2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08
E se você estiver cozinhando e, de repente, não houver açúcar suficiente ou não houver migalhas de pão no armário? Correr para um vizinho ou para a loja? Não! Você pode encontrar um substituto para o produto ausente. Mesmo ingredientes exóticos de receitas estrangeiras têm análogos disponíveis. Como substituir rapidamente o vegetal, o molho ou o tempero que faltava, este dir-lhe-á. Mas o navegador mais detalhado para ingredientes intercambiáveis está nesta tabela.
Principais ingredientes
Muitos produtos têm, senão idênticos, sabores semelhantes. Especialmente após o tratamento térmico. Portanto, se você está preparando uma miscelânea e ainda não comprou alcaparras, não se aborreça. Você pode adicionar a acidez desejada à sopa com azeitonas ou pepinos em conserva. Ou, por exemplo, se para cozer carne for necessário vinho branco e não estiver na geladeira, basta substituí-lo por caldo de galinha.
Às vezes, sabemos o que pode ser substituído pelo quê. Por exemplo, ingredientes famosos usados alternadamente são suco de limão e vinagre, fermento em pó e carbonato de sódio. Mas quanto de um ingrediente corresponde a outro? Você também encontrará dicas sobre proporções onde é importante na tabela.
| Ingrediente | Proporções | Substituição |
| Damascos enlatados | Pêssegos em calda | |
| Abacate | Noz de água chinesa | |
| laranja | 1 pedaço | 6-8 Art. eu. suco de laranja |
| casca de laranja | 1 colher de chá | ½ colher de chá extrato de laranja ou 2 colheres de sopa. eu. suco de laranja |
| Alcachofra | Pimentos doces enlatados | |
| Bacon | Presunto defumado ou porco defumado magro (bacon canadense) | |
| Bulgur | Cuscuz ou arroz integral | |
| Caldo de frango ou carne | 1 copo | 1 xícara de água fervente mais frango ou cubo de caldo de carne |
| vinho branco | Suco de uva ou maçã, cidra de maçã, caldo de galinha ou água | |
| vinho tinto | Suco de uva escura, vinagre de vinho tinto, caldo, suco de tomate ou água | |
| Cogumelos frescos | Cogumelos em conserva ou secos | |
| alcaparras | Azeitonas ou pepinos em conserva | |
| Limão | 1 pedaço | 2 colheres de chá ácido cítrico em pó |
| Suco de limão | 1 colher de chá | ¼ h. L. ácido cítrico diluído em água ou vinagre de maçã |
| Raspas de limão | 1 colher de chá | ½ colher de chá extrato de limão |
| alho-poró | Cebolas ou chalotas | |
| Farinha (como espessante) | 1 Colher de Sopa. eu. | ½ colher de sopa. eu. milho, batata, amido de arroz ou araruta; 1 Colher de Sopa. eu. tapioca granulada (sagu de mandioca); 1 ovo e 2 gemas ou claras |
| Migalhas de pão | Flocos de aveia e farelo picado | |
| Pepperoni | Salame | |
| Pepper Scotch Bonnet | Habanero | |
| Pimenta serrano | Pimenta jalapeno | |
| Cerveja | Cidra de maçã ou caldo de carne | |
| Salsão | Pimenta verde ou erva-doce | |
| Suco de tomate | 1 copo | Meio copo de pasta de tomate mais meio copo de água |
| Trufas | Cogumelos shitake | |
| Physalis | Tomates verdes frescos e um pouco de suco de limão | |
| datas | Figos secos, passas ou ameixas | |
| Rábano fresco ralado | 1 Colher de Sopa. eu. | 2 colheres de sopa. eu. tempero de raiz forte |
| Cebolinha | Cebolas verdes |
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Produtos lácteos e ovos
Produtos lácteos e ovos são incluídos em muitos pratos. A maioria dos produtos lácteos são intercambiáveis. As dificuldades são apenas com receitas em inglês.
