10 receitas de salada Olivier. Incluindo para vegans

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Receitas para quem não consegue imaginar a mesa de Reveillon sem a salada de costume, mas ao mesmo tempo quer variedade.

1. Olivier soviético

Uma receita clássica que está associada ao Ano Novo tão fortemente quanto a árvore e "A ironia do destino, ou Aproveite o vapor!"

Ingredientes

• 5 tubérculos de batata;
• 300 g de linguiça cozida;
• 4 picles;
• 1 cenoura;
• 1 lata de ervilhas enlatadas;
• 4 ovos;
• 1 cebola;
• 150 g de maionese;
• sal.

Preparação

Ferva as batatas e as cenouras até que os ovos fiquem macios e duros. Corte os legumes, os ovos, a salsicha e os pepinos em cubos, pique a cebola. Escorra as ervilhas enlatadas. Misture todos os ingredientes, sal e tempere com a maionese.

É melhor cozinhar legumes com casca e só então descascar. Desta forma, retêm melhor o seu sabor.

2. Olivier de Tatiana Tolstoy

No início de 2016, a publicitária, escritora e apresentadora de TV Tatyana Tolstaya publicou uma receita para a salada Olivier certa em sua conta do Facebook.

Ingredientes

• 300 g de carne ou frango;
• 1 cenoura;
• 4 ovos;
• 1 lata de ervilhas em conserva;
• 2 pickles em barril;
• 2 pequenos pepinos frescos;
• 1 maçã azeda;
• 1 limão;
• 100 g de creme de leite;
• 70 g de maionese;
• sal;
• 1 colher de sopa de açúcar

Preparação

Escorra as ervilhas verdes. Descasque e corte os pepinos e picles frescos. Coloque-os em uma peneira para escorrer o suco e a salmoura.

Ferva a carne e corte em pedaços pequenos. Corte a cenoura cozida, os ovos e a maçã em cubos. Para temperar, misture o suco de meio limão com o açúcar, acrescente o creme de leite e a maionese. Coloque o molho na salada e mexa.

Se desejar, você pode adicionar 50 g de alcaparras, 150 g de cogumelos em conserva ou coentro.

3. Olivier com frango

A segunda versão mais popular do Olivier é preparada não com linguiça, mas com frango. Esta salada é às vezes chamada de "Capital".

Ingredientes

• 5 tubérculos de batata;
• 300 g de peito de frango;
• 4 picles;
• 1 cenoura;
• 1 lata de ervilhas em conserva;
• 4 ovos;
• 1 cebola;
• 150 g de maionese;
• sal.

Preparação

Ferva batatas, cenouras e ovos. Corte-os em cubos. Corte a carne cozida em pedaços ou desmonte em fibras. Escorra o líquido das ervilhas. Corte os pepinos em cubos, pique a cebola. Misture todos os ingredientes, sal e tempere com a maionese.

4. Diet Olivier

Do ponto de vista da alimentação e da nutrição adequada, não há nada de criminoso em Olivier, exceto linguiça e maionese de muito alto teor calórico. Eles também precisam ser substituídos. Além disso, você deve colocar menos batatas no prato e adicionar pepinos frescos.

Ingredientes

• 3 tubérculos de batata;
• 300 g de peito de frango ou peru;
• 2 picles;
• 2 pepinos frescos;
• 1 cenoura;
• 1 lata de ervilhas em conserva;
• 4 ovos;
• 1 cebola;
• 150 g de creme de leite;
• 20 g de mostarda;
• sal.

Preparação

Descasque e corte em cubos as batatas cozidas, as cenouras, os ovos. Ferva a carne e desmonte em fibras. Escorra as ervilhas verdes. Pique pepinos e cebolas. Sal. Para temperar, misture o creme de leite e a mostarda.

É melhor preparar a opção alimentar com antecedência. No primeiro dia, terá um sabor diferente do tradicional Olivier e, no segundo, a diferença dificilmente será notada.

5. Olivier vegetariano

Salada vegetariana não é tão difícil de preparar. Você só precisa substituir a salsicha ou a carne por algo à base de plantas, como o tofu macio.

Ingredientes

• 5 tubérculos de batata;
• 150 g de tofu;
• 1 pepino em conserva;
• 1 pepino fresco;
• 1 cenoura;
• ½ latas de ervilhas enlatadas;
• ½ lata de milho enlatado;
• 4 ovos;
• 1 cebola;
• 150 g de maionese;
• sal.

Preparação

Ferva cenouras, batatas e ovos. Pique pepinos, vegetais cozidos, ovos e tofu em cubos, pique a cebola. Escorra o líquido das ervilhas e do milho. Misture os ingredientes, sal e tempere com a maionese.

