Panquecas ao redor do mundo: 5 receitas originais

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

A semana da panqueca continua. Durante sete dias, comemos uma variedade de panquecas: magras, ricas, recheadas, com assado.

Maslenitsa é um dos feriados russos mais antigos. Talvez por isso estejamos acostumados a pensar que as panquecas são exclusivamente o nosso prato.

Na verdade, as panquecas têm uma história rica (desde o século 4 aC). Eles são conhecidos por quase todas as cozinhas do mundo. Os ingredientes, o método de preparação e a cultura de servir variam de país para país.

Proponho-me afastar um pouco das tradições russas e diversificar o menu festivo com cinco receitas mundiais de panquecas.

1. crepes franceses

"Ela o atira" - é assim que os franceses falam sobre uma mulher que interpreta um homem tão habilmente quanto panquecas em uma frigideira.

Os crepes franceses são chamados de crepes e são tão delicados quanto qualquer outro neste país. Para a sua preparação utiliza-se farinha de trigo, castanha ou trigo sarraceno. Dependendo do recheio.

O recheio de crepes pode ser doce (frutas vermelhas, sorvete), peixe ou carne. Conhecido com uma dúzia de variações.

Os crepes são assados em uma frigideira grande especial sem alça - krepnitsa. Despeje a massa em uma camada fina. O resultado são as melhores panquecas de musselina.

Para preparar a sobremesa francesa clássica "Crepe Suzette" você vai precisar de:

Massa:

• 2 ovos de galinha;
• 500 ml de creme a 20%;
• 120 gramas de farinha de trigo;
• 20 gramas de manteiga;
• 50 gramas de açúcar em pó;
• Uma pitada de sal.

Molho de laranja:

• 2 laranjas;
• 30 gramas de manteiga;
• 50 gramas de açúcar;
• 50 gramas de conhaque;
• 5 gramas de amido.

Primeiro, frite as panquecas. Para fazer isso, derreta a manteiga, bata os ovos levemente com um batedor. Adicione farinha, natas, sal e açúcar de confeiteiro aos ovos. Homogeneizar. Em seguida, despeje a manteiga derretida. Mexa novamente. A massa deve ser lisa, sem grumos.

Pré-aqueça uma frigideira, pincele com óleo vegetal com um pincel (não coloque óleo na frigideira!). Pegue um pouco de massa e distribua uniformemente. Frite a panqueca dos dois lados por cerca de 60 segundos.

Agora estamos preparando o molho. Corte as raspas de laranja em tiras finas e esprema o suco da polpa. Despeje o açúcar em uma frigideira pré-aquecida seca, espere até que o caramelo se forme. Em seguida, adicione a manteiga e as raspas de laranja. Combine o suco de laranja, o conhaque e o amido. Despeje esta mistura em uma frigideira. Espere 3-5 minutos para que o molho engrosse ligeiramente.

Crepe Suzette está pronta! Sirva as panquecas com molho de laranja quente em pratos bem planos.

2. Panquecas americanas

As panquecas americanas não são como as nossas. Eles são mais grossos, mais doces e menores em diâmetro. Na Rússia, algo semelhante é chamado de panquecas.

No exterior, as panquecas são uma parte indispensável do café da manhã. Americanos e canadenses amam tanto suas panquecas que muitas redes de fast food as incluíram no menu. Sirva as panquecas com manteiga de amendoim e xarope de bordo.

As panquecas americanas são muito fáceis de preparar. Para fazer isso, você precisará de:

• 3 ovos de galinha;
• 500 ml de leite ou creme gordo;
• 500 gr de farinha;
• 5 colheres de chá de açúcar;
• 3 colheres de chá de fermento em pó.

Para amassar a massa, bata bem o leite e os ovos. Adicione a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Bata bem e deixe a massa repousar um pouco (40-50 minutos).

Quando a massa crescer, mexa novamente. Em consistência, deve se parecer com creme de leite espesso.

Unte uma frigideira com manteiga (uma vez no início). Você pode fritar. Coloque a massa na assadeira. Frite cada panqueca até dourar.

Coloque as panquecas prontas em um prato em uma pilha e sirva, polvilhado com calda.

3. Pannekokens holandeses

Quem já esteve em Amsterdã dificilmente passou nessas panquecas. Porque é impossível passar. Pannekokens são vendidos na capital holandesa em cada esquina.

Ao mesmo tempo, toda uma performance é encenada para turistas maravilhados - panquecas são assadas e recheadas diante de seus olhos.

Mas pannekokens não são sua comida de rua comum. Os holandeses os amam. Existem até lojas familiares e restaurantes na Holanda que se especializam exclusivamente nesses crepes.

A variedade de recheios é impressionante. Carne, peixe, queijo, nozes, frutas - tudo o que for colocado dentro dos pannekokens!