Por exemplo, o queijo cottage - quebradiço, com um pronunciado sabor leitoso - é considerado uma variedade de queijo macio jovem no Ocidente. Lá, o queijo cottage granulado é chamado de queijo country - o queijo cottage, e o creme azedo no sabor e na consistência lembra mais o iogurte grego. Além disso, você não pode equiparar o leitelho ao kefir ou ao leite fermentado. No entanto, substituições podem ser encontradas para todos os produtos lácteos ocidentais.
| Ingrediente | Proporções | Substituição |
| Mistura pronta de leite e creme (meio a meio) | 1 copo | Copo incompleto de leite integral mais 1 colher de chá. ghee; meio copo de leite integral mais meio copo de creme líquido; ¾ xícara de leite integral mais ¼ xícara de creme de leite |
| Iogurte sem aditivos | Sour cream ou kefir ralado com queijo cottage | |
| Mascarpone | Qualquer outro queijo cremoso sem aditivos | |
| Manteiga | Margarina (para cremes e assados); salomas ou gordura (se for necessário óleo para fritar ou untar); óleo vegetal na proporção de 80% da quantidade indicada na receita (ou seja, 100 g de manteiga ≈ 80 g de vegetal); natas frescas (para cremes e molhos, na proporção de 120%) | |
| Margarina | Compota de Maçã ou Purê de Ameixa | |
| Leite | 1 copo | Um copo de leite em pó, diluído de acordo com as instruções, mais 2 colheres de chá. manteiga |
| Leite azedo | 1 copo | Um copo de leite normal mais 1 colher de sopa. eu. vinagre ou suco de limão |
| Leite desnatado | 1 copo | ⅓ xícara de leite em pó desnatado mais ¾ xícara de água |
| Leite inteiro | 1 copo | Um copo de leite desnatado mais 2½ colheres de chá. manteiga; um copo incompleto de leite desnatado e um pouco de creme de leite; um copo de água mais 4 colheres de sopa. eu. leite em pó integral; meio copo de leite condensado mais meio copo de água |
| Mozzarella | Suluguni | |
| parmesão | Grana padano, aciago maduro ou pecorino | |
| Soro de leite coalhado | 1 copo | Um copo de kefir ou creme de leite; ¾ copo de iogurte mais ¼ copo de leite; um copo de leite mais 1 colher de sopa. eu. suco de limão (deixe repousar 5 minutos) |
| Ricota | Queijo tipo cottage | |
| Romano (queijo) | parmesão | |
| Leite condensado | 1 copo | Bata um copo de leite em pó desnatado mais meio copo de água fervida até ficar homogêneo com ⅔ xícara de açúcar e 3 colheres de sopa. eu. manteiga derretida |
| Creme de gordura | 1 copo | ¾ copo de leite fresco mais 50-60 g de manteiga |
| Creme com baixo teor de gordura | 1 copo | Meio copo de creme de leite mais meio copo de leite integral; um copo incompleto de leite fresco com 3 colheres de sopa. eu. manteiga |
| Chantilly | Bata o creme de leite bem gelado; bata o leite condensado bem resfriado com ½ colher de chá. suco de limão; bata o leite em pó e a água gelada em proporções iguais e, sem parar de bater, acrescente a mesma quantidade de açúcar e um pouco de suco de limão | |
| Creme de queijo | Ricota de leite desnatado; bata o queijo cottage sem gordura até ficar homogêneo | |
| Creme azedo espesso | 1 copo | Um copo de iogurte integral sem aditivos ou meio copo de queijo cottage mais meio copo de iogurte |
| Creme de leite para molhos | Misture queijo cottage com iogurte (kefir) ou cream cheese com leite | |
| Queijo de cabra | Chees Feta | |
| Queijo tipo cottage | Queijos macios | |
| Cheddar picante | 200 g | 200 g de queijo cheddar mais ⅛ colher de chá mostarda seca e ¼ colher de chá. molho Worcestershire |
| Ovo | 1 pedaço | 15 g de ovo em pó; 2 gemas ou claras de ovo; 2 colheres de sopa. eu. leite mais ½ colher de chá. fermento em pó; ¼ copos de purê de batata; ¼ um copo de abobrinha ou abóbora enlatada; 2 colheres de sopa. eu. amido de batata; 2 colheres de sopa. eu. água mais 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal e 2 colheres de chá. fermento em pó |
| Clara de ovo | 1 pedaço | 1 Colher de Sopa. eu. clara de ovo seca mais 2 colheres de sopa. eu. agua |
| Gema de ovo | 1 pedaço | 2 colheres de sopa. eu. ovo em pó (melange seca) |
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Molhos e gorduras
Os molhos desempenham um papel importante na culinária. A maioria deles é vendida pronta. Mas, se você esqueceu de comprar Tabasco ou maionese, não importa. Você pode encontrar uma saída.
