10 receitas e 10 segredos para hambúrgueres incríveis

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Hambúrgueres são ótimos para uma festa ou uma festa, e eles são muito deliciosos também! Hoje você aprenderá a cozinhar ótimos hambúrgueres e aprenderá dez truques para a vida que o ajudarão a se tornar o melhor neste negócio.

Segredos do hambúrguer perfeito

Um verdadeiro hambúrguer está longe de ser fast food. Este é um prato com cânones próprios, onde existe uma grande margem para a imaginação culinária. Siga essas orientações e seus hambúrgueres ficarão perfeitos.

1. Cozinhe apenas com carne fresca. A carne marmorizada funciona melhor para o hambúrguer, mas outras carnes também podem ser usadas. É importante apenas manter a proporção: 80% de carne para 20% de gordura (800 gramas de carne - 200 gramas de gordura).
2. Não compre carne picada pronta. Não se sabe quem, como e do que o fez. Moa você mesmo a carne, mas não muito: a carne picada para hambúrgueres deve ser texturizada.
3. Sove a carne picada com as mãos. Você pode até jogá-lo em uma tábua ou mesa. Isso distribuirá uniformemente a gordura, as ervas, os temperos e outros ingredientes adicionados à carne e tornará a mistura mais fofa. Para evitar que a carne picada grude nas mãos, mergulhe-as em água fria.
4. Para garantir que todos os hambúrgueres tenham o mesmo formato e massa, molde-os com um anel de cozimento ou use a tampa de um pote grande. Recipientes de plástico rasos também funcionam. O principal é que a costeleta não tem mais que um centímetro e meio e pesa cerca de 200 gramas. E não se esqueça de fazer uma ranhura no centro!
5. Tente manter os hambúrgueres um pouco maiores do que os pães. Em seguida, a carne é frita até o tamanho desejado.
6. Mantenha os hambúrgueres na geladeira enquanto prepara o molho e pica o restante dos ingredientes. Quando quente, a gordura da carne picada começa a derreter mais rápido do que na grelha, o que significa que o hambúrguer ficará seco.
7. Salgue os hambúrgueres antes de fritar. Se você adicionar sal diretamente à carne picada, o cloreto de sódio começará a quebrar as ligações das proteínas e a carne adquirirá uma textura densa de salsicha. O hambúrguer não ficará suculento.
8. Não vire os hambúrgueres com muita frequência. Quanto menos você tocá-los, mais suculentos eles se tornam. Primeiro asse a carne em uma zona de calor direto e depois mova-a para a borda da grelha. Durante a fritura, pressione levemente a costeleta com uma espátula. Para uma fritura média, seis minutos são suficientes. A prontidão pode ser determinada com um termômetro especial: a temperatura dentro da costeleta deve ser de pelo menos 70 ° C.
9. Recolha seu hambúrguer da maneira certa. Primeiro, o molho (nas duas metades do pãozinho), depois a alface (na metade inferior, menor) e por fim a costeleta. Isso evitará que o pão se molhe com antecedência.
10. Ponha o garfo e a faca de lado - coma o hambúrguer com as mãos! Com ambas as mãos. Pressione bem, vire de cabeça para baixo (para que o conteúdo não caia) e saboreie o gostoso com uma suculenta costeleta.

Abaixo você encontrará receitas de hambúrgueres para todos os gostos: tradicionais com carne bovina e diversas variações com porco, peru, peixes e frutos do mar.

Com molho chimichurri

Ingredientes

Para o hambúrguer:

• 1 kg de carne moída;
• 6 pães de gergelim;
• 6 fatias de queijo gouda defumado;
• 1 cebola roxa;
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Para o molho:

• salsinha;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de folhas de orégano picadas
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• ½ xícara de azeite
• 1 colher de chá de sal marinho
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora;
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha em flocos.

Preparação

Pique alguns cachos de salsa e alho e misture com o resto do molho. Homogeneizar.

Modele os hambúrgueres, tempere com sal e pimenta e grelhe. Poucos segundos antes de cozinhar, coloque o queijo nas costeletas para derreter.

Coloque o hambúrguer em pães levemente torrados, cubra com o molho chimichurri e adicione anéis de cebola roxa.

