Quando adicionar sal: dicas do chef

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Você sabia que o sal remove o amargor e realça o sabor doce? Ou que o momento de adicionar sal durante o cozimento pode afetar significativamente não apenas o sabor, mas também a textura e a aparência? Aqui estão algumas dicas de culinária que podem ser muito úteis.

Se livrar da amargura

O sal tem a propriedade mágica de suprimir o amargor, e é por isso que alguns bebedores de café adicionam uma pitada de sal ao café antes de prepará-lo. E é por isso que as azeitonas salgadas são tão deliciosas (as azeitonas cruas têm um sabor muito amargo). É muito simples verificar essa propriedade: você precisa colocar sal de um lado da língua e algo amargo do outro. Você sentirá imediatamente como o sabor salgado supera o amargor.

Adicione um pouco de doçura

Isso se aplica aos produtos em que o sabor amargo e o doce estão presentes. Um bom exemplo de produto semelhante é a toranja. A polpa doce dessa fruta é envolta em uma película fina e amarga. Se você remover este filme, você pode desfrutar da doçura. Você também pode deixar o filme ligado (o que é muito chato), mas em vez disso, adicione um pouco de sal e o gosto amargo irá embora. Além disso, o sal não apenas remove o sabor amargo, mas também aumenta a doçura.

Aumentando o aroma

Além de remover o amargor e realçar o sabor doce, o sal também realça o aroma. Por exemplo, se você adicionar sal a uma toranja ou melão, o sabor ficará mais doce e mais forte.

Quando salgar?

O momento de adicionar sal a vários alimentos pode ter um efeito significativo em seu sabor e aroma.

Legumes. O feijão não é recomendado para ser fervido em água salgada, pois isso fará com que fique duro e quebre.

Cogumelos. Os cogumelos também precisam ser salgados apenas no final do cozimento, caso contrário, eles ficarão lentos, enrugados e não tão cheirosos.

Carne e molhos. Se você deseja que seus molhos e pratos de carne revelem todo o sabor, eles precisam ser salgados logo no início do cozimento. Você se lembra das recomendações para o preparo do bife: bater, sal, pimenta e deixar descansar por 15 minutos.

Colar. Normalmente cozinha-se água salgada, que está apenas começando a ferver, e só então acrescenta o macarrão à água salgada fervente. Além disso, muitos adicionam muito pouca água de macarrão ao molho para este macarrão.