| Ingrediente | Proporções | Substituição |
| molho Worcestershire | 1 colher de chá | 1 colher de chá molho de bife pronto; 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja, 4 gotas de molho tabasco, ⅛ colher de chá. suco de limão mais uma pitada de açúcar |
| Mostarda | 1 Colher de Sopa. eu. | ½ colher de chá mostarda seca mais 2 colheres de chá. vinagre |
| Molho para coquetel | 1 copo | Misture 1 xícara de ketchup, 3 colheres de sopa. eu. raiz-forte (pronta), 1 colher de sopa. eu. suco de limão e 2 colheres de chá. molho Worcestershire |
| Maionese | 1 copo | 1 xícara de creme de leite ou iogurte; bata 1 ovo, 160 ml de óleo vegetal, 1 colher de chá. mostarda, 1 colher de sopa. eu. suco de limão e uma pitada de sal e açúcar |
| Tabasco | Pimenta-caiena ou pimenta-do-reino | |
| tártaro | ½ xícara | 6 colheres de sopa. eu. maionese mais 2 colheres de sopa. eu. salmoura |
| Banha | Gordura (confeitaria ou óleo de cozinha) | |
| Pimenta (molho) | 1 copo | Um copo de pasta de tomate, ¼ xícara de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa. eu. vinagre, ¼ colher de chá. canela, uma pitada de cravo e pimenta da Jamaica; um copo de ketchup, ¼ colher de chá canela, uma pitada de cravo e pimenta da Jamaica |
| Encurtando | Gordura de porco, manteiga ou margarina | |
| Gordura derretida | Óleo vegetal |
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Óleos e vinagres
Não se deve abandonar a receita se não for azeite comum, mas, por exemplo, óleo de gergelim ou vinagre chinês, que é usado como tempero. Eles têm alternativas.
| Ingrediente | Proporções | Substituição |
| Óleo de gergelim | 1 Colher de Sopa. eu. | ½ colher de chá óleo vegetal mais 1½ colher de chá. sementes de gergelim torradas |
| Óleo de pimenta quente | ¼ h. L. | ¼ h. L. azeite de oliva mais uma pitada de pimenta caiena |
| Azeite | Óleo de girassol | |
| Vinagre balsâmico | Xerez ou vinagre de maçã | |
| Vinagre de vinho | 4 colheres de sopa. eu. | 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã mais 1 colher de sopa. eu. vinho tinto |
| Vinagre chinês | Vinagre balsâmico | |
| Vinagre de mesa | Suco de limão | |
| Vinagre de cereja | Vinagre balsâmico |
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Padaria
Cozinhar é a última palavra em culinária. Nem todo mundo gosta de massa e forno. Muitas pessoas acreditam que, ao preparar pastéis doces e salgados, é preciso seguir rigorosamente a receita, caso contrário, nada dará certo. Isto é verdade. Mas, se na cozinha de repente não houver fermento ou farinha para assar, isso não significa que você terá que desistir de pãezinhos ou tortas caseiras. A maioria dos ingredientes das receitas de panificação são substituíveis.