Se a salada parecer um pouco sem graça, adicione pimenta-do-reino a gosto.

6. Vegan Olivier

Cozinhar Olivier vegano é uma tarefa com um asterisco, já que você terá que abrir mão não só da carne ou da linguiça, mas também dos ovos e da maionese.

Ingredientes

• 300 g de batata;
• 1 cenoura;
• 1 pepino fresco grande
• 1 lata de feijão enlatado (sem molho de tomate)
• ½ latas de ervilhas enlatadas;
• 100 ml de leite de soja;
• 100 ml de azeite;
• 1, 5 colheres de sopa de suco de limão;
• 1, 5 colheres de sopa de mostarda Dijon;
• sal.

Preparação

Ferva as cenouras e as batatas. Escorra o feijão e as ervilhas. Corte as batatas, as cenouras e o pepino em cubos. Para temperar, misture o leite de soja, o suco de limão e a mostarda no liquidificador. Deite lentamente o azeite sem parar de mexer. Quando a mistura engrossar, você pode adicionar o molho à salada.

7. Olivier com peixe vermelho

Se toda a linguiça se esgotar antes do Ano Novo, pode ser substituída por uma versão mais refinada.

Ingredientes

• 5 tubérculos de batata;
• 300 g de peixe vermelho salgado;
• 2 pepinos frescos médios;
• 200 g de ervilhas congeladas;
• 30 g de manteiga;
• 120 g de maionese.

Preparação

Corte as batatas cozidas, o peixe e os pepinos em cubos. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite as ervilhas até ficarem macias, depois esfrie. Misture todos os ingredientes e tempere com a maionese. Não há necessidade de salgar a salada, pois já contém peixe salgado.

8. Olivier com camarões

Mais uma receita para quem quer fazer uma versão mais sofisticada da salada.

Ingredientes

• 4 tubérculos de batata;
• 300 g de camarão descascado;
• 4 ovos;
• 1 pepino em conserva;
• 1 pepino fresco;
• 30 g de cebolinha;
• 2 colheres de sopa de ovas de bacalhau salgadas;
• 120 g de maionese;
• sal.

Preparação

Ferva e esfrie o camarão. Pique batatas cozidas, ovos, pepinos e cebolas. Coloque os ingredientes em uma saladeira, acrescente o caviar, a maionese, o sal e misture. Opcionalmente, adicione 1 colher de sopa de molho de soja ao molho.

9. Nova versão do Olivier

Uma receita para quem carece de verduras na mesa do Ano Novo.

Ingredientes

• 2 tubérculos de batata;
• 200 g de carne;
• 2 pepinos frescos;
• 200 g de alface americana;
• 1 pepino em conserva;
• 1 maçã azeda;
• 3 ovos;
• ½ latas de ervilhas enlatadas;
• 150 g de maionese;
• sal.

Preparação

Ferva a carne, as batatas e os ovos. Rasgue a salada em pequenos pedaços com as mãos. Corte a carne, os pepinos, as batatas, os ovos e a maçã em cubos. Escorra as ervilhas. Misture todos os ingredientes, sal, tempere com a maionese.

10. Olivier pré-revolucionário

Uma receita adaptada para quem busca autenticidade.

Ingredientes

• 2 perdiz avelã;
• 4 tubérculos de batata;
• 50 g de alface;
• 80 g de maionese;
• 2 pequenos pepinos frescos;
• 8 pescoços cancerosos;
• ½ xícara lanspeck;
• 2 colheres de chá de alcaparras
• 10 azeitonas;
• 2 colheres de sopa de molho de cabul

Preparação

Primeiro, você precisa descobrir o que está escondido por trás de alguns nomes dos ingredientes. Lanspeek é um caldo gordo e congelado. Se você cozinhar carne gelada para a mesa do Ano Novo, coloque meio copo de líquido em um recipiente separado e deixe-o congelar. Para o molho de cabul, derreta 20 g de manteiga em uma frigideira, frite 40 g de farinha sobre ela até dourar, acrescente 40 g de raiz forte e 40 g de creme de leite, aqueça e deixe esfriar.

Para salada, ferva ou asse as tetrazes de avelã. Se desejar, podem ser substituídos por língua de vitela ou perdiz. Separe a carne dos ossos e pique. Pique as batatas cozidas e os pepinos em cubos. Coloque os ingredientes em uma tigela, acrescente as alcaparras e as azeitonas e tempere com a maionese e o molho de cabul. Enfeite com caudas de lagostim cozidas, alface e lanspeck picado.

Deixe a salada na geladeira antes de servir para evitar que o lanspeak derreta.