Além disso, a receita é muito simples:

• 200 gramas de farinha de trigo sarraceno;
• 4 ovos de galinha;
• 500 ml de leite;
• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 20 gramas de manteiga;
• 70 gramas de açúcar;
• Uma pitada de sal.

Despeje a farinha em uma tigela, faça um pequeno recorte e quebre os ovos. Bata. Em seguida, despeje o leite, adicione o açúcar, a manteiga de amendoim. Bata novamente. Derreta a manteiga e despeje na massa. Homogeneizar. A massa deve ficar líquida.

Unte levemente a frigideira com óleo vegetal (um pouco!). Pannekokens são panquecas finas, coloque um pouco de massa em uma frigideira. Quando as bordas da panqueca se separarem facilmente da frigideira, você pode virá-la.

Prepare o recheio ao seu gosto e espalhe sobre as panquecas preparadas.

4. Ragmurki sueco

Os bielorrussos bufam com desprezo: “Estas são panquecas comuns!”, Os ucranianos vão pegar: “Panquecas simples”. Mas o ragmurki sueco (do sueco "Raggmunk" - "donut peludo") é antes de tudo panquecas, e depois um prato de batatas.

Esta comida é muito gratificante, por isso é considerada uma refeição do dia a dia no buffet. O bacon com que são servidos também dá saciedade ao ragmurkam.

Para assar panquecas suecas, você precisará de:

• 2 ovos de galinha;
• 300 gr de farinha;
• 1 colher de chá de sal
• 700 ml de leite;
• 8 batatas médias;
• 400 gramas de bacon;
• Um pouco de manteiga para fritar.

Misture a farinha e o sal em uma tigela, despeje a metade do leite e bata até ficar homogêneo. Quebre os ovos na massa, um de cada vez, e misture. Complete com o leite restante e deixe a massa repousar um pouco.

Enquanto isso, descasque e rale bem as batatas. Adicione à massa.

Frite o bacon em uma frigideira até dourar. Coloque o bacon refogado sobre o papel alumínio. Guarde a gordura que sobrou da fritura e escorra cuidadosamente para uma tigela separada.

Em seguida, molde as panquecas de batata e refogue-as na manteiga. Ragmurki não deve ser grosso - pegue um pouco de massa.

Em princípio, as panquecas podem ser comidas imediatamente. Mas é mais delicioso embrulhá-los em papel alumínio junto com o bacon, despeje sobre o restante da gordura de porco e leve ao forno (10-15 minutos a 175 graus).

Sirva panquecas suecas com xarope de amora.

5. Dosa indiana

Dosa são panquecas incrivelmente populares na Índia, Malásia e Cingapura (na verdade, elas substituem o pão lá). São feitos de lentilha e farinha de arroz (por isso são tão finos).

Existem várias variações deste prato: ovo dosa, chili dosa, dosa aberto e outros.

Na Rússia, o mais famoso, talvez, seja o masala dosa - panquecas de arroz com recheio e temperos.

Para prepará-lo, você precisará de:

Massa:

• 300 gramas de arroz branco;
• 300 gr de lentilhas brancas esmagadas;
• 2 cápsulas de pimenta vermelha picante;
• Meia colher de chá de açúcar;
• Duas colheres de chá de sal.

O preenchimento:

• 10 batatas médias;
• 4 colheres de sopa de flocos de coco;
• 3 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 4 colheres de sopa de gha (ghee)
• Sementes de Bush, mostarda, açafrão, coentro e outras especiarias a gosto.

Cubra o arroz e as lentilhas com água e deixe descansar por 6-8 horas. Em seguida, triture no liquidificador com um pouco de água. Você deve obter um mingau líquido. Em seguida, adicione pimenta, açúcar, sal e mexa novamente.

A massa deve "descansar" um pouco. Para fazer isso, coloque-o em um local aquecido por 10-12 horas.

Pincele a frigideira com óleo vegetal ou ghee antes de assar a dosa. Despeje 4 colheres de sopa de massa no centro de uma frigideira pré-aquecida e espalhe (literalmente espalhe) sobre toda a superfície em movimentos circulares rápidos. O truque é dar tempo para distribuir a massa até que a panqueca comece a dourar.

As doses são fritas rapidamente - 2 minutos de um lado (se necessário, frite um pouco do outro). Você deve ter panquecas finas e saborosas.

Para preparar o recheio, ferva e amasse as batatas. Amasse o coco com gengibre. Adicione um pouco de água a eles (você deve obter uma pasta grossa). Frite o cominho e as sementes de mostarda em ghee, acrescente a pasta de coco e gengibre resultante. Faça o acompanhamento com batatas e sobras de especiarias. Frite por 4-5 minutos.

Embrulhe o recheio em dosas e frite levemente as panquecas recheadas resultantes em óleo vegetal.

Servir quente.

Como você pode ver, as panquecas são muito diferentes. Deixe a sua mesa na Maslenitsa semana ser repleta de sabores internacionais. Bom apetite!