2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
Normalmente preferimos vegetais frescos, frutas e bagas. Esses mesmos alimentos congelados parecem conter menos micronutrientes. O hacker de vida entende se isso é realmente assim.
Muitos tentaram congelar os alimentos para preservar seu sabor e frescor, mas o inventor Clarence Birdseye foi o primeiro a fazê-lo. No início do século 20, observou os pescadores esquimós, que deitavam os peixes capturados no gelo. A uma temperatura de –40 ° C, a captura congelou instantaneamente. Durante o jantar, Birdseye percebeu que aquele peixe tinha um gosto tão bom quanto fresco e levou a ideia ao serviço.
Outros métodos de congelamento são usados hoje. Por exemplo, vegetais são derramados com água fervente antes do processamento frio. O alimento nessas mudanças de temperatura perde alguns elementos úteis. Mas lembre-se:
Os alimentos frescos são privados de alguns dos nutrientes, mesmo que nada seja feito com eles.
Por exemplo, ervilhas verdes perdem cerca de metade de sua vitamina C dentro de 24 a 48 horas após a colheita.
Ali Bouzari e colegas da Universidade da Califórnia compararam o teor de nutrientes de vegetais congelados e frescos, mas não encontraram diferenças significativas. … Por exemplo, milho congelado, mirtilo e feijão verde contêm mais vitamina C do que os frescos. O brócolis congelado também contém mais vitamina B2.
Em outro estudo, os pesquisadores compararam o conteúdo de fibra, magnésio, zinco, ferro e cálcio de alimentos frescos e congelados, mas não encontraram nenhuma diferença significativa. …
Os vegetais e frutas congelados armazenados no congelador retêm todas as vitaminas e minerais.
Não há necessidade de se preocupar com a quantidade de nutrientes. A principal diferença entre alimentos congelados e frescos é o sabor.
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