinas). Existem muitos dentes doces no mundo. Há quem abuse do açúcar e não viva sem ele. Mas esses são problemas bastante pessoais - no nível fisiológico, o açúcar não vicia.

Superalimentos curam todas as doenças

Livros:The SuperFoods Rx de Steven Pratt e Katie Matthews, The super immunity foods de Francis Sheridan Goulart.

Tese

Os superalimentos (SuperFood) têm super propriedades e são recomendados por superestrelas em suas super dietas. Se você fizer uma dieta de superalimentos, poderá se livrar de quase todas as doenças. Afinal, os superalimentos contêm antioxidantes que previnem o câncer, fortalecem o sistema imunológico, aceleram o metabolismo e, é claro, promovem a perda de peso.

Portanto, o cirurgião californiano Stephen Pratt desenvolveu um sistema nutricional baseado em 14 superalimentos (feijão, mirtilo, repolho, laranja e assim por diante). Se você comê-los o tempo todo, perderá peso, a pele ficará bonita e o processo de envelhecimento ficará mais lento.

Antítese

De acordo com alguns estudos, os antioxidantes protegem as células do câncer in vitro. Eles neutralizam os radicais livres que causam processos no corpo semelhantes à ferrugem e à decomposição. Os radicais livres são conhecidos por destruir tudo, incluindo microorganismos. O que há de errado em matar vírus e bactérias? O fato de eles fazerem parte do sistema imunológico e o corpo deve combatê-los.

se os antioxidantes previnem o câncer. Alguns estudos mostram que é esse o caso; outros afirmam que os antioxidantes não matam as células cancerosas e até tornam a quimioterapia menos eficaz. Obviamente, experimentos de laboratório são uma coisa, mas o corpo humano é outra bem diferente. Uma célula em uma placa de Petri pode reagir de uma maneira, mas em um "ecossistema" complexo de órgãos de uma maneira diferente.

É ainda mais difícil com as dosagens. No laboratório, os cientistas usam extratos (ou seja, extratos concentrados de matérias-primas) de superalimentos em dosagens específicas. A recomendação “comer mirtilos” não explica quanto comer para se recarregar com antioxidantes. Portanto, para sentir o efeito antioxidante do chá verde, é necessário beber várias xícaras por dia (três ou mais). Isso não é uma boa ideia quando você considera que os taninos do chá interferem na absorção da vitamina B9.

Superalimentos são bons para você. Mas eles não são uma panacéia para todas as doenças. Você não pode confiar neles para a prevenção do câncer. Afinal, o superalimento é principalmente comida, ele contém muitos componentes que afetam o corpo de maneiras diferentes. É mais eficaz usar componentes individuais derivados de um determinado produto em dosagens verificadas por especialistas.

Beba suco - você vai ficar magro

Livros:Os sucos magros de Daniel Omar, O gordo, doente e quase morto: como frutas e vegetais mudaram minha vida por Joe Cross.

Tese

Muitos já ouviram. O jovem pesava 150 kg, estava doente e sentia-se nojento. Até um belo momento, procurei um especialista em alimentação saudável, o Dr. Joel Furman. Ele recomendou um jejum com sucos de vegetais, frutas e ervas. Joe comeu sucos por dois meses e perdeu 30 kg.

Uma dieta baseada em sucos naturais é popular, pois acredita-se que ajude a desintoxicar o corpo. Os sucos são pura saúde. Eles contêm mais nutrientes do que frutas inteiras e nenhuma fibra indigestível.

Antítese

O fígado e os rins eliminam as toxinas do corpo. Nada pode substituir esses órgãos. Além disso, não há evidências de que o suco seja uma fonte inestimável de nutrientes. Mas existem problemas reais que podem ser causados pela ingestão apenas de suco. As bactérias se instalam rapidamente em suco espremido na hora. Se você beber, então imediatamente.

Há muito açúcar "invisível" nas frutas, ou seja, puramente psicologicamente, não percebemos que estamos consumindo algo doce e, portanto, facilmente violamos a dosagem.

Além disso, a frutose e os ácidos contidos nas frutas afetam negativamente o esmalte dos dentes.

Os sucos por si só não são assustadores. A questão está na abordagem do seu consumo. Sucos extremos podem ser prejudiciais à sua saúde.

Coma como um homem das cavernas e seja saudável

Livros:A resposta paleo de Loren Cordain, A solução paleo de Robb Wolfe, O corpo primordial, Mente primordial de Nora Gedgaudas.

Tese

É baseado na ideia de que você precisa comer como as pessoas faziam na Idade da Pedra, ou seja, excluir grãos, laticínios e leguminosas, açúcar, óleos processados e comer alimentos que estavam disponíveis aos nossos ancestrais, caçadores e coletores (peixes, carne, frutas vermelhas, nozes, raízes). Afinal, há 10 mil anos, as pessoas não sabiam da obesidade. Portanto, para sermos magros e saudáveis, devemos comer alimentos naturais.

Antítese

Estamos evoluindo e, a cada poucos milhares de anos, podemos apresentar mudanças óbvias. Assim, as pessoas desenvolveram tolerância à lactose, que por sua vez nos permitiu obter cálcio do leite. Além disso, nosso sistema digestivo se adaptou às leguminosas, que são ricas em proteínas e pobres em gordura. E a dieta paleo proíbe leite e feijão. Mas identidade histórica e nutrição adequada -.

