Por que comemos demais: 5 motivos comuns

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Lifehacker explica qual é o mecanismo fisiológico de comer demais e por que comemos mais do que precisamos.

A doença de um mundo bem alimentado, o flagelo do século 21, a doença dos trabalhadores de escritório - tudo gira em torno da obesidade. Estamos acostumados a pensar que isso é um problema para o Ocidente. Mas, de acordo com a ONU, a Rússia ocupa a 19ª posição no mundo em termos de número de cidadãos com excesso de peso. Segundo o RAMS, 60% das mulheres e 50% dos homens com mais de 30 anos em nosso país têm sobrepeso e 30% da população é obesa.

Ao mesmo tempo, as tendências globais são decepcionantes: de acordo com especialistas, o número de pessoas com excesso de peso no planeta chegará a um bilhão em 2025. Uma das razões do excesso de peso é a alimentação excessiva. Vamos tentar descobrir o que é e por que comemos tanto.

O que é comer demais

Agora, três refeições por dia são consideradas a norma (cerca de 2.500 kcal por dia para homens e 2.000 kcal para mulheres). Mas isso significa que uma pessoa come demais se comer 4-5 vezes ao dia?

O comportamento alimentar humano é determinado por dois hormônios mutuamente complementares: grelina e leptina. A grelina é um hormônio peptídico que estimula o apetite, aumenta a ingestão de alimentos e aumenta a massa gorda.

Quando o estômago está vazio, a grelina é produzida e liberada na corrente sanguínea. Esses sinais vão para o hipotálamo, que é responsável pelo comportamento alimentar humano, onde as células do núcleo arqueado são ativadas. Como resultado, o apetite é despertado, surge uma sensação de fome.

À medida que o estômago se enche, o hormônio leptina do tecido adiposo é produzido. É um hormônio peptídico que regula o metabolismo energético e suprime o apetite. A leptina interage com as terminações nervosas nas paredes do estômago e com os receptores hipotalâmicos, sinalizando saciedade para o cérebro.

Este processo é mostrado claramente neste vídeo.

Do ponto de vista fisiológico, comer demais é um sinal ausente de saciedade. Mas por que o ignoramos? Quais são as razões para comer demais?

Razões para comer demais

Dopamina

O processo de absorção de alimentos está associado à produção de dopamina. É um neurotransmissor produzido no cérebro, bem como um hormônio produzido pela medula adrenal e outros tecidos.

A dopamina é considerada um fator químico no sistema de recompensa do cérebro. Ao mesmo tempo, uma professora da Universidade de Stanford, especialista no estudo da relação entre os estados mentais e físicos de uma pessoa, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) está convencida de que a dopamina é responsável não pelo prazer como tal, mas apenas pelo seu antecipação.

Numerosas provas disso são fornecidas em seu livro “Força de Vontade. Como desenvolver e fortalecer."

A natureza cuidou para que não morrêssemos de fome. A evolução não se preocupa com a felicidade, mas a promete para que possamos lutar pela vida. Portanto, o cérebro usa a expectativa de felicidade, e não a experiência direta dela, para que continuemos a caçar, coletar, trabalhar e cortejar.

Kelly McGonigal

A visão e o aroma de uma comida deliciosa desencadeiam uma onda de dopamina. Isto é bom. O problema é que vivemos em um mundo onde os alimentos estão prontamente disponíveis. Cada explosão é um passo para comer demais, e não uma simples gratificação do instinto. A comida sedutora está por toda parte: nas prateleiras mais proeminentes das lojas, nas barracas de rua, nos outdoors. A dopamina nos faz pensar: “Eu quero este éclair!” Mesmo quando não estamos com fome.

Pior de tudo, os neurônios dopaminérgicos se acostumam com recompensas familiares com o tempo, mesmo aquelas de que realmente gostam.

Cientistas da Universidade do Texas em Austin descobriram que o grau de prazer obtido com a comida se correlaciona com o nível de dopamina. Quando uma pessoa não sente mais a mesma satisfação com um prato favorito de antes, parece que ela só precisa comer mais.

Açúcar e outros intensificadores de sabor

Intimamente relacionado à armadilha da dopamina está outra razão para a superabsorção dos alimentos - seu sabor.

David Kessler, M. D. e ex-chefe da Federal Food and Drug Administration nos Estados Unidos, pesquisou durante anos por que quanto mais alimentos doces, salgados ou gordurosos você come, mais você deseja. Ele apresentou os resultados de sua pesquisa científica no livro "The End of Gluttony".

E embora a teoria de uma conspiração global de Kessler seja muito controversa, o fato de que a indústria mundial de alimentos está usando ativamente a fórmula "gordura + sal + açúcar = não apenas deliciosa, mas comida super saborosa" é um fato indiscutível.

