Como fazer pepinos em conserva: 5 melhores receitas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Com ervas, mostarda, raiz-forte, cenoura, vodka ou pão, os pepinos ficam crocantes, saborosos e aromáticos.

Coisas a considerar antes de fazer pickling de pepinos

1. Pepinos em conserva e pepinos em conserva não são a mesma coisa. Para o preparo do primeiro, utiliza-se vinagre ou ácido cítrico e, para o último, apenas sal.

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2. Anteriormente, os pepinos eram salgados em barris de madeira, mas agora esse método raramente é usado. É muito mais conveniente salgar vegetais em potes de vidro comuns. Além disso, os pepinos são tão saborosos quanto barris.

3. Existem dois métodos de salga: frio e quente. No primeiro caso, os vegetais são despejados com água fria e, no segundo - na maioria das vezes, primeiro com água fria e, em seguida, com salmoura infundida quente. Frascos de pepinos em conserva frios são fechados com tampas de náilon e mantidos no frio. Frascos de pepinos cheios de água quente são enrolados com tampas de ferro e podem ser armazenados em temperatura ambiente.

4. Para fazer picles grossos e crocantes, coloque-os de molho em água gelada por 3-4 horas. Você pode mantê-lo por mais tempo, especialmente se comprou pepinos.

5. Legumes e ervas devem ser lavados e frascos e tampas devem ser esterilizados.

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6. Depois de despejar os pepinos com água fria, é melhor colocar um prato largo ou bacia sob o jarro. Isso é apenas uma questão de conveniência: devido à fermentação, o líquido pode vazar pela tampa.

7. Os picles estarão prontos em pelo menos um mês.

Como cozinhar picles

Todos os ingredientes são elaborados para uma lata de 3 litros. Você precisará de cerca de 1-1½ kg de pepinos e cerca de 1-1½ litros de água para a salmoura.

No entanto, é melhor determinar a quantidade exata empiricamente: os pepinos devem ser compactados com muita força e o jarro deve ser enchido com água até a borda.

1. Pickles clássicos com ervas e alho

Uma receita muito simples que não exige muito tempo e esforço. Os pepinos ficarão excelentes.

O método de salga é frio.

Ingredientes

• 2 folhas de raiz forte;
• 2 folhas de groselha preta;
• 2 folhas de cereja;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• 2 dentes de alho;
• ½ pimenta - opcional;
• pepinos;
• 3 colheres de sopa de sal;
• agua.

Preparação

Coloque folhas de rábano, groselha e cerejas, endro e alho picado grosseiramente e pimenta no fundo do frasco. Aperte bem os pepinos na jarra.

Dissolva o sal em um copo d'água. Despeje os pepinos com água limpa e fria até a metade do frasco. Em seguida, adicione a solução salina e encha completamente a jarra com água fria. Feche o frasco com uma tampa de náilon bem apertada e coloque-o imediatamente em um local frio.

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2. Pickles com cenoura, pimentão e raiz-forte

Os vegetais darão aos pepinos um aroma agradável incomum. E no inverno, cenouras e pimentões salgados podem ser usados para cozinhar ou decorar outros pratos.

O método de salga é quente.

Ingredientes

• 3 cenouras;
• 1½ pimentão;
• ½ pimenta;
• 1 raiz de rábano;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• pepinos;
• 8 a 10 dentes de alho;
• 7 grãos de pimenta-do-reino;
• 7 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 2½ colheres de sopa de sal
• agua.

Preparação

Corte as cenouras em rodelas, os pimentões em fatias pequenas e os pimentões em pedaços pequenos. Coloque a raiz de rábano picada grosseiramente e o endro no fundo do frasco. Coloque os pepinos em uma jarra, alternando com cenoura, alho e todos os tipos de pimentão.

Dissolva o sal em água limpa e fria e despeje sobre os legumes. Feche o frasco com tampa de náilon e deixe por 3 dias em temperatura ambiente. Em seguida, despeje a salmoura em uma panela e leve para ferver.

Não é necessário lavar a flor branca formada dos pepinos. Despeje salmoura fervente sobre eles e enrole o frasco. Coloque-o de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente até que esfrie completamente.

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3. Pickles com mostarda seca

Graças à mostarda, os pepinos adquirem um leve tempero e o resto dos ingredientes os tornam muito perfumados.

O método de salga é frio.

Ingredientes

• 2 guarda-chuvas de endro;
• 1 folha de raiz forte;
• 3 folhas de groselha preta;
• 3 folhas de cereja;
• pepinos;
• 3 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de mostarda seca
• agua.

Preparação

Coloque o endro, as folhas de rábano, as groselhas e as cerejas no fundo do frasco. Tampe os pepinos, alternando com o alho. Deixe algum espaço no topo da lata.

Despeje o sal e a mostarda na jarra. Eles apenas ocuparão o espaço deixado de cima. Despeje os pepinos com água limpa e fria. Feche o pote com tampa de náilon, agite levemente e coloque em local fresco.

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4. Pickles com vodka

A vodka deixará os pepinos ainda mais crocantes e saborosos sem o sabor alcoólico dos vegetais.

O método de salga é quente.

Ingredientes

• 3 folhas de louro secas
• 3 folhas de raiz-forte;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 2 dentes de alho;
• pepinos;
• agua;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 100 ml de vodka.

Preparação

Coloque a lavrushka e as folhas de raiz-forte, o endro e o alho no fundo do frasco. Limpe os pepinos. Dissolva o açúcar e o sal em água limpa e fria e despeje sobre os vegetais. Despeje a vodka por cima.

Cubra o frasco com gaze ou uma tampa perfurada. Deixe o frasco em um local escuro em temperatura ambiente por 3 dias, retirando a espuma regularmente.

No quarto dia, despeje a salmoura em uma panela e leve para ferver. Após 5 minutos, despeje salmoura fervente sobre os pepinos e enrole o frasco. Vire, embrulhe com um cobertor e espere esfriar completamente.

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5. Pickles com pão de centeio

Os pepinos são obtidos com um ligeiro azedume e um sabor a pão quase imperceptível.

O método de salga é quente.

Ingredientes

• agua;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 60 g de pão de centeio;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• pepinos.

Preparação

Despeje a água em uma panela, dissolva o sal, leve para ferver e deixe esfriar. Parta o pão e coloque-o no fundo do pote junto com o endro. Corte as pontas dos pepinos e coloque os vegetais no frasco.

Despeje na salmoura gelada, feche o frasco com uma tampa de náilon e deixe em temperatura ambiente por 3 dias. No quarto dia, escorra e coe a salmoura. Leve para ferver e regue com os pepinos. Se não houver salmoura suficiente, adicione água fervente ao frasco.

Enrole o frasco, vire-o de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente.