Como e por que decantar vinho

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Descubra como melhorar o aroma e o sabor da bebida usando o método de sommeliers profissionais.

O que é decantação de vinho

Em química, decantação é o processo de separar um líquido de um sedimento, despejando-o de um recipiente para outro. Por exemplo, em um copo d'água, a areia vai se depositar no fundo e pode ser separada despejando suavemente a parte superior do líquido em outro copo.

Assim, a decantação do vinho é o processo de purificação do vinho das pequenas partículas e do tártaro que se formam em algumas garrafas ao longo do tempo. O sedimento do vinho não faz mal à saúde, mas pode ranger os dentes e desviar a atenção do sabor da bebida. O procedimento de limpeza do sedimento é feito com vinho envelhecido.

Vinho jovem também é decantado, mas com uma finalidade diferente - saturar com oxigênio e acelerar a oxidação dos taninos. São substâncias de origem vegetal com propriedades bronzeadoras. São eles que fazem os vinhos azedos e ligeiramente adstringentes. Após a aeração, o vinho jovem adquire um paladar mais harmonioso e maduro.

Como isso é feito

Para decantar, o vinho é despejado de uma garrafa em um recipiente especial chamado decantador. Um decanter para vinhos velhos na maioria das vezes se parece com um decanter de vidro ou cristal normal. O recipiente para bebidas jovens tem uma parte inferior larga e um gargalo estreito, que lembra um pouco um recipiente alquímico. Quanto mais o vinho entrar em contato com o ar, mais ele será preenchido com oxigênio.

Normalmente os vinhos são armazenados horizontalmente para que a cortiça não encolha. Porém, antes da decantação, a garrafa deve ser mantida em pé por pelo menos algumas horas para que o sedimento vá para o fundo.

O vinho é despejado no decantador lentamente, a garrafa inteira. Quando se trata de vinho jovem, o decantador cheio é agitado para ajudar a oxigenar o líquido. Depois de esperar cerca de 15 minutos, despeje o vinho da vasilha no copo em uma corrente fina.

Tanto os vinhos tintos quanto os brancos são decantados. Quanto mais rico é o vinho, mais tempo demora na garrafa. Por exemplo, vinhos jovens de Bordeaux e do Novo Mundo “respiram” por meia hora ou uma hora.

É possível decantar vinho em casa

Nos restaurantes, os sommeliers profissionais transformam o processo de decantação em um verdadeiro ritual: despejar o vinho na frente do hóspede, acender uma vela com antecedência para criar um ambiente.

Porém, qualquer vinho, mesmo o mais simples, pode ser “refinado” em casa com um decantador comum. Em vinhos baratos, é improvável que você encontre um sedimento perceptível. No entanto, se o cheiro após a abertura da garrafa parecer muito forte, decantar seria uma boa solução. Depois de servir, você provavelmente notará que o aroma do vinho se suavizou um pouco.

Se você não sentir a diferença, faça uma experiência: decante uma garrafa, mas não a outra. Em seguida, despeje o vinho do decantador e da garrafa em copos e compare.

Além disso, decantar em um decantador também é uma bela forma de servir, que torna o processo de beber algo especial.