Além disso, não somos os únicos em evolução. Mesmo que você se torne um fazendeiro e coma carne e vegetais cultivados em seu quintal, ainda não consegue se equiparar aos povos antigos. Animais e plantas também mudaram. O milho, por exemplo, já foi uma erva daninha, mas agora é uma planta cultivada para uma dieta saudável.

Além disso, imaginamos um caçador paleolítico como um sujeito forte e magro. Mas este não é o caso. Escavações arqueológicas que então as pessoas também tinham problemas de saúde, incluindo doenças arteriais.

Vegetarianismo - o caminho para ultra-emagrecimento

Livros:Os garfos sobre facas de Gene Stone e Caldwell Esselstin, O estudo da China por Colin Campbell.

Tese

Baseado no trabalho de cientistas americanos, médicos praticantes (Caldwell Esselstin, Colin Campbell e outros), o filme “Forks em vez de facas” foi rodado. Tornou-se um best-seller mundial. Diz que as proteínas e gorduras de origem animal provocam uma série de doenças graves (diabetes, doenças cardiovasculares, etc.). Ao mudar para um alimento totalmente vegetal, ao contrário, cura o corpo.

A ligação entre hábitos alimentares e doenças crônicas também é discutida no famoso bioquímico Colin Campbell. Ele estudou estatísticas de mortalidade em 65 condados da China. Descobriu-se que, quando a população rural predominava no Império do Meio e sua dieta era baseada em produtos vegetais, o câncer e as doenças cardiovasculares eram menos comuns. Tudo estragou com a globalização, que trouxe mais ração para animais gordurosos.

Antítese

O filme não diz explicitamente que uma dieta vegetariana com baixo teor de gordura (incluindo vegetais) interrompe os processos cancerígenos. Porque é mentira. A pesquisa mostra que ser vegano pode prolongar a vida quando uma pessoa já tem câncer de cólon. Mas outros mostram que os vegetarianos são simplesmente mais saudáveis do que o resto da população mundial.

Quanto à predisposição de vegetarianos e comedores de carne a doenças cardíacas, os primeiros são de fato menos suscetíveis a elas. Mas, via de regra, apresentam taxas de mortalidade mais altas por outras doenças.

Enquanto os especialistas admitem que o Estudo da China tem uma forte correlação entre gordura e proteína dietéticas e câncer e doenças cardíacas, a teoria de Campbell tem várias falhas. Assim, os críticos observam que o cientista dá muita ênfase aos perigos das proteínas animais e usa a estatística como pano de fundo para sua hipótese. Até o próprio Dr. Campbell admite que alimentos 100% vegetais não são necessariamente melhores do que uma dieta vegetariana de 95%. Além disso, existem estudos opostos. Por exemplo, comem muitos alimentos de origem animal, inclusive gordura saturada, mas apresentam baixa incidência de doenças cardiovasculares.

Os carboidratos são um assassino para o cérebro

Livro:O cérebro do grão, de David Perlmutter.

Tese

Os carboidratos, mais especificamente os grãos, destroem nossos cérebros. É o que diz o neurologista, nutricionista David Perlmutter. É tudo sobre o glúten, que é encontrado no trigo, centeio, cevada e produtos feitos a partir deles. O glúten causa problemas de memória, insônia e é viciante. Mas Alzheimer, Parkinson, Transtorno de Déficit de Atenção e Hiperatividade (TDAH) podem ser evitados. Desistir dos cereais e enriquecer a dieta com alimentos mais gordurosos.

Antítese

Em primeiro lugar, essa ideia contradiz a dieta baseada em vegetais. No site sobre "Garfos contra facas" existe, onde se prova a falácia das teorias de Perlmutter e Davis (sobre o trigo e a gordura abdominal).

Em segundo lugar, o caso de uma dieta baixa em carboidratos é frágil. Embora existam estudos que sugerem uma ligação entre a obesidade e a doença de Alzheimer. Mas eles não provam que a obesidade é a causa desta doença. Críticos: Não há ligação entre o glúten e o comprometimento cognitivo. Além disso, o livro afirma ser um fato comprovado de pesquisas preliminares que investigaram a ligação entre a doença de Herter e o glúten.

No entanto, a vantagem do trabalho de Perlmutter é que ele mostrou quantos pães comemos. Os cereais costumam ser a base da nossa dieta. Ao reduzir seu número e favorecer os vegetais, podemos tornar nossa dieta mais saudável.

Resultado

Como você pode ver, muitas das teorias em livros populares sobre alimentação saudável são instáveis e contraditórias. Isso não significa que eles não funcionem (para pessoas específicas em um período específico da vida). Além disso, todos os autores estão certos ao menos que, para mudar para uma dieta saudável, você precisa revisar radicalmente sua dieta e estudar seu corpo, e não apenas comer uma salada de vegetais algumas vezes por semana.

Mas não existe dieta milagrosa no mundo que queima gordura, cura doenças e volta no tempo. Assim como não existem produtos absolutamente prejudiciais e absolutamente saudáveis. Assim como não houve e não haverá uma “época de ouro” em que todos comeriam bem e seriam saudáveis. Em todos os momentos, as pessoas farão perguntas: o que comer para perder peso e comida para toda a vida ou comida para toda a vida?

Portanto, não acredite nas manchetes barulhentas nas capas. Monitore a pesquisa científica e tente checar qualquer tese com uma antítese.