Como substituir ovos em produtos assados, saladas e costeletas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 04:08

Um achado para quem sofre de alergia, pessoas em jejum, veganos e aqueles que simplesmente não têm ovos na geladeira.

Todos os ingredientes são projetados para substituir 1 ovo.

Como substituir os ovos em produtos de panificação feitos com todos os tipos de massa

A principal tarefa dos ovos na massa é ligar todos os ingredientes. Os seguintes alimentos podem fazer o mesmo:

• 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água. Mexa e leve à geladeira por 15 minutos para inchar.
• 1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água. Mexa e deixe inchar por 30 minutos.
• 1 colher de sopa de amido de milho + 2 colheres de sopa de água. Mexa até ficar homogêneo.
• 2 colheres de sopa de fécula de batata.
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia + 2 colheres de sopa de água. Mergulhe a farinha de aveia em água antes de adicioná-la à massa.
• 3 colheres de sopa de maionese. Observe que, com exceção da maionese magra, há ovos na composição da maionese. Portanto, este método é adequado para aqueles que simplesmente não os tinham na cozinha.

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Como substituir ovos em produtos assados sem bicarbonato de sódio e fermento em pó

Algumas receitas usam ovos para tornar os assados mais arejados. Não usa bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Estes, assim como outros alimentos, ajudarão a substituir os ovos:

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre. Despeje o vinagre sobre o bicarbonato de sódio e adicione à massa o mais rápido possível.
• 2 colheres de chá de fermento em pó + 2 colheres de chá de água + 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione o fermento em pó aos ingredientes da massa seca e água e manteiga aos ingredientes da massa líquida.
• 2 colheres de sopa de leite + ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio + ½ colher de sopa de suco de limão. Misture esses ingredientes até ficar homogêneo.
• 2 colheres de sopa de leite + ¼ colher de chá de fermento em pó. Adicione o fermento em pó aos ingredientes secos e o leite aos ingredientes líquidos.
• 2 colheres de sopa de farinha de soja ou grão de bico + 2 colheres de sopa de água. Bata bem os ingredientes.

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Como substituir ovos em brownies e biscoitos

Os ovos adicionam umidade aos biscoitos e brownies. Os seguintes ingredientes irão muito bem lidar com isso:

• ½ banana madura. Use um garfo ou liquidificador para fazer um purê.
• 3 colheres de sopa de purê de maçã, pêra, pêssego, ameixa ou abóbora. O sabor mais neutro é a compota de maçã.
• 50 g de tofu macio. Triture com um liquidificador.

Banana e purê de frutas darão sabor aos seus produtos assados. Mas o tofu absorverá o sabor e o cheiro dos demais ingredientes e, portanto, não mudará o sabor da massa de forma alguma.

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Como substituir ovos em panquecas

Esses alimentos, como ovos, tornam as panquecas leves e arejadas:

• 1 colher de sopa de sementes de chia + 3 colheres de sopa de água. Mergulhe as sementes em água por meia hora.
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia + 2 colheres de sopa de água. Mergulhe os flocos em água.
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de creme de leite, kefir ou suco de limão. Mexa os ingredientes até ficar homogêneo.
• 2 colheres de sopa de farinha de soja ou grão de bico + 2 colheres de sopa de água. Bata bem a mistura.
• ½ banana madura + ¼ colher de chá de fermento em pó. Moa a banana com um liquidificador ou garfo.
• 1 colher de sopa de amido de batata + 1 colher de sopa de creme de leite ou óleo vegetal + 1 colher de sopa de água.
• ½ colher de chá de fermento seco.

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Como substituir ovos em cheesecakes

Se o queijo cottage não estiver muito seco, os bolos de queijo podem ser cozidos sem ovos. Caso contrário, outros ingredientes virão em seu socorro:

• 1 colher de sopa de amido de batata + 1 colher de sopa de creme de leite + 1 colher de sopa de água.
• ½ banana madura, picada.
• 2 colheres de sopa de semolina.

Além disso, você pode adicionar um pouco de ryazhenka, kefir ou mesmo apenas água à massa de coalhada. Esses produtos ajudam a unir todos os ingredientes e evitar que os cheesecakes se quebrem. Afinal, é exatamente isso que os ovos fazem.