| Ingrediente | Proporções | Substituição |
| Ágar ágar | 1 g | 8 g de gelatina |
| Araruta | 1 colher de chá | 2 colheres de sopa. eu. farinha ou 1 colher de sopa. eu. amido de milho |
| Vagens de baunilha) | 1 vara (5 cm) | 1 colher de chá extrato de baunilha |
| Vanilina (pó) | 1 saqueta | Baunilha em vagens, açúcar de baunilha ou algumas gotas de essência de baunilha |
| Creme de tártaro | ½ colher de chá | 1½ colher de chá suco de limão ou vinagre de mesa |
| Mistura pronta para assar | 1 copo | Meia xícara de farinha, meia xícara de gordura vegetal, 2½ colher de chá. fermento em pó e ¾ colher de chá. sal |
| Fermento prensado | ½ embalagem | 2 colheres de sopa. eu. fermento seco |
| Fermento seco | 1 Colher de Sopa. eu. | 25 g de fermento comprimido |
| Cacau em pó | 4 colheres de sopa. eu. | 30 g de chocolate amargo sem açúcar |
| Carbonato de amônio | 1 colher de chá | 1 colher de chá fermento em pó (fermento em pó) |
| Creme de coco | Creme | |
| Leite de côco | Leite de vaca | |
| Flocos de coco | 1 Colher de Sopa. eu. | 1½ colher de sopa. eu. coco ralado na hora |
| Corinka (passas escuras sem caroço) | Outras passas ou tâmaras picadas | |
| Amido de milho | 1 Colher de Sopa. eu. | 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo; 2 colheres de sopa. eu. tapioca (sagu de mandioca); 2½ colher de chá araruta |
| Xarope de milho leve | 1 copo | Um copo de mel ou um copo de açúcar mais ¼ de copo de água |
| Xarope de milho escuro | 1 copo | 1 xícara de xarope de bordo ou ¾ xícara de xarope de milho claro mais ¼ xícara de melaço blackstrap |
| Alfarroba (vagens de alfarroba) | 1 Colher de Sopa. eu. | 1 Colher de Sopa. eu. cacau em pó |
| Marzipan | 2 ½ xícaras | 2 xícaras de amêndoas moídas, 1 xícara de açúcar em pó e 2 colheres de sopa. eu. xarope de milho |
| Marshmallow | Marshmallow | |
| Melaço (melaço preto) | 1 copo | Um copo de mel ou ¾ xícara de açúcar mais ¼ xícara de água |
| Mel | 1 copo | Um copo de xarope de milho 1¼ xícara de açúcar mais ¼ xícara de água copo incompleto de leitelho mais 2 colheres de sopa. eu. gordura derretida |
| Farinha para assar | 1 copo | Copo incompleto de farinha de trigo premium (você pode adicionar 2 colheres de sopa de amido de milho) |
| Farinha de confeitaria | Farinha de pão da mais alta ou primeira qualidade | |
| Farinha auto-fluida (mistura pronta de farinha, sal e fermento) | 1 copo | Um copo de farinha de trigo premium, 1½ colher de chá. fermento em pó e ½ colher de chá. sal |
| Farinha de batata | 1 Colher de Sopa. eu. | 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo do mais alto grau ou 1 colher de sopa. eu. amido de milho |
| Farinha de milho | Farinha de trigo do mais alto grau | |
| Farinha de milho (masa kharina) | Farinha de milho | |
| Farinha de centeio | Farinha de trigo do mais alto grau | |
| Farinha de arroz | 1 copo | Copo incompleto de farinha de trigo premium |
| Farinha rica em glúten | Farinha de trigo do mais alto grau | |
| Farinha integral | 1 copo | Copo incompleto de farinha de trigo premium |
| Fermento em pó (fermento em pó) | 1 colher de chá | ¼ h. L. refrigerante mais ½ colher de chá. vinagre ou suco de limão; ¼ h. L. refrigerante mais ½ colher de chá. tártaro; ¼ h. L. refrigerante mais ½ colher de chá. leite azedo, leitelho ou iogurte |