Com salmão, limão e endro

Ingredientes

• 1 kg de filé de salmão;
• ½ xícara de migalhas de pão;
• 4 pães de gergelim;
• 4 rabanetes;
• 2 claras de ovo;
• 2 colheres de sopa de endro picado fresco
• 2 colheres de sopa de molho veracha
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de raspas de limão
• ½ colher de chá de sal;
• Rúcula;
• molho tzatziki.

Preparação

Este é um hambúrguer de bolo de peixe - um hambúrguer de peixe. Passe três quartos dos filés de salmão (sem osso e sem pele) por um moedor de carne, corte o restante em pequenos cubos. Combine com claras de ovo, mostarda, pão ralado, raspas de limão, sal, endro e molho de Veracha. Se este último não estiver disponível, use qualquer outro molho de tomate quente.

Molde os hambúrgueres e grelhe (cerca de cinco minutos de cada lado). Você também pode fritar as costeletas em uma frigideira no azeite.

Aqueça os pães na grelha e coloque os hambúrgueres cozidos por cima. Cubra com o rabanete cortado em rodelas, rúcula e cubra com o molho tzatziki.

Tres queijos

Ingredientes

• 200 g de carne moída;
• 1 pão com sementes de gergelim;
• 1 pequeno tomate;
• 1 fatia de cada um de mussarela, queijo cheddar e emmental;
• Salada Romano;
• Maionese caseira;
• cebolas fritas;
• sal a gosto.

Preparação

A quantidade especificada de ingredientes é suficiente para um hambúrguer.

Depois de dar forma e salgar a costeleta, grelhe-a. Quando estiver quase pronto, coloque uma rodela de mussarela, cheddar e emmental por cima: o queijo deve derreter. Tire um tempo para tirar as costeletas do fogo antes que o queijo comece a borbulhar e escorrer.

Faça um hambúrguer: pincele os pães grelhados com maionese caseira, alface romano, fatias de tomate e depois uma costeleta. Termine com cebolas fritas.

(Batatas fritas com cebola são iguais às batatas fritas, só que neste caso, as cebolas são fritas.)

Com porco e manga

Ingredientes

• 1 kg de carne de porco picada;
• pães de hambúrguer;
• 2 pimentas jalapeño;
• 1 chalota pequena;
• 1 cebola roxa pequena;
• 1 manga pequena;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 1 colher de sopa de açúcar de cana
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 ½ colher de chá de cravo moído
• ½ colher de chá de sal;
• ½ colher de chá de tomilho seco;
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos;
• ½ colher de chá de canela
• 2 colheres de chá de azeite
• folhas de alface.

Preparação

Acrescente pimentão picado (não se esqueça de tirar as sementes), chalota e alho, além de açúcar de cana, molho de soja, suco de limão, cravo, tomilho, pimenta vermelha e canela à carne de porco moída. Misture tudo bem. Dê forma aos hambúrgueres (cerca de seis). Frite-os em azeite numa frigideira ou grelha.

Corte a polpa da manga e a cebola roxa em cubos, acrescente o coentro picado e o sal. Homogeneizar.

Faça um hambúrguer: pão - alface - costeleta - colher de molho de manga - pão.

Com molho de mirtilo e brie

Ingredientes

Para o hambúrguer:

• 500 g de carne moída;
• 4 pães de hambúrguer;
• 4 fatias de bacon;
• 4 fatias de queijo brie
• 1 tigela de rúcula picada
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de ervas picadas (como sálvia e tomilho)
• Sal e pimenta a gosto.

Para o molho:

• 1 xícara de mirtilos frescos ou congelados
• 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 ½ colher de sopa de açúcar de cana
• 1 1/2 colher de sopa de ketchup
• 1 dente de alho;
• uma gota de molho inglês.

Preparação

Vamos começar com o molho. Para o preparo, misture os ingredientes indicados (enxágue os mirtilos, descasque e pique o alho) em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Após ferver, cozinhe por 15 minutos até o molho engrossar.

Combine a carne picada com alho picado, cebola em pó e ervas. Molde os hambúrgueres e grelhe-os, sal e pimenta-do-reino imediatamente antes. Grelhe também o bacon.

Os pães podem ser comprados em loja ou cozidos com suas próprias mãos. Leia como assar pãezinhos de hambúrguer versáteis aqui.

