Como cozinhar cogumelos de um ponto de vista científico

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Uma equipe de cientistas da Espanha descobriu a melhor forma de cozinhar cogumelos sem comprometer seu valor nutricional.

Existem muitas maneiras diferentes de preparar cogumelos. No entanto, alguns deles não têm o melhor efeito sobre a utilidade desse alimento, que é rico em fibras, vitaminas e proteínas.

Como fazer e como não cozinhar cogumelos

Em pesquisas recentes, Efeito de diferentes métodos de cozimento no valor nutricional e na atividade antioxidante de cogumelos cultivados. os cientistas compararam o teor de nutrientes de cogumelos, cogumelos ostra e cogumelos shiitake, crus e cozidos. Os pesquisadores conseguiram descobrir como os diferentes métodos de cozimento - fervura, fritura, grelha e cozimento no microondas - afetam os benefícios nutricionais desses tipos de cogumelos.

Os cientistas descobriram que ferver e fritar cogumelos não é uma boa ideia. Ao cozinhar, as vitaminas são perdidas e, ao fritar em óleo, as proteínas são destruídas e o teor de gordura dos cogumelos aumenta drasticamente.

A pesquisadora Irene Ronsero concluiu

As propriedades nutricionais dos cogumelos são mais bem preservadas quando são grelhados ou no micro-ondas. que ao fritar e ferver cogumelos, uma grande quantidade de proteínas e antioxidantes é perdida. Isso se deve ao fato de os constituintes solúveis serem liberados na água e no óleo, o que reduz significativamente o valor nutricional do produto acabado.

Em termos de valor nutricional, o grelhador e o microondas são os utensílios de cozinha mais delicados, pois permitem conservar o máximo de nutrientes. Ambos os métodos conduzem a uma ligeira perda do valor nutricional dos cogumelos, bem como a um aumento da atividade antioxidante do produto acabado.

Dito isso, os pesquisadores dizem que adicionar um pouco de óleo à grelha não fará mal. Usar um pouco de azeite dificilmente afetará o conteúdo calórico do produto acabado.