| Açúcar (areia) | 1 copo | Um copo de açúcar mascavo; 2 xícaras de açúcar em pó; ¾ xícara de mel ou 1⅘ xícara de açúcar de confeitaria |
| Açúcar queimado (refrigerador de caramelo) | 1 copo | Um copo de açúcar normal mais 2 colheres de sopa. eu. xarope de milho escuro |
| Açúcar mascavo de cana | 1 copo | Uma xícara de açúcar normal (você pode adicionar um pouco de xarope de milho escuro) |
| Açúcar em caroço (refinado) | 1 cubo | 1 colher de chá açúcar granulado |
| Açúcar em pó | 1 copo | ¾ um copo de açúcar granulado ou um copo de açúcar granulado mais 1 colher de chá. amido de milho - moa tudo em um moedor de café |
| Chocolate sem açúcar | 30 g | 3 colheres de sopa. eu. cacau em pó mais 1 colher de sopa. eu. manteiga, gordura de confeitaria ou margarina |
| Chocolate meio amargo | 30 g | 30 g de chocolate sem açúcar mais 3 colheres de sopa. eu. Sahara; 3 colheres de sopa. eu. caroba mais 2 colheres de sopa. eu. agua |
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Condimentos e especiarias
Especiarias e ervas adicionam toques aromatizantes aos pratos. Mas existem tantos temperos que não é de admirar que nos confundamos. A tabela a seguir ajudará você a entendê-los melhor e, se necessário, encontrar um substituto para um tempero específico.
| Ingrediente | Proporções | Substituição |
| Anis | 1 colher de chá | 1 colher de chá sementes de endro ou algumas gotas de extrato de anis |
| Anis (extrato) | 1 colher de chá | 1½ colher de chá semente de anis |
| Manjericão | 1 colher de chá | 1 colher de chá orégano (orégano) ou cominho |
| Cravo | Pimenta da Jamaica, canela ou noz-moscada | |
| Mix de especiarias para torta de abóbora | 1 colher de chá | ½ colher de chá canela, ⅛ colher de chá noz-moscada moída, ⅛ colher de chá. casca de noz-moscada seca, ⅛ colher de chá. gengibre em pó, ⅛ colher de chá cravo-da-índia moído; Veja também mix de especiarias para torta de maçã |
| Mix de especiarias para torta de maçã | 1 colher de chá | ½ colher de chá canela, ¼ colher de chá gengibre em pó, ⅛ colher de chá pimenta da Jamaica moída, ⅛ noz-moscada moída; cardamomo pode ser usado em vez de gengibre |
| Gengibre em pó | 1 Colher de Sopa. eu. | ⅛ h. L. pó de gengibre; pimenta da Jamaica, canela, noz-moscada moída ou cascas de noz-moscada secas |
| Gengibre (raiz recém-ralada) | ½ colher de chá | ¼ h. L. gengibre moído |
| Mistura de especiarias italianas | 2 colheres de sopa. eu. | 1 colher de chá. manjericão, orégano, manjerona, alecrim, salva e tomilho |
| Pimenta-caiena | ⅛ h. L. | 4 gotas de molho tabasco |
| Cardamomo | 1 colher de chá | 1 colher de chá gengibre em pó ou 1 colher de chá. canela |
| Curry | 1 Colher de Sopa. eu. | Para ½ colher de chá. cardamomo em pó, pimenta caiena, sementes de coentro em pó, cominho, gengibre em pó e açafrão |
| Cerefólio | 1 colher de chá | 1 colher de chá salsa seca picada mais ⅛ colher de chá. salva seca picada; 1 colher de chá salsinha |
| Coentro | Salsa | |
| Canela | 1 colher de chá | ¼ h. L. noz-moscada ou pimenta da Jamaica |
| Açucar e canela | 250 g | 200 g de açúcar granulado mais 50 g de canela |
| Sementes de Sesamo) | 1 Colher de Sopa. eu. | 1 Colher de Sopa. eu. amêndoas picadas e descascadas |
