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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2024-01-13 02:44
Patê de fígado de frango é fácil de servir em uma mesa de bufê, espalhado em biscoitos ou pedaços de baguete, ou efetivamente servido em um banquete coberto com manteiga ou geléia de cranberry. O patê clássico perfeito é rápido e fácil de preparar, e a textura e o sabor desejados são fáceis de conseguir seguindo as regras básicas.
Ingredientes
- 500 g de fígado de frango;
- 200 g de manteiga;
- 1 cebola pequena;
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 100 ml de vinho branco doce;
- 100 ml de creme de leite;
- ⅔ colher de chá de sal;
- uma pitada de noz-moscada.
Preparação
Em uma frigideira pré-aquecida, frite as cebolas picadas finamente e o tomilho (fresco ou seco) na manteiga. Transfira a cebola acabada para um prato.
Claro, o principal na pasta de fígado é o próprio fígado. O fígado de galinha não apresenta filmes densos na superfície. É fácil dividi-lo em partes cortando uma partição robusta e você pode começar a fritar.
É possível embeber o fígado de frango em leite ou marinada antes de fritar, mas não é necessário, pois o fígado de frango tem um sabor muito mais macio e ligeiramente amargo.
Para evitar que o amargor natural se intensifique no prato acabado, os pedaços devem ser fritos adequadamente. Se tem medo de deixar as vísceras rosadas por dentro, como manda a receita clássica, frite o fígado um pouco mais. Em seguida, retire a panela do fogo e tampe. As peças devem ser cozidas totalmente sob a influência do calor residual.
Torrar o fígado leva de 7 a 8 minutos. No quarto minuto de cozimento, salgue as fatias e tempere com noz-moscada.
Transfira tudo para um prato separado. Pedaços pegajosos de fígado, cebola e manteiga aromática com tomilho ficarão na frigideira. Em nenhum caso esse depósito de aromas deve ser perdido, então a panela é derramada com líquido (o melhor de tudo, vinho branco doce) e deixada para evaporar em fogo médio até cerca de um quarto do volume original.
Despeje o vinho no vapor sobre o fígado, acrescente as natas, a cebola com tomilho, 75 g de manteiga e bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo ou passe por um moedor de carne.
O próximo passo é opcional se você optar por servir o patê já espalhado no pão. Derreta a manteiga restante, retire com cuidado a película branca da superfície e despeje sobre o patê. No centro, você pode colocar folhas de salsa, tomilho, estragão, alecrim.
Deixe o patê na geladeira até que a manteiga esteja completamente sólida na superfície e sirva.
Pode-se preparar o patê em pequenas tigelas e servir o aperitivo em porções a cada um dos convidados.
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