Uma pessoa come demais não só porque é saboroso e impossível de se interromper, mas também porque o açúcar e outros aditivos alimentares bloqueiam o sinal de saciedade. Assim, cientistas da Universidade de Yale descobriram que a frutose suprime a atividade das partes do cérebro responsáveis pelo apetite.

Perdemos o sinal de saciedade e parece-nos que ainda estamos com fome.

Endocrinologista Robert Sherwin

Uma opinião semelhante é compartilhada por Robert Lustig, que percebeu que a frutose aumenta a resistência do corpo à leptina. Impede que entre no cérebro e dá fome.

Porções e calorias

O sinal de saciedade não chega imediatamente ao cérebro. Uma pessoa, confiando na sua visão e prudência, come até esvaziar o prato.

O professor Brian Wansink, chefe do Food and Brand Research Lab da Cornell University, pesquisa o comportamento alimentar humano há muitos anos. Para este fim, ele conduziu muitos experimentos interessantes.

Em um deles, os sujeitos sentaram-se à mesa e se ofereceram para degustar a sopa de tomate. O problema era que cachimbos eram levados para o fundo dos pratos, o que imperceptivelmente adicionava sopa a eles. Como resultado, os participantes comeram em média 73% mais sopa do que em condições normais. Wansink explicou isso pelo fato de que, para muitas pessoas, as palavras "cheio" e "prato vazio" são sinônimos.

Outro experimento provando que porções grandes levam à ingestão excessiva foi realizado na Universidade de Michigan. Os pesquisadores colocaram duas tigelas de biscoitos (80 g cada) na sala de descanso, mas uma rotulada como "média" e a outra como "grande". Descobriu-se que se uma pessoa escolheu biscoitos da primeira tigela, ela comeu em média 12 g a mais do que aqueles que comeram em um prato com biscoitos “grandes”. Ao mesmo tempo, o primeiro acreditava firmemente que comia menos.

O tamanho da porção também está relacionado ao conteúdo calórico do alimento. Por exemplo, os vegetais estão associados a alimentos saudáveis, por isso muitas pessoas tendem a pensar que uma porção padrão não é suficiente para satisfazer a fome. Você notou que as pessoas que fazem dieta costumam pedir uma salada dupla? O baixo teor calórico do prato cria a ilusão de segurança e leva a excessos.

Televisão

No documentário da BBC "How to feed children" (do ciclo "The Truth About Food") foi realizado um experimento demonstrativo, provando que enquanto assiste à TV uma pessoa come mais do que em silêncio.

Rosie, de 13 anos, e sua mãe estão acima do peso, apesar de a menina praticar esportes constantemente e a mulher trabalhar o dia todo. O jantar da família acontece na sala de estar enquanto assistem à TV.

O experimento ocorreu em duas etapas. Primeiro, pizza foi assada para Rosie e oferecida a ela durante seu programa de TV favorito. A menina comeu 13 pedaços. Da próxima vez que Rosie se sentou à mesa, a pizza voltou a figurar no menu. A menina comeu 10 pedaços e seu almoço durou apenas 11 minutos.

O que está acontecendo na tela da TV nos distrai, então perdemos o sinal de saciedade. Podemos continuar comendo por horas enquanto estamos entusiasmados com a transferência.

A comunicação é um fator igualmente perturbador. Segundo o professor de psicologia João de Castro (João de Castro), durante a conversa, a pessoa deixa de controlar a quantidade ingerida. Quando você come com alguém sozinho, você come 35% mais do que sozinho.

Família e meio ambiente

Entre os fatores antropogênicos de comer em excesso estão a educação e as tradições culturais e domésticas.

“Enquanto você não comer de tudo, não vai dar um passeio”, diz a mãe para a criança. Claro, ela nem mesmo pensa que, ao fazer isso, o ensina a comer demais. Os pais moldam o comportamento alimentar dos filhos. Uma pessoa criada no espírito “quem não come mingau não vai crescer” tende a comer a porção inteira, mesmo quando o corpo já informou sobre saciedade.

Além disso, de acordo com pesquisadores da Universidade da Pensilvânia, em famílias onde os pais estão acima do peso, esse problema se manifesta com mais frequência nas crianças. E não se trata de genética. Os adultos constituem o ambiente alimentar em que a criança cresce (cozinhar, servir porções) e também dá um exemplo de comportamento alimentar. Se as crianças veem o consumo excessivo descontrolado todos os dias, elas consideram isso a norma.

Finalmente, não se pode deixar de observar as tradições culturais e cotidianas da sociedade. Então, Brian Wansink observa que os americanos estão acostumados a encher seus estômagos até a capacidade máxima, mas no Japão acredita-se que é melhor deixar a mesa quando o estômago está apenas 80% cheio.

Além disso, se uma pessoa já passou fome em sua vida, por exemplo, durante uma guerra, ela se lembrará disso toda vez que se sentar à mesa. O medo de que as interrupções de alimentos possam ocorrer novamente impede que os alimentos sejam deixados no prato.