| Açafrão | 1 colher de chá | 1 colher de chá mostarda seca |
| Ervas de cozinha | 1 colher de chá | Por ¼ h. L. tomilho seco, orégano, sálvia e alecrim |
| Folha de louro | 1 folha inteira | ¼ h. L. folhas de louro picadas |
| Pó de cebola | 1 colher de chá | 1 Colher de Sopa. eu. cebolas picadas |
| Manjerona | Manjericão, tomilho ou salgado | |
| Sementes de aipo moídas com sal | 1 colher de chá | ¾ h. L. sal mais ¼ colher de chá sementes de aipo moídas |
| noz-moscada | Casca de noz-moscada seca, canela ou gengibre | |
| hortelã | Manjericão, manjerona ou alecrim | |
| Orégano | Tomilho, manjericão ou manjerona | |
| Flocos de páprica | 1 colher de chá | 1 colher de chá Pimenta-caiena |
| Salsa fresca picada | 1 Colher de Sopa. eu. | 1 colher de chá salsa picada seca |
| Secas salsa | 1 colher de chá | 1 colher de chá coentro ou cerefólio |
| Pimenta da Jamaica | 1 colher de chá | ½ colher de chá canela mais ½ colher de chá. cravos; ½ colher de chá canela, ¼ colher de chá cravo e ¼ colher de chá. noz-moscada moída |
| Pimenta vermelha moída (colorau) | Ketchup quente ou pimenta preta | |
| Pimentas, secas e picadas | 1 colher de chá | 1 colher de chá pimenta vermelha moída |
| Tempero para aves | 1 colher de chá | ¾ h. L. sálvia mais ¼ colher de chá Tomilho |
| Alecrim | Tomilho, estragão (estragão) ou salgados | |
| Sementes de aipo (para picles e marinadas) | 1 Colher de Sopa. eu. | 1 Colher de Sopa. eu. sementes de dill |
| Mistura de Cinco Especiarias | 5 colheres de chá | 1 colher de chá. anis, canela, endro moído, cravo-da-índia moído e pimenta-do-reino moída |
| Sal de mesa | 1 Colher de Sopa. eu. | 1½ colher de chá sal kosher (ou seja, grosso) |
| Mistura de sal com especiarias | 4 colheres de chá | 2 colheres de chá sal de cozinha, ½ colher de chá. sálvia, ½ colher de chá. salsa seca, ½ colher de chá. cebola em pó, ¼ colher de chá. manjerona e ¼ colher de chá. colorau |
| Casca de noz-moscada seca | Noz-moscada, pimenta da Jamaica, canela ou gengibre | |
| Tomilho | Manjericão, manjerona, orégano ou salgado | |
| Alcaravia | Pimenta em pó | |
| Ervas frescas | 1 colher de chá | ½ colher de chá ervas secas |
| Ervas secas picadas | 1 colher de chá | ¼ h. L. ervas secas em pó |
| Endro fresco picado | 3 colheres de chá | 1 colher de chá endro seco |
| Sementes de endro) | 1 colher de chá | 1 colher de chá Alcaravia |
| Wuxiangmian (mistura chinesa de cinco especiarias) | 1 colher de chá | Por ¼ h. L.sementes de anis, canela, cravo e gengibre em pó |
| Cymbopogon (capim-limão) | Melissa | |
| Salgado | Tomilho, manjerona ou sálvia | |
| Alho fresco | 1 cravo | ⅛ h. L. pó de alho; ¾ h. L. alho picado; ½ colher de chá alho sal; ½ colher de chá suco de alho; 1 colher de chá pasta de alho |
| Pó de alho | ⅛ h. L. | ½ colher de chá suco de alho ou sal de alho; 1 colher de chá pasta de alho |
| Alho sal | ½ colher de chá | Dente de alho fresco picado; ½ colher de chá suco de alho; ⅛ h. L. pó de alho |
| Pimenta em pó | 1 Colher de Sopa. eu. | 2 colheres de chá sementes de cominho, 1 colher de chá. pimenta caiena, 1 colher de chá orégano e ½ colher de chá. pó de alho |
| Estragão (estragão) | Cerefólio, sementes de endro ou sementes de anis |
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