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Como substituir os ovos para untar a massa

Antes de levar as tortas ao forno, na maioria das vezes elas são untadas com um ovo batido. Graças a isso, os produtos assados são cobertos por uma crosta marrom-dourada brilhante. O mesmo pode ser alcançado com a ajuda de tais produtos:

• água morna;
• nata;
• manteiga derretida;
• leite;
• maionese (escolha magra se não comer ovos);
• óleo vegetal;
• chá preto forte.

Você pode adicionar um pouco de açafrão para dar aos produtos assados uma tonalidade amarelada.

Para bolos doces, apenas a maionese não é adequada. E na água, no leite ou no chá, você pode dissolver o açúcar na proporção de 1: 1 ou 2: 1 se quiser fazer pães ou tortas ainda mais doces.

O creme de leite fornecerá a superfície mais brilhante e macia. O leite deixará a crosta um pouco menos brilhante. A água e o óleo apenas irão dourar levemente os produtos assados, e o chá preto os deixará mais crocantes.

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Como substituir os ovos em costeletas e outros pratos de carne picada

Os ovos são adicionados à carne picada para que a massa não se desintegre durante a fritura. No entanto, acredita-se que eles tornam a carne dura. Esses produtos não apenas manterão os ingredientes da carne picada juntos, mas também darão ao prato acabado uma maciez:

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo.
• 2 colheres de sopa de purê de batata.
• 1 batata crua, bem ralada.
• 1 pedaço de pão branco embebido em água ou leite.
• 2 colheres de sopa de amido de milho ou batata
• 2 colheres de sopa de farinha de soja ou grão de bico + 2 colheres de sopa de água.
• 1 colher de sopa de farinha de aveia + 1 colher de sopa de água.
• 4 colheres de sopa de arroz cozido redondo.

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Como substituir ovos em saladas

Sim, é realmente possível. Em vez de ovos, corte o queijo Adyghe ou o tofu em cubos pequenos. Sua textura é próxima à do produto original.

O sal negro indiano confere aos pratos um sabor característico de ovo devido ao alto teor de sulfeto de hidrogênio. Ele pode ser encontrado em lojas ou em exposições de mercadorias indianas.

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Como substituir clara de ovo

Isso vale a pena mencionar separadamente. Para fazer merengues ou outras sobremesas, você precisa bater as claras em uma espuma fofa. São eles que constituem a base de toda a receita. Mesmo assim, existe uma maneira de não usar ovos. Eles serão substituídos com grande sucesso pela aquafaba.

Não se deixe intimidar por esta palavra. Aquafaba é apenas o líquido que resta após o cozimento de legumes, como grão de bico, ervilha ou feijão. Líquidos de alimentos enlatados também são adequados, mas a composição não deve conter nada além de legumes, água e sal.

A melhor opção é o caldo de grão de bico, pois tem sabor neutro.

Você ficará surpreso, mas a aquafaba é batida com um mixer exatamente na mesma espuma branca e fofa dos esquilos. 3 colheres de sopa de caldo substituem 1 clara de ovo.

Bônus: merengue aquafaba

Ingredientes

• 200 g de grão de bico;
• agua;
• 150 g de açúcar;
• ⅓ uma colher de chá de ácido cítrico;
• vanilina - na ponta de uma faca.

Preparação

Mergulhe o grão-de-bico em água de modo que fiquem vários centímetros mais altos do que eles. Deixe-o durante a noite ou pelo menos 6 horas. Escorra o grão de bico, enxágue e transfira para uma panela.

Despeje cerca de 400-500 ml de água sobre o grão de bico, tampe e cozinhe por algumas horas até que amoleça. Adicione um pouco de água durante o cozimento, pois ela irá ferver.

Escorra a aquafaba e coe. Para fazer o merengue, você vai precisar de 150 ml de caldo de grão de bico. Bata a aquafaba com a batedeira na potência máxima até que surja uma espuma estável.

Enquanto continua a bater, acrescente o açúcar aos poucos. A sua quantidade pode ser alterada de acordo com o seu gosto. Após 5 minutos, adicione ácido cítrico e bata por mais cerca de 10 minutos. Você deve ter um creme bem espesso. Adicione vanilina e misture bem.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Use um saco de confeitar para formar o merengue de aquafaba. Se a massa se espalhar, então você não a chicoteou o suficiente.

Asse a sobremesa a 100 ° C por cerca de uma hora. O merengue acabado ficará duro, pode ser facilmente separado do pergaminho.