Coloque uma fatia de queijo brie em cada hambúrguer por meio minuto até ficar macio. Coloque as costeletas prontas e as fatias de bacon nos pães, cubra com o molho de mirtilo e decore com rúcula.

Com peru e vegetais

Ingredientes

• 1 ½ kg de peru moído;
• ¼ copos de migalhas de pão;
• ¼ copos de cebola picada;
• ¼ xícaras de salsa fresca picada;
• 2 claras de ovo;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• legumes cozidos (berinjela, pimentão, tomate);
• molho pesto;
• pães de hambúrguer.

Preparação

Combine a carne picada, biscoitos, cebola, salsa, sal, pimenta, alho picado e clara de ovo. Com essa quantidade de ingredientes, você obterá cerca de 12 costeletas. Eles e vegetais devem ser grelhados (cerca de 7 minutos de cada lado, berinjela, pimentão, tomate - menos).

Pincele os pães com o molho pesto, coloque as costeletas e os vegetais assados por cima dos pães.

Hambúrguer taco

Ingredientes

• 1,4 kg de carne moída;
• 8 pães de hambúrguer;
• 8 fatias de queijo cheddar;
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó;
• 1 colher de chá de orégano seco
• salgadinhos de milho;
• guacamole;
• molho de salsa;
• nata;
• folhas de alface (opcional).

Preparação

Misture a carne picada com sal, pimenta, sementes de cominho, orégano e frite imediatamente os hambúrgueres (se fizer isso no forno, ajuste o sensor de temperatura para 150 ° C e cozinhe por 15-20 minutos).

Guacamole é um petisco mexicano feito de polpa de abacate. Você pode comprar na loja ou preparar você mesmo. Unte os pãezinhos com ele, coloque as costeletas e o queijo por cima. Adicione folhas de alface, se desejar.

Regue com molho e creme de leite, polvilhe com batatas fritas de milho picado (se não de batata). O hambúrguer está pronto.

Com camarão e molho de aioli

Ingredientes

• 300 g de camarão;
• 100 ml de azeite;
• 4 pães de hambúrguer;
• 1 tomate;
• 1 pepino;
• 1 cebola roxa;
• 1 gema de ovo;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• ½ colher de chá de mostarda;
• alface e salsa;
• sal a gosto.

Preparação

Aioli é um molho mediterrâneo popular feito de alho e azeite. Para fazer, misture a gema de ovo, o alho picado, o sal e a mostarda. Bata até ficar homogêneo e, sem parar de mexer, acrescente o azeite aos poucos. Quando a consistência do molho for de maionese, acrescente o suco de limão. Mexa novamente bem.

Pincele os pãezinhos grelhados com o molho de aioli e, em seguida, coloque sobre eles uma folha de alface, uma rodela de tomate, pepino e algumas rodelas de cebola. A camada final deve ser camarão descascado e grelhado.

Com damascos secos

Ingredientes

• 450 g de carne moída;
• 80 g de damascos secos;
• 4 pães de hambúrguer;
• 1 cebola;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de coentro picado
• ½ colher de chá de coentro moído;
• salada de alface;
• sal a gosto.

Preparação

Corte metade da cebola em rodelas e pique a outra metade finamente. Pique também o alho e os damascos secos. Combine esses ingredientes com carne picada, molho de soja, coentro, coentro, sal e pimenta. Modele os hambúrgueres e refogue em azeite.

Coloque folhas de alface, costeletas e rodelas de cebola por cima dos pães.

havaiano

Ingredientes

• 1 kg de carne moída;
• pãezinhos de gergelim;
• cogumelos (champignon ou porcini);
• 1 abacaxi;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• ½ xícara de molho teriyaki;
• Salada Romano;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação

Enxágüe, corte em fatias finas, sal, pimenta e frite os cogumelos na manteiga.

Molde e grelhe os hambúrgueres. Não se esqueça de salgá-los e apimentá-los antes disso.

Descasque o abacaxi e corte em rodelas. Grelhe até que as listras características permaneçam. Grelhe também levemente os pães.

Despeje o molho teriyaki sobre os pãezinhos (leia aqui como fazer), coloque as costeletas, os cogumelos e as rodelas de abacaxi por cima. Regue novamente com o molho generoso e decore com a salada romano.

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